Der kan være en sjette smag, og det forklarer, hvorfor du ikke kan stoppe med at spise brød

Træd salt, sød, sur, bitter og umami til side.

Træd salt, sød, sur, bitter og umami til side! Der er en (mulig) ny smag i byen, og det forklarer, hvorfor du altid higer efter tater tots og pasta.

En ny undersøgelse ud af Oregon State University i Corvallis antyder, at "stivelsesagtig" kan være den sjette smag. Juyun Lim, en forsker på undersøgelsen, sagde, at "enhver kultur har en vigtig kilde til kompleks kulhydrat. Ideen om, at vi ikke kan smage, hvad vi spiser, giver ikke mening. "

Som Ny videnskabsmand skriver:

Komplekse kulhydrater såsom stivelse er lavet af kæder af sukkermolekyler og er en vigtig energikilde i vores kost. Fødevareforskere har imidlertid haft en tendens til at ignorere ideen om, at vi måske kan være i stand til specifikt at smage dem, siger Lim. Fordi enzymer i vores spyt nedbryder stivelse i kortere kæder og enkle sukkerarter, har mange antaget, at vi opdager stivelse ved at smage disse søde molekyler.

Til undersøgelsen gav Lims forskere frivillige en række kulhydratopløsninger indeholdende lange og korte kulhydratkæder. Interessant nok kunne testpersonerne udmønstre de blomstrende smag, også når de fik forbindelser, der blokerer receptorerne på tungen for at opdage sød smag.

Lim og hendes team mener, at smagen kan være nyttig for mennesker, og det er et vigtigt kriterium for en smag.

”Jeg tror, ​​det er derfor, folk foretrækker komplekse kulhydrater,” sagde Lim. "Sukker smager godt på kort sigt, men hvis du får chokolade og brød, spiser du måske en lille mængde chokolade, men du vil vælge brødet i større mængder eller som en daglig hæfteklam."

Imidlertid opfylder stivelse endnu ikke alle krav til at blive betragtet som en primær smag - da forskerne endnu ikke har identificeret specifikke stivelsesreceptorer på tungen.

Under alle omstændigheder, hvis du i denne artikel nu ønsker dig brød, anbefaler vi, at du prøver dem 37 lette hjemmelavede brødopskrifter.