2016 International Biscuit Festival Grand Champion

Sidste weekend vandrede mere end 20.000 mennesker gaderne i centrum Knoxville, Tennessee, på jagt efter den perfekte smøragtige, flaky, bløde, lækker kiks - en opgave, der krævede prøveudtagning snesevis af hjemmelavede og professionelle opskrifter, fra søde, fluffy kreationer dryppet med honning til smagfulde morgenmadssandwicher dryppende ind sovs. Et sted, hvor forkæle med lækker kiks hele eftermiddagen kondoneres, endda opmuntres? Hvorfor, ja, det hele var en del af det syvende årlige International Biscuit Festival.

Arrangementet er centreret omkring en bagningskonkurrence, hvor deltagerne kæmper om titler som bedst krydret kiks, bedste søde kiks, bedste stand, folks valg og kritikervalg. Et dommerpanel samt skarer af "kikselskere" bestemmer vinderne.

Matt Sandbank fra Austin, Texas, der havde konkurreret adskillige gange i de foregående år, slog 11 andre konkurrenter ud med sine karvekiks og snagged titlen Grand Champion. Hans opskrift vandt også den søde kategori.

En indfødt fra North Carolina, fortalte Sandbank Knoxville News Sentinel at han begyndte at bage efter at han flyttede til Nasvhille og lærte, at hans foretrukne morgenmadskæde ikke havde en placering der. "Der er masser af kikssteder i Nashville, men ingen Biscuitville, så jeg lærte mig selv at lave kiks til at udfylde det Biscuitville-formede hul i mit liv," sagde han.

Sandbanks opskrift er ikke i nogen restaurant (endnu!), Men han har delt opskriften til dem, der gerne vil prøve den:

"Take-All-My-Cares-Away, Almond Caraway!" Kiks

ingredienser

Mandelpasta:

• 1 ½ kopp mandler
• 1 ½ kop pulveriseret sukker
• 1 æggehvide
• 1 ½ tsk mandelekstrakt
• ¼ tsk salt

Karve sirup:

• ½ kop vand
• ½ kop kornet sukker
• 4 ½ spsk karvefrø
• For kiksdejen:
• 2 kopper selv stigende mel
• 6 spsk smør
• 1 kop usødet mandelmælk (3/4 kop målt med ¼ kop i reserve)

Biscuit-topping:

• 1 lille karton tung piskende fløde
• 1 Granny Smith-æble
• 1 lille pakke blancherede, spredte mandler
• Håndfuld karvefrø

Kørselsvejledning

Mandelpasta: Bland en mand i en foodprocessor, indtil de bliver en tyk pasta. Tilsæt de resterende ingredienser, og bland den, indtil den er grundigt blandet. Køleskab, indtil den er klar til brug.

Karve sirup: Tilsæt karvefrø i vandet, og bring vandet i kog. Efter at vandet er grundigt tonet brunt (2-3 minutter kogning), reducer det til medium varme, omrør sukker og lad det simre, indtil det er meget tykt, ca. 12 minutter yderligere. Lad afkøle helt inden brug.

Kiks: Skær smør i små (1-2 cm) terninger og føj til mel. Brug en konditor til at skære smør yderligere i mel. Arbejd hurtigt for at sikre, at smøret ikke har tid til at begynde at smelte. Skær, indtil ingen smørstykker er større end Ærtestørrelse. Lav en brønd i midten af ​​smør / melblandingen, og hæld ¾ kop mandelmælk i. Rør forsigtigt og pas på, at dejen ikke overarbejdes. Tilsæt om nødvendigt ¼ kop mandelmælk i reserven. Dej skal være temmelig klistret efter afslutningen af ​​blandingen. Vend dejen ud på en melet overflade. Drys lidt mel ovenpå, og pres dejen let ud. Fold i halvdelen og tryk ud igen. Gentag flere gange med så let berøring som muligt.

Tryk dejen en sidste gang ud og begynd at skære kiks ud med en lille cirkulær kiks tin (jeg bruger en 2 tommer diameter tin). Arranger kiks i en støbejernspande med dybe sider. Begynd med at placere det første kiks i midten af ​​panden, og placer efterfølgende kiks ved siden af ​​det midterste kiks, bevæg dig udad i en cirkel, så alle kiks 'kanter berører hinanden. Når alle kiks er i stegepande, skal du bruge en godt melet tommelfinger til at trykke en brønd ind i midten af ​​hver kiks. Tryk let på hver brønd, men fast, indtil du kan føle bunden af ​​stegepanden med tommelfingeren. Tryk forsigtigt udad for at lave en brønd, der er ca. 1 tomme i diameter, skønt der ikke er behov for at være helt nøjagtig med denne score. Fyld hver godt med forberedt mandelpasta. Fyld ikke helt op til brønden.

Bag kiks ved 400 ° i 15 til 20 minutter, drej 8 minutter, hvis kikset ser ud til at blive ujævnt bagt.

Mens ovnen opvarmes til kiks, skal du lægge skiver mandler på en cookie bakke og rist dem lidt.

Mens kiks bager, terning granny smith æble i meget små terninger på 1 cm. Læg piskende fløde i blender eller foodprocessor, og bland, indtil crème fraiche er opnået. Når kiks er færdigt, lad dem køle af i 2-3 minutter, og fyld derefter på crème fraiche. Drys æbler og skiver mandler og (i mindre mængde) kummefrø oven på crème fraiche.

Hæld en ske kumlsirup oven på kiks / crème fraiche / dryss.

Gør 10-12 portioner.

Følg Country Living påpinterest.