En rustik favorit i den gamle verden, polenta, har længe været en robust og overkommelig hæfteklam i norditalienske køkkener. Polenta, der er lavet af majsmel, tilberedes generelt langsomt til en cremet grød eller formes, afkøles og skives, derefter stegtes og serveres med velsmagende garnering. Når polenta indgår i bagværk, bidrager en gylden farvetone og naturlig sødme.
Det parrer også godt med grøntsager, kød, oste og duftende urter, såsom rosmarin og timian. Og at finde vej til amerikanske borde er en kulinarisk hjemkomst af slags: Kolonibønder introducerede majs til Europa i det 17. århundrede, hvor det hurtigt blev en standard i de fleste kokke ' repertoirer.
Opskrift:Røget Tyrkisk skomager
GRUNDLÆGGENDE Polenta, der er lavet af malet majs, findes i mange farver og slibemaskiner. Grov, stenmalet gul polenta (i sækken til venstre) har en rig, nøddeagtig smag takket være kimflekker, der forbliver i måltidet. Hvid polenta (i gryde) har sødere, blomstrende undertoner. Finmalet, hurtigt tilberedt kornmel og polenta (i skeerne) sparer travl kogetid i køkkenet.
GROV Denne ru-skårne polenta holder sin stærke stivelsesagtige smag og struktur under tilberedningen. Det blandes let med andre ingredienser, mens dens grattier tekstur bevarer en rig, karakteristisk smag.
MEDIUM Brug til en jorden polenta med en sandlignende konsistens til glattere, cremetere retter. Måltider til mellemstor maling egner sig til let formning, når polentaen er kogt.
BØDE Dette blomstrede, fint malede måltid er en ideel bageprodukt. Krummene har en knas, der ligner shortbread og en indbydende gylden farve.
TRIN 1:
Rør kontinuerligt med polenta for at få glatte, klumpfrie resultater. Den er klar, når al væske absorberes, og den når en potetmoslignende konsistens.
TRIN 2:
Klumper dannes hurtigt i polenta, så det er bedst at smøre skålen, inden du begynder at koge, så polenta kan hældes med det samme, mens den stadig er varm.
TRIN 3:
Kør en gummispatel over polentaoverfladen for at glatte. Køleskab i en time til formning. Når den er fast, skal du bruge en kniv til at skære i firkanter.
På grund af sin bløde smag parres polenta godt med næsten alt, inklusive ost, hvidløg, oliven og alskens smagfulde urter. Server pan-stegt polenta med sprød, salt pancetta, krydret pølse eller grillede grøntsager, f.eks. Aubergine, zucchini, paprika og løg. Når du laver cremet polenta, omrøres en skarp ost, såsom en blå eller en pecorino, inden du støber. Slather frisk basilikum-og-hvidløg pesto på grillede plader, eller server polenta firkanter som en side skål, toppet med hjemmelavet tomatsauce.
SE RETTET RECIPE:Cremet polenta med svampe