Country LivingDen tidligere chefredaktør, Nancy Soriano, sammen med sin mand, Sidney, og søn, Asher, har længe været vært for Thanksgiving-middag i deres hjem i New York. Mange af de samme retter serveres hvert år, en kulinarisk hyldest til traditionen. Kom, vær med dem ved deres bord.
"Der er et øjeblik, jeg glæder mig over enhver Thanksgiving," siger Nancy Soriano, der reflekterer over det måltid, hun forbereder sammen med sin mand, Sidney, hvert år. ”Det er, når alle er færdige med at spise, men vi er stadig samlet ved bordet, og børn løber ind og ud af rummet. Det øjeblik er hvad Thanksgiving betyder for mig. Det handler om at komme sammen og takke for de enkle ting. ”Et årti er gået siden parret begyndte at være vært for ferien, men lidt har ændret sig.
Vægten lægges på tradition. Cornbread & Apple Dressing og Fresh Green Bean Casserole serveres hvert år, perfekte ledsagere til en herlig urtesmør kalkun. Men hvert år introduceres en ny skål, såsom ristede roer. Ved et bord med sølvtøj og tallerkener sendt fra begge deres familier finder taknemlighed udtryk i latter.
Giv Thanksgivings midtpunkt midterste scene. Sæt kalkunen, gylden og fristende, på et fad, og omring det med sæsonbetonede garnerer - druer, rosmarin kvist, nødder, tranebær og pærer.
Opskrift:ROSEMARY SAGE ROAST TURKEY
Når den hjemmelavede tranebær-appelsinsauce er afkølet, omrøres Nancy i to dynge af abrikos marmelade. Dette tilføjer en sødere note til krydderiet, mens det bevarer sin lyse hjemmelavede smag. timesaver: Brug forberedt tranebærsauce og forstærk den med et par spiseskefulde abrikoskonserver.
Forberedelse til Thanksgiving er en familieaffære. Nancy tager fri tid til at shoppe og lave mad, og søn Asher, dygtig i køkkenet, hjælper med bagning. Mand Sidney vælger vinen og fremstiller fritattaen. "Vi vil have, at vores søn, Asher, skal vokse op med minder fra hans barndomshjem som det sted, hvor alle samledes for god sjov og god mad på Thanksgiving."
Forberedelse er mere end opgaven er afsluttet. Pause for at indånde aromaerne, og notér madens teksturer. Lyt til musik, mens du skiver - og narret, mens du arbejder i køkkenet.
Taknemmelighed er temaet for dette - og enhver Thanksgiving - måltid, og ikke underligt: Friske blomster tjener som symboliske påmindelser om dem, der kan ikke være til stede, mens venner som Adrienne Cohen og hendes søn Evan Weinstein vender tilbage hvert år til Thanksgiving fest.
Planlægning foran
EN UGE FØR: Bestilling af en kalkun hos din lokale slagter eller supermarked sparer tid og kan garantere en mere ønskelig fugl. Brug weekenden før til at shoppe efter ikke-letfordærvelige ting, såsom nødder, korn, yams og løg. Fortæl venner og familie, om der er noget, de kan medbringe.
En dag eller to før: Gør den "store butik" på tirsdag. At lave en liste sparer tid, men improvisér, hvis noget nyt fanger øjet. Brug tirsdag og onsdag til hakning. Bages kager og desserter på onsdag, og den aften satte du tallerkener og sengetøj ud og polerer alt plettet sølv.
DAGEN FOR: "Jeg begynder tidligt, så jeg er temmelig afslappet, når folk ankommer," siger Nancy. Store og små opgaver - garnering af plader, opsætning af oste, nødder og frugter, rydning af tællere til tallerkener fra ovnen - er tilbage. Men det hele føles håndterbart.
Frugt & nødder: Sæt tørrede abrikoser, druer, pølser og blandede nødder i. Tilby gæsterne små, velsmagende portioner.
OST: Før eller efter måltidet er fåremælksostene ideelle ledsagere til vin.
frittata: I Sidneys familie lavede hans mor altid en frittata - og nu gør han det samme.
Tip om sipping: Som en kyndig vinelsker er Sidneys rolle at vælge vin (her sammen med ven Stewart Weinstein) for at supplere maden. Det er tradition for Nancy og Sidney at byde gæster velkommen i en ånd af takksigelse med en champagne toast. Sidney serverer en Cuvee Palmes D'Or fra 1997 af Nicolas Feuillatte. Sprød og delikat med en citrusagtig næse, det giver mulighed for en nem overgang til røde vine, især Zinfandels, han hælder med måltidet.
Friske grønne bønner hæver dette land klassisk til den urbane gane. Bønnerne kan blanseres og afkøles dagen før. Kast dem med brødkrumm af god kvalitet på måltidsdagen, og opvarm dem.
Opskrift:Frisk grøn bønne gryderet
Nyt på Nancy's bord i år er en bagatel-dessert. Lag af mousse-lignende græskarsker veksles med pisket fløde og barberet mørk chokolade. Denne skabelse finder sted sammen med kager. Og hvert år serverer Nancy også tærter bragt af gæster.
Opskrift:PUMPKINMUSSE.
"Sæsonfarve gør hjertet hurtigere og trækker alle til bordet," siger Nancy. Hendes midtpunkt fungerer som et knudepunkt for kabler, hun købte på en tur til Prag, briller, der tilhørte hendes bedstemor og hendes mors sølvtøj.
GØR DETTE CENTERPIECE