Det gælder ingredienser og teknik. For eksempel har "blødt vinterhvedsmel, såsom White Lily, mindre gluten end almindeligt mel," Alabama-fødte Jackie Garvin fra Sirup og kiks siger. "Proteinet i gluten giver struktur, der resulterer i mindre mørt kiks."
Hent Jackie's kødmælk kiks opskrift.
"Hver selv respekterende sydherner (og andre skrabebagere overalt i landet) har god gammeldags kødmælksafkøling i sit køleskab," siger Cheryl Day of Georgia's Tilbage i dagen bageri (og kogebøger med samme navn). "Hvorfor? Fordi hun ved, at hun kan bruge det til at lave møre kiks, fugtige kager og meget mere. Sørg for at kigge efter lokal kødmælk fra mælkeproducenter, som stadig fremstiller det snarere end at købe en fedtfattig version; køb hel kærnemælk, når det er tilgængeligt. Du kan erstatte kærnemælk i enhver opskrift, der kræver creme fraiche eller yoghurt. "
3Hemmeligheden bag en flassende tæreskorpe er smult.
"Bladterv vil hjælpe med at skabe en vidunderlig, flagerende tærskorpe," siger Bill Bowick om
Sukkerbageri i Charleston. ”Vi udviklede et forhold til en lokal svinebonde, der fra tid til anden bringer os bladskud. Spørg på dit lokale slagtermarked. Det er den ekstra indsats værd. "Hvordan man laver den perfekte tæreskorpe.
4Stol på dine hænder, ikke opskriften.
Når du laver kiks, "Lad ikke en opskrift diktere det korrekte forhold mellem våde og tørre ingredienser," siger Garvin. "Brug opskriften som en guide, men lær at stole på dine hænder og følelsen af dejen for at fortælle dig, når du har det rigtigt. Tro, bed om nåde og øv! Når dejen ikke længere er klæbrig og holder sin form, er den perfekt. "
PLUS:[link href = " https://www.countryliving.com/food-drinks/g724/biscuit-recipes-0309/" target = "_ blank" 0 = "data-tracking-id =" recirc-text-link "" link_updater_label = "eksterne_hearst"]Få sydens bedste kiksopskrifter
5Marengs og varme blandes ikke.
6Coat fyldstoffer i mel først.
Inden du tilsætter rosiner eller en anden tørret frugt til hurtig brød eller kage, skal du smide dem i noget mel. "Melbelægningen hjælper med at suspendere frugten i dejen, så alle dine rosiner havner ikke i bunden af gryden," skriver Tennessee indfødte Laura Tedesco fra Crackerjack 23. Faktisk ifølge The Kitchn.com, der gælder for alle tilføjelser, inklusive frisk frugt, chokoladechips og nødder - siger til det sydlige favorit banan nødderbrød.
"Brug en lagdelingsteknik til dejen til at skabe flassende lag og uforglemmelige kiks," foreslår Garvin. "Folk vil tale om dine kiks resten af deres naturlige liv."
8Boozy desserter er bedst.
Det vil sige, de er garanteret at bringe et smil til dine gæsters ansigter, siger Bowick. Prøv at glide noget bourbon ind i din pekannertærte eller is.
Få denne chokolade bourbon pecan pie cupcake opskrift, plus mere pecan pie opskrifter.
9Det handler ikke om udseende, det handler om smag.
10Men et par smukke finish gør aldrig ondt.
Når det er sagt, sydlige bagere ved, hvornår de skal finesse. For eksempel pekannødder perfekt arrangeret oven på en tærte eller ananasskiver tørret smukt i form af en blomst til den klassiske kolibri kage.
Få denne kolibri kage opskrift kl pintsizedbaker.com.