Sommerprodukter får muligvis al den mest åndedræt opmærksomhed, men hvis du spørger os, er efteråret virkelig når frisk, sæsonbestemt spisning bliver god. Det køligere vejr ser tilbage på alle slags lækre forårsgrøntsager, der generelt ikke kan tage sommervarmen - tænk pebret rucola greener og milde smørsalater samt Broccolini og grønkål. Og så er der alle rodgrøntsager som gulerødder, rødbeder, kål opskrifter, og enkle kartoffelopskrifter, at sige intet om høstetids hæfteklammer som vinter squash opskrifter og æbleopskrifter.
Fald er også hvornår spise bliver sjov. Køleren, uanset om den inviterer masser af solide gryderetter og supper, rig stegt kylling og retter til stick-to-your-ribben. Derfor er det (for os alligevel) pludselig så let at begynde at overspise. Det er derfor, at du sørger for, at de lækre fald mad, du spiser sund og rask er pludselig vigtigere end nogensinde. Jo, det ville være muligt at slugte på intet andet end ostedækket lasagne og ristet pølse, men du vil ikke føle dig meget god bagefter.
Her er så et par dusin af vores foretrukne sunde efterårsopskrifter. Disse har alle de smag, de koldere temperaturer har du lyst til: Ristet butternut squash, cremet mac og ost, sauterede svampe, fed saucer og mere, men de er lavet med smarte ingredienser og teknikker til at holde dem sunde. Vores mac og ost har en puré af cremet blomkål for at give den en spræng af ernæring. Vores ristede kylling bruger en vægtet pande til at holde den ekstra sprød uden overskydende olie. Og vores kvæle svinekoteletter konfigurerer saucen igen for at skære ned på sat fedt uden at ofre smag.