Maya Kaimal og hendes mand
Når kogebogforfatteren og den indiske madlavningsmyndighed Maya Kaimal planlægger en sommergrill, er hun mere tilbøjelig til at vælge en aromatisk lamfad som hendes hovedret end burgere og frankerer. Maya, hvis fascination for indisk mad blev plejet af hyppige barndomsture til Kerala, har tilbragt meget af hendes karriere, hvor amerikanerne introducerede krydderierne og smagene i Sydindien, hvor hendes far var Født. I 2003 lancerede Maya og hendes mand, Guy Lawson, Maya Kaimal Fine Indian Foods, en række simmere saucer, der griller glasurer og chutneys designet til at hjælpe travle madelskere med at nyde de komplekse smag af indisk hjemmelavet mad i deres egne køkkener. Bor nu i New Yorks Hudson River Valley med deres tvillingedøtre, Maya og Guy nyder at arrangere sommergrill, der inkluderer grillet kød og skaldyr, indiske fladbrød og lige sider, såsom tomat-løksalat, cashewris og vaniljeis bestrødet med pistacienødder. "Jeg prøver at holde mine partier sofistikerede, men alligevel enkle," siger Maya. "Deling af nedetid med venner og familie er fantastisk, men det er endnu bedre, når jeg også kan slappe af og nyde det!"
Grillet lam
For at fremstille marinaden: puré 3 kopper koriander, 1½ kop mynte, 1 kop almindelig helmælk yoghurt, 3 hvidløgfedd, skum af 1 citron, 1 spsk ristet og formalet spidskum, 1 tsk salt og ½ tsk frisk jord peber. Hæld et 3-pund sommerfuglbenet, benfrit lammesæt i en bageplade. Dæk med plastikindpakning og køl i mindst 2 timer eller natten over. Lad kødet sidde ved stuetemperatur, mens grillen opvarmes til højt, cirka 30 minutter. Olie ristene let, og reducer varmen til medium (hvis du bruger en kedelgrill, skal du bygge en medium ild). Aftør overskydende marinade og grill kød, indtil det er middel-sjældent, ca. 7 minutter pr. Side. Skær og drys hakket mynte og koriander.
Grillede kammuslinger
Varm grill op til høj. Blødgør fem 10-tommer bambuspyd i vand i 10 minutter. Krydre 2 pund store sø-kammuslinger med salt og peber og tråd på spyd. Smør grillristene, børst kammuslingerne med Maya Kaimals Mango Chili Glazeog kog, indtil grillmærket dannes, 3 til 4 minutter pr. side. Fjern det fra varmen, børst igen med glasur, og server.
Mango Lassi
Pur 2 kopper dåse mangomasse (helst fra Alphonso mango), 3 kopper almindelig yoghurt, 2 spsk sukker og 2 kopper vand i en blender. Server i glas over isen. Konserves mango kan købes i etniske fødevarebutikker; Hvis Ceres's mangosaft ikke er tilgængelig, skal du udskifte vandet.