Det har vi kogte et rimeligt antal kalkuner gennem årene kl Country Living og uden at tude for meget på hornene, har vi fået teknikken temmelig indlæst. (Vi kan endda hjælpe dig reparere en brændt kalkun hvis det er nødvendigt.) Så følg disse enkle instruktioner, og du vil skære en perfekt brunet fugl, der er værdig til et Norman Rockwell-maleri i år.
Først: Tø Tyrkiet op
Hvis du stadig vælger den rigtige kalkun til at lave mad, vil vi sige, at mindre faktisk er bedre. Det tilberedes hurtigere og mere jævnt, og kødet bliver mere mørt. Hvis du har et stort publikum, kan du endda lave mad to små kalkuner.
Uanset hvad, hvis din kalkun er frossen, skal du tø den op. Den bedste og sikreste måde at gøre dette på er i køleskabet, og du vil gerne starte flere dage frem. Her er nogle generelle tøtider:
- Under 7 pund: 1 dag
- 8 til 11 pund: 2 dage
- 12 til 15 pund: 3 dage
- 16 til 20 pund: 4 dage
- 21 pund eller mere: 5 dage mindst.
Hvis du har brug for en hurtigere metode, så tjek vores Tyrkiet optøningsvejledning.
Næste: Air-Dry the Turkey
Efter den frosne kalkun er optøet, fjern al emballage og indpakning og læg den på en bageplade med rist, så luft kan cirkulere omkring den. Dup det derefter tørt over det hele, og krydr det rigeligt med salt og peber. Sæt den tilbage i køleskabet i mindst en time, og op til natten over.
At lade skindet både krydre og tørre på denne måde vil være med til at sikre en smukt brunet kalkunsteg med lækkert sprødt og smagfuldt skind. Saltet skal også have tid til at trænge ind i kødet, hvilket gør det mere mørt og smagfuldt.
Nu: Forvarm ovnen og krydr fuglen
Vi anbefaler at forvarme ovnen til 325°F og ikke meget højere. Mens højere temperaturer vil tilberede en kalkun hurtigere, vil de også øge chancerne for, at din fugl synger eller endda brænder på ydersiden, før indersiden er gennemstegt. Dette er ikke et aftenmåltid, som du bør skynde dig igennem; lav og langsom er vejen at gå.
Det vigtige at stresse er rammer det 165ºF mærke med det øjeblikkelige termometer, så du ved, at det er sikkert at spise. Bemærk: Når du har fjernet din kalkun, vil temperaturen fortsætte med at stige yderligere 20 grader eller deromkring. Så det er okay at trække det lidt ud, før det når 165°F, så længe det når der på et tidspunkt.
ThermoPro ThermoPro Digital kødtermometer
ThermoPro ThermoPro Digital kødtermometer
Nu 31% rabat
For at krydre en kalkun behøver du ikke for meget: Smør på skindet, sammen med salt og peber vil være tilstrækkeligt. Du kan lægge et bundt krydderurter (salvie, rosmarin, timian) sammen med et løg eller en citron eller noget selleri i hulrummet. Men vi har selvfølgelig mange Thanksgiving kalkun opskrifter med forskellige smagsmuligheder at vælge imellem.
Vi anbefaler ikke at tilberede fyldet inde i din kalkun. Det gør simpelthen, at fuglen tager længere tid at lave mad.
Du kan få masser af kalkunsmag ind i farsen ved at bruge nogle af pandedryppene, når du tilbereder farsen på komfuret. Men hvis det er vigtigt for dig at fylde kalkunen, har vi råd om justering af tilberedningstider nedenfor.
Hvor længe skal man koge en ufyldt kalkun (anbefales)
Det første, du bør gøre, før du går i gang med at tilberede en kalkun, er at investere i et termometer, der aflæses med det samme. Madlavning efter temperatur er den bedste og sikreste måde at vide, hvornår din kalkun er klar. Indsæt termometeret i den tykkeste del af fuglen mellem brystet og en del af låret (sørg for ikke at ramme knoglen). Det er gjort, når termometeret lige når 165ºF.
Generelt bør du planlægge at tilberede en kalkun i omkring 15-20 minutter per pund kalkun ved 325ºF for at nå den temperatur. Men det er kun et skøn! Tiden vil variere baseret på fuglens nøjagtige størrelse, såvel som ovnens størrelse og hvor nøjagtig din temperaturmåler fungerer, og om fuglen er udstoppet eller ej. Derfor anbefaler vi altid, at du bruger et termometer for at være sikker. Her er en hurtig oversigt over vægte og tider. Ved 325°F for en ufyldt kalkun:
- 10-12 pund: kog 2 3/4 til 3 timer
- 15-16 pund: kog 3 1/2 til 4 timer
- 18-20 pund: kog 4 til 4 1/2 time
For en kalkun altså 20 pund eller mere, slå dig ned om eftermiddagen. Dette kan tage omkring 4 1/2 til 5 timer.
En note: Vi faktisk ikke anbefaler, at du koger fyldet inde i kalkunen (og USDA er enig). Det øger chancerne for, at kalkunen koger ujævnt. Det øger også Thanksgiving-kalkunens kogetid og vil tørre kalkunen ud.
Men vigtigst af alt: du går glip af de lækre sprøde-sprøde bidder, som du får, når farsen er tilberedt i en pande eller et fad! Hvorfor ville du opgive det? Vi har masser af lækkert opskrifter på komfur og bagt fyld der vil imponere.
Hvor længe skal man koge en fyldt kalkun
Hvis du er fast besluttet på at fylde kalkunen, vil du gerne lade den stå i ovnen kl 325°F i 20-25 minutter pr. pund. Vi vil også anbefale at dække kalkunen (især vingerne og trommestikkerne) med et løst telt af aluminiumsfolie omkring halvvejs gennem tilberedningen, for at forhindre dem i at tørre ud eller brænde.
Igen, tjek det termometer samt din opskrift og madlavningsinstruktioner - og sørg for, at fyldet også når 165°F, så du ikke har underkogte kalkunjuice derinde.
Hvornår skal man putte vand i kalkun-bradepanden
Hvis du tilføjer grøntsager til bunden af bradepanden (de vil hjælpe med at give din sovs smag), så tilsæt 1/2 kop vand for at forhindre dem i at brænde. Du kan erstatte 1/2 kop tør hvidvin for ekstra smag. Hvis du er uden grøntsager, kan du undlade at komme væske i din bradepande.
Hvornår skal man dække en kalkun under madlavning
Start med at koge kalkunen uden låg. Dette vil sikre, at huden får en flot gyldenbrun farve. Tjek ind på det efter en time eller deromkring, hvis du bemærker områder, der bruner for hurtigt, dæk dem med folie.
Sådan holder du en kalkun fugtig
Den bedste måde at holde en kalkun saftig på er at undgå at overkoge den. Mens kokke tidligere anbefalede enten at saltede eller dryppe en kalkun (og Kosher-kalkuner kommer færdiglagede), har moderne madlavningsvidenskab fundet ud af, at disse teknikker hverken er nødvendige eller nyttige.
En af de bedste måder at tilberede en smagfuld kalkun på er at salte skindet godt og derefter smøre kalkunen i forvejen. Saltet hjælper med at mørne kødet, og fedtet fra smørret vil gøre skindet sprødt og lækkert, og det hjælper også med at holde kødet fugtigt.
Hvornår skal man skære Tyrkiet
For maksimal saftighed, lad kalkunen hvile en god halv time til 45 minutter før udskæring. Mens du venter, skal du åbne denne side på hvordan man skærer en kalkun og læs den.
Dette giver safterne tid til at omfordele, hvilket også er med til at sikre fugtigt kød. Det giver dig også tid til at lave den førnævnte sovs og måske drikke et glas vin og huske et par gode Thanksgiving vittigheder inden man tager ud for at sætte sig ned med familien og spise.