Sådan rengøres en støbejernsgryde

Der er noget ved støbejernsgryder, som vi bare elsker. Om vi ​​er shopping på nettet, tromme middagsideer, eller ud at rejse, det føles som om de ikoniske sorte pander aldrig er langt fra vores tanker.

Det er let at forstå hvorfor: Støbejernsgryder er ikke bare næsten uforgængelige køkkengrej. De er arvestykker, der går i arv fra generation til generation. De er souvenirs og dekorative udsagn. (Hvad siger "seriøs, men ubesværet" bedre end støbejernsgryder, der hænger i køkkenet?)

Vigtigst af alt, for dedikerede kokke er de utroligt nyttige værktøjer. De går ubesværet fra komfuret til ovnen, kan svitse kød som intet andet, og er en af ​​de sjældne husholdningsgenstande, der bliver bedre, jo mere du bruger den.

Men når det kommer til at passe dem, er der mange misforståelser. Selvom du måske ikke bare vil smide dem i opvaskemaskinen (vi forklarer hvorfor nedenfor), er de mere robuste og holdbare, end nogle råd ville have, du tror.

For at hjælpe med at adskille fakta fra fiktionen talte vi med Ashley L. Jones, forfatter til Moderne støbejern og Skilletheadsog grundlægger af den populære hjemmeside Storesøster ved. Ashley er en dedikeret samler, kok og støbejernsrestauratør og har dedikeret årevis til at lære alt, hvad der er at vide om historien og videnskaben om støbejernsmagning. Hun ledte os gennem nogle grundlæggende dos and don'ts, når det kommer til at opretholde dette klassiske køkkengrej.

Har du overhovedet brug for at rense dit støbejern?

"Når det kommer til din daglige pande," siger Ashley, "medmindre den har kagemad, du behøver måske slet ikke at rense den.

For eksempel har jeg en æggepande, som vi laver hash browns og spejlæg og pølse og bacon og den slags ting i hver morgen. Og vi renser det virkelig ikke. (Med ren mener jeg at tilføje sæbe og skrubbe.) Til den slags brug kan du bare tørre krummerne og lidt ekstra olie ud, og så er du færdig.

"Det er fordi, når du bruger sådan en pande, er det vigtigste, du tilføjer, fedt eller olier. Hver gang du laver mad med fedtstoffer og olier, bidrager du til krydringen - det mørke lag af varmehærdet olie, der giver støbejern dets naturlige nonstick-evne."

Hvad er den bedste måde at rengøre en støbejernsgryde efter brug?

Denne ikke-rengøring, advarer Ashly, har grænser. "Du vil kun gøre dette med en pande, som du virkelig bruger hver dag," bemærker hun. "Ellers vil de olier, der bare bliver siddende på panden, blive harske."

Når det sker, eller hvis du laver noget som røræg eller Fettuccini Alfredo, så skal du rense den, og Ashley anbefaler en grundlæggende håndvask med sæbe og varmt vand. (Hvis du gør det kort efter tilberedning, kan du undgå at skulle skrubbe på tørret mad.)

"Jeg kan godt lide at bruge varmt vand og skrubbe med en blød naturlig børste," bemærker Ashley. "Men enhver form for børste eller endda en silikone grydeskraber er fint. Du vil bestemt ikke bruge slibende ståluldspuder eller noget for groft."

Skal man bruge sæbe på en støbejernspande?

Når det kommer til milde opvaskemidler og rengøringsmidler, kan du slappe af. Rådene imod det kommer fra en tid, hvor det var en meget større risiko.

"Dengang havde vores bedstemødre ludbaseret sæbe, og lidt af det ville tage alt krydderiet væk. Det har vi ikke rigtig i dag, eller vi bruger det i hvert fald ikke i køkkenet,« siger Ashley. "Flydende vaskemidler, du finder nu, burde alle være i orden."

For at holde din støbejernsgryde i tip-top form, er det ikke det, du renser den med, det er det, du gør direkte efter, det er at tørre den på komfuret og derefter krydre den let.

Lad aldrig din støbejernspande sidde våd.

"Når du har vasket en pande, vil den stadig være lidt våd, selvom du tørrer den med håndklæder. Og det vand - alt vand - der er tilbage til at sidde på en pande, vil til sidst bryde gennem krydderiet og få det til at ruste," siger Ashley.

"Så for at få det knogletørt, skal du varme det op. Sæt den på lav varme i blot et minut eller to. Det vil tørre panden meget mere ud, end du nogensinde kunne gøre med et håndklæde."

"Når det kommer til det punkt," siger Ashley, "giv det en let krydderi. Det tager to ekstra minutter, og det vil hjælpe med at krydderierne ikke bliver slidt væk."

Sådan krydres en støbejernspande let.

"Når panden er varm og tør, ved lav varme," siger Ashley, "tilsæt en teskefuld olie. Tag derefter et papirhåndklæde med en tang og tør håndklædet rundt, indtil al den olie er jævnt fordelt over indersiden af ​​gryden.

"Du ønsker ikke at efterlade olie i gryden. Det bliver klistret og klistret. Så tør overskydende olie væk, og lad så bare panden køle af." Dette skal holde din pande både smuk og funktionel i generationer.

Hvad må du ALDRIG bruge til at rengøre en støbejernsgryde?

Mens de fleste rengøringsmidler og endda andre rengøringsmidler ikke vil skade en pande ("Jeg interviewede engang en kemiker, der sagde, at du faktisk kan skylle en pande med isopropylalkohol," siger Ashley), du bør absolut undgå ludbaserede sæber, som vil strippe krydderierne med det samme. (Hvis det sker, du kan altid krydre din pande igen, selvom det kan tage lidt tid at bygge lagene af krydderier op igen.)

Du vil også gerne undgå at lade en støbejernspande trække i vand. "Den ene gang, jeg faktisk helt fjernede krydderierne fra en pande natten over," siger Ashley, "var da jeg lavede en æbletærte.

"Jeg bagte det, og jeg lagde det i køleskabet. Min tærteskorpe blev helt sort. Og panden indeni blev sølv. Hvis du efterlader noget vådt i din pande i et stykke tid, især natten over, vil det skade krydderierne."

Hvad er den bedste olie til at krydre køkkengrej i støbejern?

"Det smukke ved støbejern er, at du kan lave mad med enhver vegetabilsk olie eller fedt, og det skal nok fungere," siger Ashley. "Du skal bare holde øje med din temperatur, så olien ikke ryger." Og uanset hvilke madolier du bruger, tilføjer de naturligvis også krydderierne.

Når det kommer til at tilføje olie specifikt for at krydre en pande, siger Ashley, vil de fleste madolier fungere fint. Selvom der er to olier, som hun specifikt anbefaler imod: animalsk fedt og hørfrøolie.

"I lang tid anbefalede mange mennesker hørfrøolie til at krydre pander," siger Ashley, "fordi det bliver så hårdt. Men problemet er, at når det bliver så hårdt, kan det flage af. Så hvis du bruger hørfrø, vil du gerne kombinere det med andre olier for at gøre det mere formbart.

"Den anden ting at undgå er animalsk fedt. Mange af vores bedsteforældre brugte spæk, men de havde typisk kun få stykker køkkengrej, og de brugte dem dagligt. Krydrer man med spæk og lader det sidde, bliver krydderiet harskt,« siger hun.

Ødelægger eddike eller syre støbejern?

"Hvis din pande er ordentlig krydret, og du bare laver en tomatsauce til spaghetti, eller tilføjer en lidt eddike til en ret, der koger i tyve, tredive minutter, så er det ikke et problem," siger Ashley. "Men hvis du laver chili, eller tomatsuppe, eller noget der skal sidde i flere timer, så vil jeg anbefale en emaljeret gryde."

Og ren eddike? Det er bestemt en fare.

"Nogle mennesker vil bruge et eddikebad til helt at fjerne krydderierne fra en pande, de planlægger at genoprette," siger Ashley. "Det vil tage både krydderier og rust væk." Men hvis panden står i opløsningen for længe? "Det vil forårsage pitting," siger hun.