Invester i dine ingredienser.
Dette virker temmelig indlysende, men jo friskere dine ingredienser er, jo bedre er måltidet, uanset hvilken type køkken, du forbereder. Men i betragtning af hvor enkel italiensk mad er (caprese salatfor eksempel) at vælge friske ingredienser i høj kvalitet er nøglen.
Pasta og risotto er ikke siderettede.
Nogle tænker måske på pasta og risotto som side retter, i betragtning af protein som hovedbegivenhed. Imidlertid, ægte italienske kokke ved, at når disse retter gøres rigtige, skal de serveres alene, som den eneste stjerne i dit måltid.
Brug din nudle til at se disse nudler.
Intet er værre end grødet pasta - eller pasta, der er crunchy nok til at knække en tand. Den bedste måde at undgå søde nudler er at tilberede dem al dente (kogt for stadig at være fast, når det bidt), mens du husker, at det anbefalede tilberedningstid på kassen gælder muligvis ikke altid, da størrelsen på din gryde og den mængde vand, du bruger, kan variere. Derfor er det bedst at begynde at tjekke din pasta et minut eller to tidligt.
Opbevar ældre oste korrekt.
Disse smarte oste tager masser af tid at ældes til perfektion, og det er grunden til, at de er så dyre, og hvis du betaler top dollar for en hunk ost, skal du hellere sørge for at opbevare den ordentligt. Ifølge Academia Barilla, skal alderen oste pakkes korrekt i vokspapir og opbevares i den koldeste del af dit køleskab. Vær også forsigtig med aldrig at fryse din ost - det ødelægger smagen og strukturen.
Den vigtigste del ved madlavningspasta er muligvis ikke engang kogetiden, men snarere hvor meget salt du bruger. Tilsyneladende, når det kommer til pasta, er det i orden at få lidt salt. Ifølge Ricardo Felicetti, en fjerde generation af italiensk pastaproducent, er formlen, du skal huske, 10-100-1.000, 10 gram salt (ca. 1/2 spsk) til 100 gram pasta (3,5 oz), kogt i 1000 ml vand (1 liter vand).
Pastavand er en nøgleingrediens.
Hvis du ikke allerede ved det, er pastavand den hemmelige ingrediens, der kan tage din middag fra rette til ahhhmazing. Selvom ikke alle opskrifter muligvis har brug for det, er pastavand en god måde at tilføje smag og hjælpe sausen med at holde sig til pastaen - og du ved halvdelen af grunden til, at du endda spiser pasta er for saucen.
Når du koger pasta, skal du springe over olivenolien.
Hold fast i dine osteskind.
Når du er færdig med at rive et hjul ost, kan det virke naturligt at smide skorpene, men du skal stoppe med at gøre det. Ikke kun er skorpene helt spiselige, de er også en god måde at gøre det på tilføj smag til supper og bouillon.
Vælg din pasta i henhold til din sauce.
Du kan blande og matche uanset pasta og saucer, du gerne vil, men hvis du vil have lyst, ved det hver pastaform blev lavet til en bestemt type sauce. Fusilli, for eksempel, er snoede, så de er perfekte til at fange sauce. Tagliatelle med sin brede nudle er godt til at stå op til tunge kødsaucer. Linguine er på den anden side tyndere og fungerer bedre med lettere saucer, som musling sauce.
Alle ved, at hjemmelavet bare er bedre, så hvis du allerede synes, at butikskøbte pasta er forbløffende (hvilket det er), så forestil dig, hvordan sindssprængning af frisklavet pasta ville være. Derefter komme derude og Prøv det.
Lyt altid til din Nonna.
Dette gælder ethvert køkken: Hvis du er heldig nok til at have en bedstemor, der er chef i køkkenet, skal du lytte til alt, hvad hun siger. Hun kan lære dig ting, du ikke vil samle op i kulinariske skoler eller ved at se Mario Batali, som hvordan udskiftning af traditionelle lasagne nudler til pandekager kan gøre det mest dekadente, uforglemmelige måltid, du nogensinde har spist. (Det lyder måske blasfemisk, men hvis du kommer fra Abruzzo-regionen, er det almindeligt.)