Mød Jackie
Jackie, der oprindeligt stammer fra Atlanta, er en tilbehørskøber til en af de smukkeste butikker i byen. Hun er en selvbevidst popkulturdronning, en glupsk læser (hendes mål: 50 bøger i år!) Og charmes konstant af hendes værelseskammerat, en elskelig tax med navnet Murray.
Jackies hjemby hukommelse
”Denne opskrift minder mig om at besøge min bedstemor i New Orleans. Det er en familiefavorit, der er videregivet fra generation til generation og er en traditionel sydlig hæfteklam! ”–Jackie
Røde bønner og ris
INGREDIENSER
1 lb tørrede røde bønner.
Sæson-blanding
1 spsk paprika
2 spsk sort peber
2 tsk tør sennep
1½ tsk tørrede søde basilikumblade
1 tsk tørrede oreganoblade
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk løgpulver
1 tsk jorden cayenne
DAG TO FORBEREDELSE
½ lb bacon, fint terninger
1½ kop løg, hakket
1½ kopp grøn paprika, hakket
1 kop selleri, hakket
3 laurbærblade
2 kopper friske tomater, skrælede. og hakket
2 fed hvidløg, hakket
3 spsk brunt sukker
5 kopper kyllingebuljong med lavt natrium
2 kopper hvid ris tilberedt
Retninger. DAG 1: Læg bønnerne i en stor gryde, tilsæt varmt vand til dækning, og lad blødgøres natten over. DAG 2: Kombiner ingredienser med krydderiblandinger i en lille skål. Gør 1/4 kop plus 1-1 / 2 teskefulde. Tøm bønnerne. Læg baconet i en 5-liters gryde over høj varme. Dæk og kog, afdæk under omrøring en eller to gange, indtil de er sprøde. Tilsæt løg, paprika, selleri og laurbærblade. Skrab bunden af gryden, dæk og kog, indtil løgene er let brunede, ca. 3 til 4 minutter. Tilsæt 2 spsk krydderiblanding og dræne bønner; skrab potten nederst. Dæk gryden og kog, skrab lejlighedsvis bunden af gryden, ca. 7 minutter. Tilsæt tomater og skrab pottebunden godt. Dæk og kog under omrøring fra tid til anden ca. 8 minutter. Rør hvidløg i, dæk og kog 4 til 5 minutter. Rør brunt sukker, 2 kopper kyllingebestand og 2 spsk krydderiblanding i. Kog op, dæk, reducer varmen til lav, og lad det simre under omrøring lejlighedsvis 20 minutter. Tilsæt 2 kopper mere lager, dæk og kog under omrøring lejlighedsvis ca. 50 minutter. Rør i den resterende krydderiblanding, hvis du kan lide dine bønner meget krydret, og den resterende 1 kop bestand. Dæk og kog, indtil bønnerne er møre, cirka 20 minutter. Server i skåle med varm ris.
VINPARERING
Pinot Noir
Mød Jen
Jen stammer fra Boston og er den kreative direktør for et digitalt bureau. Hun er en ivrig løber og har afsluttet fem maraton og forbereder sig til sin sjette. Når hun ikke træner, kan du normalt finde hende på grønmarkedet eller derhjemme og skrive indlæg til hendes madblog.
Jen's hjemby hukommelse
”Mens min mor er 'kokken' i denne familie, er dette min fars årlige bidrag til hendes fødselsdagsmiddag. Det er den vigtigste smag af New England med et uventet twist. ”-Jen
Hummer Fried Rice
INGREDIENSER
Krydret sovs:
2 modne guavaer, skrælede og kvartede
4 oz tranebær æblejuice drink
¼ kop sukker
1 spsk asiatisk rød chilisauce
WASABI CREAM SAUCE:
3 spsk wasabipasta eller pulver
3 spsk creme fraiche
3 spsk tung creme
LOBSTER FRIED RICE:
2 hummer (ca. 1½ lb ea), dampet
2 spsk vegetabilsk olie
1 tsk hvidløg, hakket
2 kopper Jasmine Rice, kogt, afkølet
½ kop bønnespirer
¼ kop frosne grønne ærter, optøet
1 hele æg
1 tsk sesamolie
¼ kop grøn løg, skåret tynd
salt og peber, efter smag
KØRSELSVEJLEDNING
Opdel hummerhaler i to og fjern kød; holde varm. Fjern klo og knæk; hugg og reserve. Reserver hoveder og kløer til pynt, hvis det ønskes. I en blender skal du kombinere krydret sauce ingredienser og puré. Sil og reserver. I en lille skål skal du kombinere wasabi, creme fraiche og tung fløde. Bland godt og reserver. Varm olie i wok over høj varme. Tilsæt hvidløg og sauter kort. Tilsæt ris og omrør, og opbryd eventuelle klumper. Tilsæt bønnespirer og ærter og omrør 2 minutter. Tilsæt sesamolie og æg og smid for at overtrække ris. Kog 2 minutter mere. Tilsæt reserveret hakket hummer og krydre med salt og peber efter smag. Til plade, pulje lidt af saucerne på en tallerken. Top med ½ hummerhale og en generøs servering stegt ris. Pynt med hummerskal, hvis det ønskes.
VINPARERING
Brut mousserende vin.
Mød Sarah
Sarah er født og opvokset i Denver og er livsstilsproducent for en lokal nyhedsstation. Hendes job holder hende 24/7, men hun nyder hvert sekund af det. Når hun ikke er bag kulisserne, der rapporterer om det nyeste og bedste, nyder hun at tage kunstklasser og er en hyppig besøgende i de mange gallerier i sit område.
Sarahs hjemby hukommelse
”En familietradition, denne meget forventede ret ville blive serveret til middag, efter at vi deltog i vores bys årlige hjemkomstbegivenhed. Aroma og lækker, det var det perfekte måltid til det, der altid var en perfekt dag! ”–Sarah
Brun ris med smagfulde Shiitake-svampe og sesamgrillede striber-bøffer
INGREDIENSER
RIS
1 spsk vegetabilsk olie
4 oz friske shiitake-svampe, skiver
2 ½ kopper lav-natrium oksekød bouillon
1 spsk sojasovs
1 kop fuldkornsbrune ris
½ kop frosne ærter, optøede
STEAKS
1 tsk frisk formalet sort peber
2 spsk sesamolie
1 spsk sukker
2 spsk Dijon sennep
3 spsk let sojasovs
1 spsk hvidløg, hakket
4 bøfestribes
Løg GINGER CONFIT
3 spsk usaltet smør
2 kopper rødløg, tyndt skivet
½ kop sjalottløg, tyndt skåret
¼ kop kandiseret ingefær, hakket
1 kop kyllingebuljong
1-stjernet anis pod
salt og peber (valgfrit)
KØRSELSVEJLEDNING
RIS: I en mellemstor gryde opvarmes olie over medium varme. Tilsæt svampe og sauter 2 til 3 minutter. Tilsæt bouillon og sojasovs og kog op. Rør ris ind. Dæk og reducer varmen til lav. Simm 45 minutter. Fold ærter i.
STEAKS: Kombiner sort peber, sesamolie, sukker, Dijon-sennep, sojasovs og hvidløg i en lille skål. Børst på steaks. Dæk og afkølet 30 minutter. Grill steaks til ønsket doneness.
LØG GINGERKONFIT: Smelt smørret i en tung bundbundet stege på medium varme. Tilsæt løg og skalotteløg og sauter 5 minutter. Rør ingefær, bouillon og anis pod. Sænk varmen til lav, og lad den småkoge i 15 minutter, eller indtil løgene er møre, og næsten al væske er fordampet. Kasser anis pod. Krydre med salt og peber efter smag, hvis det ønskes.
VINPARERING
Syrah eller Shiraz
Mød Anna
Som barn, der voksede op i Dallas, arrangerede Anna elegante tefester til sine dukker. Nu, som en events manager for et af de største hoteller i byen, koordinerer hun unikke sammenkomster for klienter fra hele verden. Hun er en ivrig samler af vintage-kina (som hun bruger hver dag, ikke kun ved specielle lejligheder) og har næsten afsluttet sit mål om at besøge enhver stat i USA (kun to mere til at gå!).
Anna's hjemby hukommelse
”Min mor modtog denne opskrift fra en kær familieven, der ejede en restaurant i vores hjemby, og hun har hævdet den som sin egen lige siden jeg kan huske. Hvem kan skylde hende? Denne skål får altid rave anmeldelser for sin mundvandende appel og den eksotiske blanding af smag. ”–Ana
Langsomt briserede korte ribben med Sake Sticky Rice
INGREDIENSER
RIBS
2 store appelsiner, ristede og saftede, ca. 3/4 kop
½ hoisinsauce
1 spsk tomatpuré
1 spsk frisk ingefær, revet
1 dåse (14 oz.) Oksekød
½ kop vand
½ kop altmel
8 korte oksekød ribben
1 spsk vegetabilsk olie
RIS
1 spsk vegetabilsk olie
1 fed hvidløg, hakket
1 spsk frisk ingefær, revet
1 kop skyldvin
1 kop hvid ris
1 kop vand
1 tsk salt
½ kop grønne løg, skiver
½ kop skåret vandkastanjer, hakket
KØRSELSVEJLEDNING
RIBS: Opvarm ovnen til 350 ° F. I en medium skål skal du kombinere appelsinsaft, hoisinsauce, tomatpasta, ingefær, bouillon og vand. Støv ribben med mel og ryst alt overskud af. Varm olie i en tung hollandsk ovn over medium høj varme. Tilføj ribben og brun på alle sider. Hæld sauce i. Dæk og sæt den i ovnen i 1 time. Sænk varmen til 275 ° F, og fortsæt med at koge en times tid til. Fjern ribbenene på et fad, og hold det varmt. Skim og smid fedt fra den resterende sauce. Sil og omrør orange appelsin. Server ribbenene med sauce.
RIS: Opvarm olie i en mellemstor gryde over medium varme. Tilsæt hvidløg og ingefær og sauter 30 sekunder. Tilsæt ris, og rør for at overtrække med olie. Tilsæt skyld, og lad det simre under omrøring lejlighedsvis, indtil væske er absorberet, ca. 3-5 minutter. Rør vand og salt ind. Dæk og lad det simre i 20 minutter, eller indtil ris er mør. Fold grønne løg og vandkastanjer i.
VINPARERING
Malbec.