Sådan forhindrer du æbler i at blive brune

Æbler i skiver er en af ​​de bedste og nemmeste snacks til en madpakke, eller snack efter skoletid. De er sunde. De er velsmagende. De er sprøde. Og de holder godt!

Medmindre de begynder at brune, altså.

De fleste æbleskiver bliver til sidst brune, selvom nogle æbler brunes lettere end andre. Og selvom det ikke nødvendigvis påvirker smagen, er det bestemt afskrækkende at åbne en madpakke og finde brune, triste æbleskiver, der stirrer op på dig igen.

Søg "hvordan man forhindrer æbler i at blive brune" og du vil finde snesevis af forskellige ideer derude, nogle mere komplicerede eller involverede end andre. Vi tog tre af de enkleste og besluttede at sætte dem op mod hinanden for at finde ud af, hvilken metode der var den bedste til at forhindre æbler i at brune.

Hvorfor bliver æbler brune?

Kort sagt: de oxiderer! Ligesom den måde jern ruster på, når det kommer i kontakt med ilt. Æbler er selvfølgelig ikke lavet af metal, men de har enzymer, der vil reagere med ilten og begynde at blive brune frugter.

Generelt, for at forhindre et æble i at brune, skal du enten sænke pH (hvilket betyder at tilføje noget syre) eller dække det på en eller anden måde for at forhindre ilt i at nå overfladen.

Jeg besluttede at prøve tre forskellige metoder til behandling af de skårne æbler.

• Saltvand (1 tsk salt pr. kop vand)
• honningvand (1 spsk honning pr. kop vand)
• citronsaft (ca. 1 spsk: nok til at dække æbleskiverne)

Jeg valgte disse tre, fordi de alle er: 1. nemt og hurtigt, 2. brug ingredienser, du sikkert allerede har ved hånden, og 3. lyder lidt velsmagende.

Mens der er andre metoder, virker de typisk uappetitlige (eddike, olivenolie), bruger usædvanlige ingredienser (citronsyre) eller virker bare... mærkelig. (Citron-lime sodavand! Hvem vil åbne en hel dåse sodavand, hver gang du skærer et æble i skiver?)

Det var de tre, jeg tænkte, at jeg faktisk kunne prøve.

Resultaterne

Vil du ikke læse alt om metoden og resultaterne? Ingen problemer! Her er det vigtige: Hver af disse metoder fungerede fint i flere timer, mere end længe nok til en frokost. Men saltvandet virkede ikke kun bedst, det ændrede også mindst smagen. Læs videre for at lære mere.

Metode 1: Citronsaft

Til denne metode hakkede jeg et mellemstort æble og pressede derefter saften fra cirka 1/2 citron over i en skål. Jeg smed æbleskiverne rundt for at overtrække, og så tjekkede jeg dem hver time. Med jævne mellemrum (hvert par timer) tog jeg en bid af en skive for at teste.

Resultater: Efter 8 faste timer i luften var dette æble slet ikke brunt (som vist på billedet), og det havde holdt sig relativt sprødt. Bites af æblet smagte behageligt citronagtigt og syrligt.

Metode 2: Honningvand

Til denne metode hakkede jeg et mellemstort æble og lod det derefter sidde i omkring 30 til 40 sekunder i en blanding af 1 spiseskefuld honning og 1 kop vand. Jeg skyllede dem derefter lidt af og tjekkede dem hver time. Med jævne mellemrum (hvert par timer) tog jeg en bid af en skive for at teste.

Resultater: Efter 5 timer var der stadig ingen brunfarvning på æblet, men i time 6 begyndte der at forekomme en lille smule bruning. Men selv efter 8 timer (som vist på billedet ovenfor) var der meget lidt brunfarvning. Mens den forblev sprød i 4 eller 5 timer, var den begyndt at blive lidt blød. Bites af æblet smagte behageligt sødt, med en mild honningsmag.

Metode tre: Salt

Til denne metode hakkede jeg et mellemstort æble og lod det derefter sidde i omkring 30 til 40 sekunder i en blanding af 1 tsk salt og 1 kop vand. Jeg skyllede dem derefter af og tjekkede dem hver time. Med jævne mellemrum (hvert par timer) tog jeg en bid af en skive for at teste.

Resultater: Efter 6 timer var der stadig ingen brunfarvning på æblet, men i time 7 begyndte der at opstå en vis bruning. Men selv efter 8 timer (som vist på billedet ovenfor) var der meget lidt brunfarvning. Mens den forblev sprød i 4 eller 5 timer, var den begyndt at blive lidt blød. Bites smagte ligesom et ubehandlet æble.

Afsluttende tanker

Selvom citronsaften modstod at brune længst, er jeg nu begyndt at bruge saltmetoden, når jeg pakker mine børns madpakker. Det forhindrer æblerne i at brune mere end længe nok, og det giver ingen smag på æblerne selv.

Jeg vil dog gerne anbefale nogen af ​​disse tre metoder. Selvom citronsaften har en tendens til at dække æblets smag, smager det stadig meget godt (som et syrligt æble, såsom Granny Smith), og honningen giver det en sødme, der også er meget velsmagende. Uanset hvilken metode du bruger, vil du vinde!