Giv ikke op på Eggnog, indtil du prøver George Washingtons opskrift

I et par korte dage hvert år er det fuldt ud acceptabelt at drikke en cremet, spritsnød punch fra en lækker kop. Især hvis det er en version af den cremede, spritede snoede George Washington, der plejede at servere i løbet af ferien på Mount Vernon, hans plantagehus i Virginia.

Hvis du tror, ​​at du ikke kan lide ægnøg, er det sandsynligvis fordi du kun har haft de overdrevent sødede kartoner fra supermarkedet. "Den rigtige version tager tid og tålmodighed," siger Brooks Reitz (billedet), grundlægger af Jack Rudy Cocktail Co., der fremstiller ikoniske cocktailingredienser med et sydligt synspunkt. "Men det vil sprænge dig væk." Eggnog var en britisk skik, der blev transporteret til kolonierne og foretrukket af bosættere, der forblev hengivne anglophile. Reitz bruger en opskrift fra disse tider, sendt (gennem hans "Nonnie") fra George Washington, der havde også et stort destilleri ved Mount Vernon, og som Reitz familie stolt anerkender som en forfader. "Vi er medlemmer af The National Society of Washington Family Descendants, og min oldemor var meget ivrig efter afstamning og traditioner," siger han. ”Hver jul afdækker min familie vores sølvbunke og forbereder ægnug til at servere i vores hus, det samme som året før. Alle er inviteret. At gøre det korrekt er en passage af passagen. ”Vi bad ham gå gennem os, hvordan man gør netop det.

OPSKRIFTEN

• 7 æg, adskilt

• 7 jiggers (1 og 1/3 kopper) bourbon

• 2 kopper mælk

• 7 spsk sukker

• 1 liter tung creme

• Muskatnød, revet, for at flyde oven på hver kop

Trin 1

Brug en stående eller håndholdt mixer med en visp vedhæftning, slå æggeblommerne, indtil de er en citronfarve. ”Jeg voksede op i en landbrugsfamilie i det vestlige Kentucky, så der var altid integritet med vores ingredienser - en landlig sundhed fundet i ægte æg og pænt frisk mejeri fra gården, ikke fra fabrikken, "Reitz siger.

Trin 2

Tilsæt gradvis bourbon til æggeblommer og slå kraftigt, indtil blandingen er tyk nok til at belægge bagsiden af ​​en ske. Ved en lavere hastighed, pisk mælk ind i blandingen, indtil den ligner løs vaniljesaus. ”Selvom jeg ikke kender videnskaben, siger min familie, at alkoholen koger æggene (måske en fordel ved Nonnie ved at bruge det klassiske Vilde Tyrkiet ved 101 bevis). Finessen er, hvordan vi tilføjer bourbon. Vi hælder den i en Pyrex målekop, dryp den derefter ned i æggeblommen spiseskefuld ved en spiseskefuld, og indarbejder den meget godt i hver tilføjelse. "

Trin 3

I en separat skål skal du slå æggehvider, indtil de er stive. Tilsæt sukker. Fortsæt med at slå. Føj til æggeblandingen. I en anden skål skal du slå fløde, indtil den er stiv. Føj til blandingen, fold ind gradvist. Opbevares i køleskab indtil serveringstid. ”Når ægnægen er færdig, overfører vi den til en Tupperware-kande og opbevarer den i køleskabet indtil næste dag. Du kan drikke det samme dag, som du laver det, men næste dag får ægnægten en sødlig tæthed med en skumagtig, marengslignende top, som let genindgår ved omrøring med en træske. Tilsæt aldrig is. Altid muskatnød. "

Gør omkring 8 portioner. For at se passende ud i en sølvbunke - og for at servere flere venner - har du brug for to batches. Dobbelt så ikke opskriften. Lav en batch, rengør redskabet, og lav derefter et andet.

PÅ ÆGER, ALKOHOL OG SALMONELLA

Højisoleret alkohol kan koge et æg ved at forårsage en kemisk reaktion med proteinet, selvom processen tager timer. (Bakterier gemmer sig i æggeblommens fedt for beskyttelse, siger madvidenskabsmand Harold McGee.) Men ægget behøver ikke at koges for at forhindre dig i at få salmonella. For det første er chancerne for et vasket æg, du fik i købmanden, der transporterer salmonella, meget slanke. Hvis du stadig er bekymret, anbefaler McGee at lægge ægene i en 135-graders gryde med vand i to timer. Det koger ikke ægget, men vil dræbe enhver festlighedskrænkende bakterier.