Grillet spinat og Poblano Quesadillas opskrift

2 små rødløg

3/4 lb. tomater

1 spsk. frisk limesaft

Kalkkiler

Kosher salt

peber

1 c. frisk koriander

4 mellemstort tortillas

6 oz. Monterey Jack ost

4 c. baby spinat

2 poblano peber

2 mellemstore peberfrugter (rød, gul, orange eller en kombination)

1 spsk. olivenolie

Grillet majs på skorpen

creme fraiche

1. Varm grill til medium. Finhakket 2 løgkiler. I en medium skål skal du kombinere tomater, hakket løg, limesaft og 1/4 tsk hver salt og peber; fold en tredjedel af koriander i. Sæt til side.
instagram viewer
2. Læg tortillaerne på en stor, skimmet bageplade. Opdel halvdelen af ​​osten mellem tortillas og drys den på den ene halvdel. Top den samme halvdel med spinaten, den tilbageværende koriander og den resterende ost.
3. Læg peberfrugter og resterende løg på en skærebræt, og børst med olien, krydre med 1/2 tsk hver salt og peber, og grill, dækket, indtil de er lige møre, 3 til 4 minutter pr. Side. Overfør til skærebrættet og skub tyndt.
4. Opdel peberfrugter og den resterende løg blandt tortillas, fold derefter tortillas for at dække fyldet (de ser overdrevne ud). Grill, indtil tortillas er sprøde, og osten er smeltet, ca. 2 minutter pr. Side. Server om nødvendigt med tomatblandingen, majs, creme fraiche og lime.