Rabarber er en af vores foretrukne ting ved sommeren. Selvom de ligner en underlig krydsning mellem schweizisk chard og selleri, er disse super-tærte plantestængler faktisk nogle af de mest let sommer desserter—Aften ved parring med lignende sæsonbestemt frugt, såsom jordbær eller andre bær.
De er dog ikke omkring for evigt. Uanset om du har snublet over dem ved din favorit landmændsmarked eller købmand, eller du dyrker nogle i din have eller gårdhave, mulighederne for at lave mad med frisk rabarber er ofte begrænset til kun et par uger i foråret og forsommeren. Hvis du kan lide rabarber, kan vi varmt anbefale at tilberede et stort parti af posjeret rabarber, rabarbrasaus, chutney eller kompott og opbevare det i din fryser eller køleskab. Det giver dig masser af muligheder for at bruge den markante smag i tærter eller is, over granola, som en sauce til velsmagende retter som grillet kylling eller endda i cocktails. Selvfølgelig er det værd at spare mindst lidt til madlavning med det samme. Selvom det oftest koges med sukker for at opveje tartness, du
kan spiser faktisk rabarber rå, eller læg spåner i en salat eller slaw. (Selvom spiser ikke rabarberblade. De er giftige.)Her er 20 af vores yndlings rabarberopskrifter, både til at nyde nu og til at bevare nogle til senere. Hvis du er fan af at kombinere søde og syrlige smag, skal du gå foran og få dine hænder på nogle friske rabarber. Du vil være glad for, at du gjorde det.