Country Living-redaktører vælger hvert produkt, der er fremhævet. Hvis du køber fra et link, tjener vi muligvis en provision. Mere om os.
Det er ikke så simpelt som kogende vand og dumping af nogle nudler i.
Pasta er en ugens no-brainer, bestemt, men madlavning den helt rigtigt er det ikke. Her er de største fejl, der forhindrer dig fra noodle nirvana.
1. Ikke vælge den rigtige form
Pasta findes ikke i 101 former og størrelser bare for sjov. Der er et formål med næsten alle af dem (okay, måske ikke denne), og de kan ikke altid udskiftes. Hvis du ikke har den krævede pastaform, skal du sørge for at bytte i en lignende form. Tænk på dem med hensyn til kategorier: store rør (penne, rigatoni), små scoop-y / tube-y-former (albuer, skaller), spiralformede spiraler (rotini, gemelli), tyndere tråde (spaghetti, linguine), bredere tråde (fettuccine, pappardelle). Prøv derefter at holde ting i den samme familie.
2. Følg blindt timingen på boksen
Tænk på den tid, der er opført som et forslag, ikke evangeliet. Efter at have tilberedt mere end tusinde potter med pasta, vil jeg sige, at kassen kun er nøjagtig omkring 50% af tiden. Det er sjældent, at din pasta vil blive overcooked, når timeren slukker, men den kan være undercooked - og det er ikke nødvendigvis virksomhedens skyld. En masse faktorer, der går ind i den hastighed, hvormed din pasta koges: din varmebeholdning af din pot, hvordan hurtigt vender dit vand tilbage i kog, efter at din pasta rammer vandet, styrken af din brænder, etc. Bare for at være sikker, når timeren går ud, fisk ud en eller to stykker og smag dem. Afhængigt af hvor undercooked det er, vil du fortsætte i intervaller på 30 sekunder til et minut og smage undervejs. Husk, at du altid kan fortsætte med at lave mad, men du kan ikke fortryde en grødet nudle.
3. Tilberedning af pasta under bagning
Når vi taler om grødede nudler… på flip side, skal du altid koge din pasta, hvis den også vil bruge mere end 10 minutter i ovnen, da pastaen fortsætter med at koge, mens den bages. På den måde, når gryden er klar, er pastaen perfekt al dente.
4. Saltning ikke kogevandet nok!
Dette er, hænderne ned, den største fejl, som hjemmekokke laver, når man laver pasta. Den kogende fase er det eneste punkt, du får til at krydre pastaen igennem, og for at komme i nudlerne, skal vandet være meget, meget salt, ligesom saltfuldt havvand. Min personlige tommelfingerregel er at smide en lille palme salt i 1 lb. pasta i en 7- eller 8-kvart potte. Ingen grund til at bekymre dig om at bruge så meget salt, det meste af det vil alligevel falde ned i drænet. Og det fører mig til ...
5. Dumping af alt kogevandet
Når det er tid til at dræne din pasta, skal du ikke hælde alt vandet ud. Det er værdifulde ting! Du har sandsynligvis ikke brug for det til super saucy præparater (tænk marinara eller bolognese), men for alt, hvad der er lidt tørrere (som oliven oliebaserede saucer) eller cremet, tilsætning af en stænk eller to kogevand er den perfekte måde at tage klumpet og tør sauce til luksuriøst og silkeblød. Vandet hjælper med at løsne saucen, så det kan belægge enhver nudle, mens stivelsen i vandet hjælper den med at klæbe fast på pastaen.
Føler du dig inspireret? Her er et par af vores yndlingspastaopskrifter, så du kommer i gang:
• Penne With Bacon and Brussels Sprouts
• Slow-Cook Beef Ragu
• Kylling Carbonara
• Brun smør og majspasta
• Cavatappi med røde peberfrugter og prosciutto
• Svamp Marsala Bowties
Sherry Rujikarn er associeret madredaktør i Good Housekeeping Test Kitchen.
Fra:God husholdning USA