5 typer smør, der skal opbevares i dit køkken

Hvad er mere land end smør? Uanset om du bruger i forskellige typer kage eller omrøring ind pasta, dette rige, smagfulde fedt følger virkelig med alt.

I Country Living testkøkken, vi opfordrer udelukkende til usaltet smør i opskrifter (mere om hvorfor nedenfor). Du kan erstatte saltet med usaltet smør i opskrifter, men ved, at du bliver nødt til at reducere mængden af ​​tilsat salt i bageprodukter.

Nedenfor er en hurtig oversigt over et par forskellige typer smør, og hvor du måske ønsker at bruge dem.

Usaltet smør vs. Saltet smør

Navnet siger det hele: Usaltet smør er simpelthen smør, der ikke har tilsat salt. Med saltet smør, tilsættes salt, når saltet og kødmælken er adskilt, under saltet og saltet smøres, indtil saltet er opløst og fordelt jævnt.

Mængden af ​​tilsat salt varierer efter mærke. Dette er en af ​​grundene til, at vi kræver usaltet smør i

Country Living opskrifter. F.eks. Har Kerry Gold saltet smør omkring halvdelen af ​​mængden af ​​salt, som Land O’Lakes saltet tilbyder. Hvis du tilføjede lige store mængder Kerry Gold versus Land O’Lakes til en bageopskrift, risikerer du at det er for salt. Opfordring til usaltet og den nøjagtige mængde kosher salt garanterer ensartede resultater.

På grund af manglen på salt - der fungerer som konserveringsmiddel - har usaltet smør desuden en kortere holdbarhed, så det har en tendens til at være friskere. Usaltet smør vil vare cirka en måned i køleskabet, mens saltet varer omkring to.

Dyrket smør

Oprindeligt fremstillet af fløde, der fik lov til at sure, moderne (bl.a. kommersielt fremstillet) dyrket smør (undertiden mærket "europæisk smør") oprettes ved at tilføje levende bakteriekulturer til pasteuriseret fløde før kærning. Derefter får cremen lov til at hvile og tykne lidt inden der køres.

Dyrket smør har et højere fedtindhold (82% -86% vs. 80% for ukultureret) og en let tangy smag, der har antydninger af hasselnød. Det højere fedtindhold gør smøret glattere og giver det en rigere smag, hvilket gør det perfekt til at sprede på et stykke brød lige fra ovnen.

Klaret smør

Afklaring af smør er processen med at fjerne vand og mælkefaststoffer fra smør og efterlade dig næsten 100% smørfedt. Klaret smør har et meget højere røgpunkt end almindeligt pindesmør, så det er fantastisk til at sutte kød eller grøntsager. Da mælkefaststoffer er fjernet, har det også en meget længere holdbarhed, der varer mellem tre og seks måneder i køleskabet. For at fremstille klaret smør skal du starte med at smelte en pind eller pinde af usaltet smør i en gryde. Smøret begynder at skumme og sputter. Når sputteringen stopper, og ikke mere skum stiger til toppen, skal du fjerne det fra varmen og skumme af de hvide mælkefaststoffer (gem disse tørre stoffer til at dryppe over popcorn). Sil derefter smørret gennem en finmaske, der er foret med et kaffefilter eller adskillige lag osteklud for at fjerne eventuelle straggler-faste stoffer.

ghee

Dette er et lignende produkt som klaret smør, men snarere end at standse tilberedningen, når smøret er ikke sputtering, det koges, indtil mælkefaststoffer begynder at brune og falde til bunden af pande. Blandingen siles derefter, som med klaret smør, ved at fjerne mælkefaststoffer. På grund af den ekstra tilberedningstid er ghee hyldestabil og kan vare måneder i pantry i en lufttæt beholder. En almindelig ingrediens i indisk madlavning, prøv det, når du pisker din næste bunke curry eller saag paneer op.