Sådan koger du ris

Selvom du ikke er en del af størstedelen af ​​verdens befolkning, der spiser ris dagligt, er chancerne store for, at du har spist hovedingrediensen i nyere tid. Og hvis du gad at klikke videre og begynde at læse en artikel om, hvordan du tilbereder det, er chancerne meget store for, at du kunne lide det!

Desværre, selvom ris kan synes at være en enkel, endda ligetil mad, er det alt andet end. Der er ifølge nogle beretninger over 120.000 sorter af ris i verden, og ris koges (og spises) på snesevis, hvis ikke hundredvis af forskellige måder, afhængigt af den slags ris, du laver, og den ret, den skal i. Så kinesisk takeaway-ris i amerikansk stil er meget anderledes end rispilaf, risengrød eller sushiris, for eksempel.

Her vil vi forsøge (så hurtigt som muligt) at dække de mest populære sorter af ris, der er tilgængelige, og nogle grundlæggende metoder til tilberedning af dem, så du kan rul rundt og find de ris, du har, og den tilberedningsmetode, der fungerer bedst for dig, samt et par opskrifter, hvis du leder efter ideer.

Sæt dine ris sammen med nogle af disse lækre lakseopskrifter.

Hvilke slags ris findes der?

I USA begynder shoppere generelt med at vælge mellem tre hovedgrupper af ris: hvide ris, brune ris og vilde ris. Vilde ris, den enkleste og mindste gruppe, er faktisk slet ikke en ris, men er en separat kornart, hjemmehørende i USA, der tilberedes og spises på lignende måde. Dens vigtigste egenskab er, udover at være meget mere farverig og typisk længere og tyndere end ris, at den tager lidt længere tid at tilberede. Da det er en traditionel mad fra nogle indianerstammer, er det ofte en populær sideret til Thanksgiving.

Lav opskriften: Vilde ris og cider tranebær pilaf

Næsten alle andre ris på markedet er tilgængelige som enten en brun eller en hvid ris. Forskellen mellem de to er ikke sorten, men hvordan den behandles. Hvide ris er simpelthen kerner af brune ris med det brune ydre lag (kaldet klid) fjernet.

Hvide ris er meget mere populære end brune ris, fordi med klid fjernet, er det nemmere at tilberede, mindre sejt og har en mildere smag. Imidlertid indeholder klid en masse næring såvel som fibre, og så folk, der er mere bekymrede for sundhed, har en tendens til at købe og spise mere brune ris. Der er også sorter af ris, der sælges som røde eller sorte ris. Disse specialris har ligesom brune ris stadig deres klid intakt, hvilket giver den karakteristiske farve.

Hvide og brune ris kan grupperes i to store kategorier: langkornet og kortkornet. (Kortkornet ris, som en kategori, omfatter mange mellemkornede varianter, der er kogt eller spist på lignende måder.) De vigtigste forskelle mellem disse kategorier er tekstur. Langkornede ris, når de koges, har en tendens til at være tørrere og mere luftige, mens kortkornede ris har tendens til at være mere klæbrige.

Langkornede ris som basmatiris eller jasminris plejer at blive brugt i retter som indiske eller thailandske karryretter, såvel som i det mexicanske køkken, mens mellem- og kortkornede ris plejer at blive brugt i østasiatiske køkkener såvel som i kinesisk mad i amerikansk stil, italienske risottoer og i sushi.

Hvad er en grundlæggende komfurmetode til madlavning af ris?

Den enkleste metode til at tilberede de fleste ris er i en gryde på komfuret. Du kan enten koge det ved at bruge et forhold mellem ris og vand, eller du kan bruge kno- eller pastametoderne (begge beskrevet nedenfor).

Hvis du bruger et forhold mellem vand og ris, er det værd at bemærke, at der er meget plads til fleksibilitet. Som tørret korn kan ris absorbere en lang række vand og stadig smage lækkert. Og mens de fleste pakker med ris har pålidelige forhold for deres sort, hvis du er usikker, bør disse generelle forhold fungere:

• Til langkornet ris: 1 kop ris til mellem 1 1/3 og 1 3/4 kopper vand
• Til kortkornet ris: 1 kop ris til mellem 1 kop og 1 1/4 kopper vand
• Til brune ris: 1 kop ris til 1 3/4 eller 2 kopper vand

Skyl ris grundigt, og bring derefter ris og vand i kog. Reducer varmen til lav, læg låg på og lad koge indtil væsken er absorberet (dette kan være 15-20 minutter for hvide ris, og op til 45 minutter for brune ris.) Fjern fra varmen, fnug med en gaffel, dæk derefter til og lad det stå ca. minutter.

Lav opskriften: Osteagtig ris

Sådan koger du ris - Knuckle-metoden

Hvis du ikke har målebægre ved hånden - eller ønsker at tilberede en ulige mængde ris, og ikke gider at lave matematik - er der en simpel metode til at tilberede hvide ris, som næsten altid virker.

Metoden er denne: Efter at have skyllet dine ris, læg dem i bunden af ​​en gryde eller riskoger. Sæt en fingerspids (voksen, menneskelig, ren og helst din) forsigtigt på toppen af ​​risene, pegende nedad, og tilsæt derefter vand, indtil niveauet når din første kno.

Du har nu fået det rigtige forhold mellem ris og vand, og du kan tilberede det, som det passer dig! Dette fungerer på samme måde, uanset om du bruger en stor gryde eller en lille gryde eller en riskoger. Det virker, uanset om du bruger langkornet ris eller kortkornet ris - selvom det er særligt effektivt med kortkornede varianter.

Lav opskriften: Gule Ris

Sådan koger du ris - Pastametoden

En anden metode til madlavning af ris (en der har en tendens til at fungere bedre med langkornede varianter såsom basmatiris), er "pastametoden". Som du måske forestiller dig, minder denne metode meget om madlavning af pasta. Du skal bruge en stor gryde med saltet vand og et dørslag eller en mesh si fin nok til at forhindre kornene i at falde igennem.

Bring en stor gryde med godt saltet vand i kog. (Saltet forhindrer smagsstoffer og næringsstoffer i at udsuge, hvilket ikke er et problem, når risene absorberer alt vandet.) Tilsæt ris, sænk varmen til et højt kogepunkt, og kog korn uden låg af og til, indtil risene lige er kogt og ikke længere knasende. Du vil gerne begynde at smage hvide ris på omkring 7-8 minutter og begynde at smage brune ris på omkring 25 minutter.

Når den er klar, drænes den godt af og serveres!

Lav opskriften: Den bedste nemme ris pilaf

Sådan koger du ris i en riskoger

Hvis du spiser ris hver uge (eller dag), vil du måske investere i en riskoger. De er billige, nemme at bruge, og selvom de ikke nødvendigvis er lige så hurtige som madlavning på komfuret, er de stort set håndfri, så du behøver ikke bekymre dig om, at dine ris bliver overkogning eller underkogning.

Selvom der er snesevis af forskellige modeller, og nogle riskogere kommer med mange funktioner, har de enkleste riskogere en grundlæggende tænd-sluk-knap, og det er det. Og alligevel kan du koge næsten enhver form for ris i dem, såvel som mange andre kornsorter, fra stålskåret havre til bulgur eller hirse. Så hvordan fungerer de?

En riskoger virker ved at fornemme, når alt vandet er helt absorberet. Mens risene koger i vand, skal de holde sig ved kogende vand - 212°F. Efter at vandet er absorberet, begynder temperaturen i riskogeren at stige, og komfuret slukker automatisk. Den hviler i et par minutter for at lade væsken absorbere fuldt ud, og bipper derefter for at fortælle dig, at risen er færdig. Genialt, ikke?

Selvom hver riskoger har sine egne anbefalede forhold mellem vand og ris (og mange poser ris kommer med anbefalede ris kogevandsforhold), vil du sandsynligvis opdage, at de generelle intervaller ovenfor, i afsnittet om grundlæggende kogepladermetode, også vil fungere for dig.

Har du rester af ris? Prøv denne opskrift: Stegte ris

Skal jeg skylle ris?

Teknisk set gør du det ikke brug for at skylle ris. Mange mennesker gør det ikke, og du vil ende med spiselige kogte ris, hvis du springer det trin over. Men næsten enhver kvalificeret kok vil råde dig til at skylle de fleste slags ris før tilberedning. (Men ikke alle: Se afsnittet om arborio-ris nedenfor.)

Hvorfor? Skylning handler ikke kun om at rense snavs eller snavs af kornene. (Selvom det også handler om det. Hvem ved, hvor den ris var, før den endte i en pose på hylden i din købmand?)

Det handler om at skylle den stivelse af, der klæber sig til ydersiden af ​​risene. Dette er ikke et problem med kliddækkede ris, som brune ris. Men med hvide ris tilføjer den stivelse ofte en uønsket tekstur og klæbrighed - selv til kortkornede ris, som formodes at være lidt klistrede.

For at skylle ris skal du blot putte dem i en skål og tilsætte ca. den dobbelte mængde vand og derefter hvirvle den rundt. Vandet skal straks blive grumset. Hæld vandet fra, og gentag derefter, indtil vandet forbliver klart.

Skal jeg lægge ris i blød?

Af og til kan en opskrift, rispakke eller kok bede dig om at udbløde dine ris, før du tilbereder den, idet ideen er, at opblødte ris smager bedre og tager kortere tid at tilberede.

Selvom vi er skeptiske over, at iblødsætning sparer meget tid (de fleste steder siger man, at du skal lægge ris i blød for mindst en halv time, og det er allerede længere tid, end mange ris tager at tilberede), kan iblødsætning opnå to resultater.

For det første, fordi aromatiske ris mister mere af deres smag, jo længere de koger, kan den kortere kogetid bevare mere af aromaen i en basmati- eller jasminris. Og nogle foretrækker konsistensen af ​​de forudblødte ris, som smager lidt anderledes, da stivelsen har haft lidt tid til at blive blød før tilberedning.

Så selvom det ikke er nødvendigt, vil du bestemt ikke gøre nogen skade, hvis du vil prøve det.

Sådan koger du ris til risotto

Arborio-ris er en kortkornet ris med et højt stivelsesindhold, der dyrkes nær byen Arborio i Piemonte, Italien. Det bruges primært, i hvert fald i Amerika, til at lave risotto. Mens arborio-ris er den mest udbredte sort, er der andre ris med høj stivelse, der også vil lave en meget god risotto, herunder Carnaroli og Vialone Nano. Men stivelsen er det, der får risottoen til at smage så cremet - og det er derfor, du skal skyl aldrig dine ris, før du laver risotto.

På grund af det høje stivelsesindhold skal risotto som kendt omrøres for at forhindre den i at størkne til en tyk, klæbrig masse. Selvom dette kan synes at være et besvær, gør indsatsen en relativt billig ingrediens til en utroligt luksuriøs middag.

Og fordi du koger risen utildækket, så masser af væske kan fordampe, risottoopskrifter kræver ofte meget mere væske - op til fire kopper pr. kop ris - end du finder i forholdet over. Risotto er typisk kogt i en kombination af bouillon og vin, i modsætning til blot vand. For en fremragende opskrift, prøv vores majs- og skinkerisotto med cheddarost nedenfor.

Lav opskriften: Majs-og-skinke-risotto

Dette indhold er oprettet og vedligeholdt af en tredjepart og importeret til denne side for at hjælpe brugere med at angive deres e-mailadresser. Du kan muligvis finde mere information om dette og lignende indhold på piano.io.