Middag på Brushland Eating House (brushlandeatinghouse.com) føles meget som Thanksgiving med dine yndlingsslægtninge. Restauranten er en af kun fire kommercielle bygninger i den historiske mejeriby Bovina, New York, og tilbyder en enkelt siddeplads per nat. Sæsonbestemte retter (ingredienserne er alle hentet fra nærliggende gårde) serveres i familiestil i et roligt tempo for at tilskynde til samtale med omgivende borde. "Vi ønsker, at det skal føles varmt, velkendt og venligt," siger Sara Zandi, der sammen med ægtemanden Sohail åbnede Brushland i 2014. (Hun håndterer forsiden af huset; han styrer køkkenet. De bor på den anden side af gaden.)
Parat til et mere stille liv forlod parret restaurantscenen i Brooklyn og landede i Bovina næsten ved et uheld: Sara stoppede på en café for at få et wienerbrød og vejbeskrivelse, og de besluttede at blive ved, da de fandt ud af, at bygningen var til salg. Efter tre måneder med albuefedt var restauranten åben for forretninger – og har trukket spisende gæster fra nær og fjern lige siden. I disse dage, hvor de ikke byder gæster velkommen på Brushland, arrangerer lejlighedsvise private arrangementer eller lagerfører hylder hos Russell's (byens 102 år gammel landhandel), bruger zandierne deres tid på lange, snoede køreture og sætter pris på datteren Violet (15 måneder) i deres hjem have. "Vi lever drømmen," siger Sohail. "Det plejede at være: 'Hvor meget kan vi pakke på vores tallerkener?' Nu er vi komfortable med den hastighed, vi arbejder med."