Ellen Silverman
Server denne ristede fugl - krydret med persille, basilikum, scallions og citronskald - i aften, så brug eventuelt ekstra kød som basis for alt fra kyllinge nuddel suppe til kylling mac 'n ost.
Opskrift tilpasset fra En fugl i ovnen og derefter nogleaf Mindy Fox.
Annonce - Fortsæt med at læse nedenfor
Cal / Serv: 587
udbytter: 6
Forberedelsestid: 0 timer 30 mins
Samlet tid: 2 timer 10 mins
ingredienser
1 hel kylling
1 bundt friske basilikablade
5 spsk. usaltet smør
2 citroner
5 fed hvidløg
2 forårsløg
groft havsalt
Frisk malet peber
1 3/4 lb. små til mellemstore kartofler
2 spsk. ekstra jomfru oliven olie
1/2 bundt friske persille blade
Kørselsvejledning
- Forvarm ovnen til 450 grader F med rack indstillet i midten. Fjern alt overskydende fedt omkring kyllinghulrum og smid; skyll kylling og klap tør, indvendigt og udvendigt.
- I en lille skål skal du kombinere basilikum, smør, citronskum, hvidløg og løgter.
- Begynd ved kyllingens hals, skub hænderne under huden og løsn forsigtigt huden på bryster og lår. Spred smørblandingen, ca. 1 spiseskefuld ad gangen, mellem løsnet hud og kød, og pas på ikke at rive huden. Gnid hænderne over huden for at sprede blandingen i sprekker.
- Krydre kylling (indvendigt og udvendigt) med salt og peber, og bind derefter benene sammen med køkkenstrengen. I en stor skål skal du kaste kartofler med olie, 1/2 tsk salt og peber nok til at belægge godt. Skær reserveret citron i kvartaler og læg 3 til side.
- Varm stekepande i ovnen i 10 minutter. Fjerne; læg derefter kartofler og eventuel olie tilbage i skålen i panden, hold kartoflerne i et enkelt lag og skubbet til kanterne for at give plads til kylling. Læg kyllingen i panden med brystsiden op.
- Stegt kylling i 20 minutter, fjern derefter gryden fra ovnen og vend fuglens brystside ned. Fortsæt med at stege i yderligere 20 minutter, fjern derefter gryden fra ovnen og drej fuglens brystside op igen. Drys persille over kartofler, omrør derefter til overtræk med pande dryp. Press den reserverede citron over kyllingen, og sæt skorpe i gryden. Fortsæt med at stege, indtil kyllingesafter løber klar, når låret er gennemboret med en gaffel, eller et øjeblikkeligt læst termometer, der er indsat i brystet, når 160 ° F, 20 til 30 minutter.
- Fjern gryden fra ovnen; lad kylling hvile i 15 minutter, før den overføres til et skærebræt. Lad hvile i yderligere 5 minutter, og skær derefter. Spe pandesaft over kylling; server med kartofler og ristet citron.