Country Living-redaktører vælger hvert produkt, der er fremhævet. Hvis du køber fra et link, tjener vi muligvis en provision. Mere om os.
Ericka McConnell
I næsten halve år rejser Denevan og hans besætning over Amerika og iscenesætter gourmetmåltider i smuk landbrugsindstillinger, fra et kornmark på Nantucket til en kvægbrug i Wisconsin til en frugtplantage i centrum Californien. For hver af begivenhederne indarbejder Denevan lige så mange lokale, økologiske fødevarer (fra æg og olivenolie til salat og bær) som muligt med nærliggende ranchers, vinproducenter og cheesemakers leverer græs-fodret kød, regionale vine og kunsthåndværkere oste. Menuerne til aftensmaden - som skifter efter sæson og spillested - tager form i regi af en berømt lokal kok med stærke bånd til områdets små madproducenter.
Sæt i en åben græs under høje pecantræer så bordet ved Johnsons baghaven ud til at strække sig lige mod den blå horisont. Denevan, som er 6 meter lang og ligner en postmoderne Marlboro-mand i sin halm-cowboyhue, sorte briller og flip-flops, undersøgte scenen. ”Det er mit håb, at det at forbinde mennesker, hvor deres måltid kommer fra, vil medføre en ændring i madkulturen,” siger han.
Gennem 1990'erne tilbragte Denevan meget af sin tid på at besøge små gårde og madhåndværkere for at skaffe sig lokale fremstille, vin, ost og kød til Gabriella Café, restauranten Santa Cruz, Californien, hvor han var hoved kok. Disse besøg udløste hans fantasi og fik ham til at tænke på måder til ikke kun at dele udbydernes hjemmearbejde billetpris, men også for at hjælpe spisende gæster med at oprette forbindelse igen med jorden og de landmænd, der plejer det. Så i 1999 begyndte Denevan at kaste locavore-fester på et netværk af nordlige Californiens gårde og vinmarker. De udendørs middagsfester blev populære næsten øjeblikkeligt, og i løbet af få år havde han købt en hvæsende, rød-hvid 1953 turbus og tog sine felt-til-gaffelsamlinger landsdækkende. Siden da blev Denevan endda bedt om at være vært for hans nomadiske måltider i byområder, herunder en fælles have i New York City og et kunstmuseum i Firenze, Italien.
I den foregående modtagelse i Johnsons Backyard Garden introducerede Denevan værtsbonde Brenton Johnson og flere af de andre udbydere, der bidrog til aftenen. Da solen begyndte at gå ned, begyndte tjener at levere kurserne, som mirakuløst havde taget form i et provisorisk køkken bemandet af kok Jesse Griffiths, indehaver af Dai Due Supper Club i Austin. Griffiths blændede gæsterne, først med en chunky fiskesaft, derefter med charcuterie fremstillet af regionalt kød og eksotisk spil. EN tomat-agurk-og-feta salat dukkede op næste, efterfulgt af perfekt forkullet vagtel på en seng af pebret rucola.
På det tidspunkt dessert - bosque blå ost parret med praline pekannødder og en sød frugtpasta - nåede det til bordet, natten var faldet og det eneste lys kom fra flimrende stearinlys. Som ved en kø, begyndte gæsterne at synge "Hjem på rækkevidde." En kvinde lo og forklarede derefter, "Det er den eneste Texas-sang, vi alle kender!"
Kl. 9.00, seks timer efter begivenheden, gik gæsterne mod deres biler. Denevan og hans team arbejdede forbi midnat, vasker op, pakket glas og foldestole. Den næste dag var de på vej til Santa Fe for en anden middag.
”Vi findes kun en nat, og så er vi væk, men i den korte tid sker der virkelig magi,” siger Denevan. "Og det hele skyldes god mad, en gård og et langbord."
Find en fremragende i marken aftensmad i nærheden af dig:
Besøg outstandinginthefield.com til kommende placeringer og datoer og for at reservere plads ved bordet. Eller indtast vores konkurrencer at vinde billetter til to og en kopi af Denevans bog, Fremragende i marken: En Farm to Table Cookbook. Begivenhederne, der kan vare op til seks timer, koster omkring $ 200 pr. Person og inkluderer en guidet tur på værtsgården, et fem-retters måltid, vinparringer til hver skål og alle drikkepenge.
Se fotos og få opskrifterne herfra Fremragende i Field-begivenheden!