Bliv ikke slukket for navnet eller lugten: Chef Daniel England i San Diego-baserede OMG Hospitality Group siger, at han sværger ved fiskesauce, hvilket han forklarer er en "thailandske og vietnamesisk sauce, der bruges som en smag eller krydderi, tilberedt med gærede ansjoser og salt. "Fiskesau bruges typisk i asiatiske retter, men kan bruges i næsten hvad som helst. "Det føjer alt, hvad du har brug for, til en opvask! Sød, salt, fiskig, tangy, ”siger England. ”Det er virkelig en mundfuld eksplosion af smag. Jeg elsker at lægge det på grøntsager som agurker, men det er virkelig godt at blande med forskellige marinader til kød, fisk og fjerkræ. Det øger virkelig smagene ved enkle retter som ris og nudler. Jeg har endda lagt det på stegt kylling! "
Sørg for at tilføje varm cayennepeber til dine krydderier og krydderiskuffe. Kok Lauren Lagosz af Bylettes Foodz siger, at alle burde have det, og forklarer, ”Det er et af mine yndlings krydderier til at bruge fordi du kan tilføje subtil varme og smag, og det er en hjertesund ingrediens til både velsmagende retter og endda desserter. Det er et smukt krydderi og har en fremragende smag til at sparke din parabol op. Du kan få din mad til at få et let spark eller også gøre det temmelig krydret, men det er subtilt nok at jeg kan tilføje det til min 3-årige mad for nogle ekstra sundhedsmæssige fordele, og hun bemærker ikke engang det."
Du har muligvis allerede rødvin og balsamicoeddik ved hånden, men du bør tilføje risvineddike til opstillingen. Kokken Jose Mendoza fra Great Oak Steakhouse på Pechanga Resort Casino siger, "Typisk forbundet med retter i asiatisk stil, leverer denne billige køkkenbestifter hjemmelavet salat forbindinger, aioli, stir-fry, som en marinade til grillet veggies og kød, der fremstiller pommes frites og hjemmelavede chips, og mere. Jeg kan godt lide at lave min egen pickling derhjemme, og jeg vil bruge risvineddike, urter, lidt salt og et par andre ingredienser og lav en virkelig let saltlage til agurker, radiser, kål og alt andet, du gerne vil spise i den syltede form."
Hermetiseret kokosmelk er noget, du altid bør opbevare i dit pantry, fordi det er utroligt alsidigt. "Brug til morgenmadssmoothies med frosset frugt. Lav en hurtig frokosttidssuppe ved at simre med thailandske røde karrypure eller karrypulver, friske eller frosne grøntsager og noget skåret, resterende kylling, ”siger direktørchef og direktør for kulinarisk udvikling for McCormick, kok Kevan Vetter. "Eller brug det i stedet for olie med en æske kageblanding for at gøre en rig, fugtig godbit efter middagen."
Hvis du er en veganer (eller endda hvis du ikke er det!), Skal du altid holde xantangummi i nærheden. "Det er en naturlig glutenfri emulgator og gør en masse tung løft, som at binde glutenfrit brød eller stabilisere sig i is," siger australsk-baseret vegansk kok Zac Bird. "For en hjemmekog kan det være et mirakelfrelser, når du laver saucer. Hvis din roux eller sauce ikke er så tyk, som du vil, kan blanding gennem en lille kniv xantangummi i slutningen tykkere helt op uden at skulle starte igen. "
Jamen, du har ketchup i køleskabet, men hvad med en krukke med Dijonsennep? Chef Alyssa Gagarin, grundlægger af Meal Prep Chef, siger Dijon er hendes must-have pantry hæfteklamme. "Dijon er fyldt med smag og er ekstremt alsidig. Det kan bruges alene som krydderi; tilsat saucer, forbindinger og marinader for at bringe dybden af smag; eller endda som stjernen på skålen, der belægger et stykke fisk eller kylling. Det øger øjeblikkeligt smagen og med den tykke, cremede struktur, fungerer den også som en emulgator. Du får et massivt smell for din sorteper! "
En kasse eller to af orzo er dejligt at have på hånden, fordi den kan bruges som enten ris eller pasta. "Det ser ud som et stort riskorn og kombineres godt med mange lækre retter," siger Heloise Blaure, grundlægger af Hjem køkken jord. ”Du kan smide det på varme drikke som fx supper eller konsumere det med ristede grøntsager. Derudover er det en nærende topping og giver salater en unik smag. Du skal købe den, der er fremstillet af kornmel i stedet for hvidt mel, da det giver flere kalorier. "
Hvis du bager meget, skal du sørge for, at du altid har ekstra mel i dit pantry. Kokken Reina Morris af Buenos Aires Café siger, "Med mel kan man lave pasta, pizza, brød, kager og så mange flere ting at fodre din familie, hvilket gør det til en fantastisk hæfteklam."
Hvis du ikke allerede har en samling pastakasser i dit køkken, er det nu tid til at starte en. Chris Riley, kok, opskriftudvikler og medstifter af Det dristige køkken, siger, at det er et must, og forklarer, "Det er ikke dyrt og er let at lagre og opbevare. Du kan få alle forskellige typer nudler som rigatoni, fettuccini, skaller, spaghetti, farfalle. Der er en million forskellige opskrifter på at fremstille pasta, så du ikke keder dig. Pasta er en nem og hurtig hovedbestanddel at fremstille og kombineret med nogle konserverede grøntsager kan du kun få et lækkert måltid ved hjælp af pantryprodukter. "
Jordnøddesmør er en god hæfteklammer, men det er bestemt ikke det eneste alsidige nøddesmør derude. Vetter siger: ”Jeg elsker den nøddede, salte smag af mandelsmør og bruger det på et væld af forskellige måder. Lav en sauce med mandelsmør, kokosmelk, ingefær, hvidløg, knust rød peber og soja til en hurtig omrøresaus til grøntsager eller til at oprette en varm eller kold nudelskål. Rør som snacks i kanel og creme fraiche eller flødeost for at lave en dukkert til selleri pinde eller kringler. "
Mens friske grøntsager foretrækkes, er konserverede grøntsager gode at have til visse retter, og de er bedre end intet, hvis frisk ikke er tilgængelig. "Hermetiserede grøntsager er superhendige ingredienser, der skal piske en hurtig middag," siger Chris Riley, kok, opskriftsudvikler og medstifter af Det dristige køkken. ”Når du holder på konserves grøntsager, skal du sørge for at få dåse bouillon også. Disse pantry must haves er perfekte til supper, gryderoller og kødbaserede middage. Kig efter konserverede veggies som tomater, bønner, majs og grøntsager, kylling og oksekød. "
Varm sauce er en fremragende ting at have på hånden, især hvis du kan lide noget krydderi med din mad. "Varme og smag er en fantastisk måde at tilføje spænding til dit daglige repertoire af måltider," siger Vetter. Du kan tilføje det til morgenmad, frokost eller middag - dybest set uanset hvad du spiser.
En måde at få dine friske grøntsager til at vare længere på er at pickle dem og derefter opbevare dem i tæt lukkede krukker. De smager godt, holder et stykke tid og fungerer godt som en snack. Adriano Venturini, udøvende kok kl Eden Roc Cap Cana siger, "Jeg anbefalede syltede rodgrøntsager. Disse opbevares godt i lange perioder. Grøntsager som næse, rødbeder, radiser og selleri kan tilføje en interessant smag til opvasken. "At pickle dem sig selv, siger hun, "Kombiner vand, eddike, sukker, timian, sennepsfrø og hvidløg i en gryde og bring det til en simre. Hell den varme picklingvæske over grøntsager for at dyppe dem ned og forsegle krukken. "
Boxed mac og ost er fantastisk, som det er, men det giver også muligheden for at få den til at smage endnu bedre. Jorge Gonzalez, udøvende kok af Bobby Hotel siger, "For at gøre bokset mac og ost mere lækker, tilsæt flødeost for at gøre det cremetere og karamelliserede løg for en sød rigdom for at modvirke det velsmagende. Dette fungerer, fordi det er en nem måde at strække kassen på, hvilket gør det nemt at dele med en familie på fire. "
En utroligt nærende og let genstand at opbevare i dit køkken er knoglemuljong. "Benbuljong er en dejlig snack, når du prøver at tage et smart valg til din kl. 3:00," siger Vetter. "Selvom den i sig selv er fantastisk og nærende, kan den også tage på smagene fra andre pantry-hæfteklammer for at hæve dem endnu mere."
Du kan også forlænge levetiden for frisk frugt ved at gøre det til hjemmelavet marmelade, hvilket lyder skræmmende, men faktisk er meget enkelt. Osvado Presazzi, udøvende kok af Grand Hotel Tremezzo siger, "Hjemmelavet marmelade er en forfriskende og enkel 'lille noget sød' at have til morgenmad eller dessert. Når det er lavet med 70 procent frugt fra dit køleskab, er det let at piske sammen. Start med at bruge din yndlingsfrugt på hånden som æbler, tranebær, blåbær, jordbær, blommer eller citrus. Derefter er alt hvad du behøver at tilføje lidt sukker og pektin, hvis din frugt ikke indeholder nok af sine egne naturlige pektiner. Typiske frugter, der gør, er citruslignende appelsiner og kumquats. Voila!"
Glem sukker - hold altid en krukke med honning i dit pantry. Det er alsidig og lækker. "En dejlig naturlig sødestof, honning kan bruges som et vinaigrettes-alternativ eller glasur til kød som svinekød eller skinke," siger kok Aaron Bedard på den berømte Stephanie Inn i Cannon Beach, Oregon. "Honning er også lækker som et duskregn oven på enhver frugt."
Tilsæt tonsvis af smag og lidt varme til de fleste af de ting, du laver med chilibønne sauce. Maui Chef / Restauratør Mark Ellman af Honu og Frida's Beach House, siger, "Jeg elsker Lee Kum Kee-produkter. Jeg har altid deres Chili Bean Sauce i mit pantry. Det er min 'gå til' umami-ingrediens. Dets alsidighed gør det til et must-have. Du kan bruge det i salatdressinger eller hæve en simpel omrøring med tofu, baby bok choy og forårsløg. "
Hvis du er en fan af dåse tun, vil du sandsynligvis også kunne lide dåse laks, som er et must-have ifølge chef Stephanie Harris-Uyidi, forfatter tilThe Posh Pescatarian: En samling af mine foretrukne bæredygtige skaldyrsopskrifter. Hun forklarer, ”Hermetiseret laks er en næringstæt mad, der tilbyder masser af protein og omega-3-fedtsyrer. Det er også rig på vitamin B og niacin. Du kan bruge en kombination af dåse lyserød laks, der har en mild smag sammen med konserves sockeye laks, som har en stærkere laksesmag på grund af dets højere olieindhold. Du kan også prøve hver type på egen hånd. "
Dijon er kun en type sennep, som du ofte vil bruge. Krydret brun og gul sennep er også spiludskiftere. "En af de usungede helte i dit spisekammer og køleskab, sennep har magten til at transformere," siger Vetter. "Træk sennepsflasken foran og midt og brug den til at lave let saucer, forbindinger, dyppesaucer og sandwichpålæg. Bliv en sennep mixolog! Løft din kalkunsandwich ved at tilføje knust rød peber og et drys oregano til gul sennep. "
Du har muligvis allerede balsamico, rødvin og hvidvineddike, men du skal også købe sherryeddik. "Dens rige smag og lavere surhedsgrad er den perfekte balance," siger Vetter. ”Jeg bruger det i en marinade til kylling, svinekød, oksekød og friske grøntsager. Min go-to-marinade er ¼ kop eddike, ¼ kop olie, 2 spsk McCormick® Grill Mates® Montreal Steak krydderier. Tilsæt ingredienserne lige i en lynlås-gallonpose, giv den en hvirvel for at blande ingredienserne og tilsæt derefter dit protein eller grøntsager. Giv proteinerne en hurtig 5-minutters massage for at lade marinaden udføre sin magi og kør derefter mod grillen, ovnen eller stegepanden. Du kan også bruge grøntsager såsom squash, rødløg, paprika, svampe og broccoli. Lad grøntsagerne suge i 30 minutter, inden du griller, rister eller sauterer. "