Er spirede løg sikre at spise?

Du kender den duftende, velsmagende aroma, der fylder rummet, når du begynder at lave mad aftensmad? Det har vi oftere end ikke løg at takke. Løg, eller enhver form for allium for den sags skyld, er den enkleste måde at bygge smagsgrundlaget på i en opskrift.

De er også utroligt alsidige: Du kan langsomt karamellisere deres naturlige sukkerarter, kan du pickle dem i en punchy lage, og du kan stege dem til en sprød topping (en gryde med grønne bønner ville virkelig ikke være det samme uden dem).

Løg er også en ekstremt hårdfør grøntsag. Civilisationer har været afhængige af løg som fødekilde i årtusinder, og en del af dets tiltrækningskraft er dens modstandsdygtighed. Når de opbevares korrekt, kan visse sorter af løg holde sig i op til flere måneder. Men selv med de mest omhyggelige opbevaringsteknikker kan du nogle gange ende med et spiret løg.

Spirer kan ofte indikere, at en grøntsag er forbi sin bedste alder. Og i tilfælde af nogle typer produkter, som f.eks

kartofler, kan det endda betyde, at det ikke længere er sikkert at spise. Men hvad betyder spirer, når det kommer til løg? Her er alt, hvad du behøver at vide om spirede løg - sikkerhedsproblemer, dets indvirkning på smagen, og hvordan du forhindrer det i at ske.

Hvorfor spirer løg?

Spiring er en naturlig fase af et løgs livscyklus. De betragtes som en rodfrugt i den kulinariske verden, men botanisk set er de teknisk set en løg. Og ligesom andre løg (inklusive blomster), er løg i det væsentlige hvilestadiet for en moden løgplante.

Spiringen starter, når løget udsættes for de rette vækstbetingelser. Det behøver ikke nødvendigvis at sidde i jord for at dette kan ske. Når de opbevares på varme, fugtige og/eller lysfyldte steder, bliver løg dybest set narret til at tro, at det er forår og starte spireprocessen.

Er spirede løg sikre at spise?

I modsætning til kartofler, hvor den modne plante er giftig for mennesker, er alle dele af et løg sikre at spise. Så du behøver ikke bekymre dig, når du ser grønne spirer stikke ud af dine produkter.

Faktisk behøver du ikke engang at fjerne dem. Løgspirer er ikke det samme som spidskål eller grønne løg, men de smager ret meget ens. Så hak dem gerne op og brug dem i dine opskrifter.

Spirede løg er generelt sikre at spise, men der er stadig nogle vigtige ting at vide. For at give tilstrækkeligt med næringsstoffer til, at spirerne kan vokse, bruger løget de sukkerarter, der er naturligt til stede i løget. Dette vil gradvist udtømme den skarpe sødme, der findes i et frisk løg. Hvis du koger løgene, burde det ikke gøre den store forskel. Men vi vil foreslå, at du undgår rå tilberedninger, da løgene vil smage mere astringerende.

Og det burde være en selvfølge, at du skal smide (eller kompost!) dine spirede løg, hvis de er grødet, lækker juice eller udvikler mug.

Hvordan forhindrer du løg i at spire?

Den mest oplagte metode til at forhindre dine løg i at spire er at spise dem kort efter, du har købt dem. Men for os, der køber løg i løs vægt, kan du bremse spiringen med ordentlig opbevaring.

Du vil gerne undgå at opbevare dine løg i områder med høje fugtniveauer og temperaturer. Hvis du bor i et mere tempereret klima med lav luftfugtighed, kan du opbevare dine løg i et mørkt rum som et spisekammer eller et skab. Men hvis det er højsommer, og du bor i et mere fugtigt miljø, er det bedre at opbevare dem i køleskabet.