10 typer mel

Bagning er bestemt den mest videnskabelige form for madlavning. Ikke nok bagepulver og dine kager er flade. For meget mel, og dine cookies kommer ud som bundsolid. Det er nok til at få dig til at ønske at smide viskestykket ind, så at sige.

Mens vi er villige til at lægge en god del indsats i vores bageprøver (når alt kommer til alt er resultaterne normalt lækker!), når der er 10 forskellige typer mel, der stirrer dig ned i købmandsgangen, er det let at få lidt intimideret. Du spørger måske dig selv: Skal jeg virkelig bruge kagemel til mine kager? Hvad er forskellen mellem mel af fuldkorn og hvidt kornmel? Hvor mange mel har jeg faktisk brug for i min pantry?

Den primære forskel mellem hver type mel er proteinindholdet. Mel fremstillet af hvedevarier med højt proteinindhold (som har 10 til 14 procent proteinindhold) kaldes ”hårdt hvede. ”Mel fremstillet af hvedevarier med lavt proteinindhold (som har 5 til 10 procent proteinindhold) kaldes” blødt hvede."

Mere protein betyder mere gluten, og mere gluten betyder mere styrke. Når det kommer til bagning, er mængden af ​​gluten det, der bestemmer strukturen og strukturen af ​​en bagt vare.

Nu hvor vi har haft vores videnskabslektion for dagen, lad os opdele den lidt længere ind i forskellen mellem de ti mest populære meltyper.

Mel til alle formål

Mel til alle formål skal være en hæfteklam i dit køkken. Slået fra en blanding af bløde og hårde hvedesorter har det et moderat proteinindhold på ca. 10 til 12 procent. Som det mest alsidige mel er det i stand til at skabe flassende tæreskorpe, chewy cookies og fluffy pandekager. Hvis en opskrift kræver "mel", betyder det sandsynligvis altmel.

Bedst brugt til: Cookies, muffins, brød, pie crusts, pandekager, kiks, pizza dej og pasta

Kage mel

Kakemel har det laveste proteinindhold i alle mel ved 5 til 8 procent. På grund af dette har den mindre gluten, hvilket fører til blødere bagværk - perfekt til kager (naturligvis!), Muffins og kiks. Kagemel absorberer også mere flydende og sukker end mel til alt, hvilket garanterer en superfugtig kage.

Bedst brugt til: Svampekager, pundkager, lagkager, englekostkager, muffins og kiks

Konditormel

Med et proteinindhold på 8 til 9 procent falder wienerbrødmel mellem altmel og kagemel. Det skaber den perfekte balance mellem uklarhed og ømhed, hvilket gør det til et valg at vælge tærskorpe, tærter og cookies. Du kan endda lave din egen derhjemme ved at blande 1 1/3 kopper altmel med 2/3 kop kagemel.

Bedst brugt til: Tæreskorpe, småkager, muffins, kager, pandekager, kiks og brødpinde

Brød mel

Brødmel er helt formalet af hård hvede og er den stærkeste af alle mel med et højt proteinindhold på 12 til 14 procent. Dette er praktisk, når du baker gærede brød på grund af det stærke glutenindhold, der kræves for at få brødet til at hæve ordentligt. Brødmel giver en bedre mængde og en chewier krummer sammen med dine bager.

Bedst brugt til: Håndværksbrød, gærbrød, bagels, kringler og pizzadej

Selv-hævende mel

De hemmelige ingredienser i selv stigende mel er bagepulver og salt tilsat under fræseprocessen. Det er generelt lavet af blød hvede med et proteinindhold på mellem 8 og 9 procent. Du kan lave din egen derhjemme ved at blande 1 kop wienerbrødmel med 1 ½ tsk bagepulver og ¼ tsk salt. Pas på ikke at erstatte selvhøgende mel med andre mel under bagning! De tilsatte ingredienser kan smide resten af ​​målingerne i din opskrift.

Bedst brugt til: Pandekager, kiks og scones

Fuldkornsmel

Under fræseprocessen adskilles en kerne hvede i dens tre komponenter: endospermen, kimen og klidet. For at fremstille hvidt mel, formales bare endospermen. For at fremstille fuldkornsmel tilsættes forskellige mængder af kim og kli tilbage til melet. Hele hvedemel har en tendens til at have et højt proteinindhold omkring 13 til 14 procent, men tilstedeværelsen af ​​kim og kli påvirker melets glutendannende evne. På grund af dette fører helkornsmel normalt til super klæbrig dej og tættere bagværk. Tilstedeværelsen af ​​hvedekim gør også hele hvedemel langt mere letfordærvelig end hvidt mel. Mens hvidt mel kan sidde i dit pantry i en lufttæt dåse i op til otte måneder, forbliver hele hvedemel kun på sit bedste i op til tre måneder.

Bedst brugt til: Cookies, brød, pandekager, pizzadej og pasta

Hvid hvedemel

For ikke at forveksle med bleget mel består hvidt fuldkornsmel af de samme komponenter som hele hvetemel, men fra en lysere sort hvede, der kaldes hård hvid hvede. Det har det samme proteinindhold som hele hvedemel ved 13 til 14 procent, men det smager lidt sødere på grund af dets lavere tanninindhold. Hele hvetemel og hvidt fuldkornsmel har faktisk de samme sundhedsmæssige fordele, så hvis du foretrækker det smag og tekstur af hvidt brød, men ønsker næringsværdien fra hel hvede, så er det melet til du.

Bedst brugt til: Brød, boller og cookies

Glutenfri mel

Glutenfrit mel kan fremstilles af alle slags ingrediensbaser, såsom ris, majs, kartoffel, tapioca, boghvede, quinoa, sorghum eller nødder. Xanthangummi kan undertiden sættes til glutenfrit mel for at hjælpe med at stimulere chewiness forbundet med gluten. Glutenfrit mel kan ikke altid erstattes med 1: 1 med hvidt mel, så sørg for at tjekke din specifikke opskrift, hvis du overvejer at bytte de to.

Bedst brugt til: Kager, småkager, pandekager, brød og boller

Mandelmel

Mandelmel fremstilles ved at forlade mandler i kogende vand for at fjerne skindene, derefter slibes og sigtes til et fint mel. Denne glutenfri favorit er lavt på kulhydrater og højt i sunde fedtstoffer og fibre. For at erstatte hvedemel med mandelmel skal du starte med at udskifte mel 1: 1 og derefter tilføje mere af a stigende middel (som bagepulver eller bagepulver) til at rumme mandelens tungere vægt mel.

Bedst brugt til: Cookies, muffins, pandekager, kiks og brød

00 mel

Ofte kaldet italiensk mel, fremstilles 00 mel af den hårdeste type hvede med et proteinindhold på 11 til 12 procent. "00" henviser til melets superfine struktur, hvilket gør det nemt at rulle ud til ekstrem tyndhed uden at bryde, hvilket er perfekt til pasta og kiks.

Bedst brugt til: Pasta, couscous, tynd skorpepizzadej, fladbrød og kiks