Country Living-redaktører vælger hvert produkt, der er fremhævet. Hvis du køber fra et link, tjener vi muligvis en provision. Mere om os.
Madlavning Thanksgiving middag kan være en alvorlig udfordring. Selvom ingen af de klassiske opskrifter er komplicerede, er det svært at få dem alle på bordet på samme tid - og måltidets største stjerne, kalkunen, kræver meget planlægning. For at få din bedste fugl endnu, skal du undgå disse faldgruber.
1. Planlægger ikke for den lange optøning. Hvis du køber en frosset kalkun, skal du give 24 timer for hver 5 kg vægt. Ja, en kalkun på 20 pund skal starte sin optøning af køleskabet (aldrig optø ved stuetemperatur) søndag morgen for at være klar til at stege torsdag eftermiddag.
2. Skimping på krydderier. Tyrkiet er temmelig intetsigende og har brug for lidt hjælp fra urter og aromater. Til hulrummet: en kvart løg og et par kvister salvie og timian og en citron eller appelsin, der er gennemboret med en kniv et par gange. For under huden: fint hakkede urter blandet med et par spsk olivenolie eller blødgjort smør. Her er en af
vores yndlingsopskrifter.3. Brug ikke et rack. Racken hjælper med at forhindre, at bunden af din kalkun dampes, og klæber til bunden af gryden. Intet rack? Ingen bekymringer, skær bare løg i 3/4-tomme tykke skiver, arranger i to parallelle rækker og placer fuglen på toppen.
4. Spring over teltet. At placere din kalkun under et aluminiumsfolietelt i mindst den første times ristning (vi gør to timer for større fugle) holder brystkødet fugtigt. Bare rolig, når du først har fjernet teltet, har du stadig masser af tid til at få huden brun og sprød. Vigtig note: Basting hjælper farven, men gør ikke din fugl saftig.
5. Stol på popper. Ristning af en kalkun er ikke noget, de fleste af os gør regelmæssigt, og tricks som at narre benet, bruge reglen på 15 minutter pr. pund eller endda holde øje med, at plastikpopper er bare ikke nøjagtig nok. Faktorer fra køleskabstemperatur til ovnnøjagtighed vil påvirke, hvordan din fugl laver mad. Et øjeblikkeligt læst termometer er din ven her. Indsæt blot i den tykkeste del af låret uden at berøre knoglen. Du leder efter 170 grader.
6. Hastige hvileperioden. Ved at lade fuglen eller ethvert stykke kød hvile, kan safterne (læs: fugt) omfordele sig. Hvis du skærer for tidligt, vil væsken være mest på skærebrættet, og dit kød vil være tørt. En stor stege fortsætter også med at koge og tilsætter op til 10 grader, så faktor dette ind i den endelige tilberedningstemperatur. (Tenting hjælper med at holde varmen inde.) Planlæg at lade din kalkun hvile mindst 20 minutter.
7. Ikke laver din sauce på forhånd. Når kalkunen hviler, er klodsen klar til at lave lækker jævn sauce - og masser af det. I stedet for at bekymre dig om din roux-klumpning eller majsstivelsesfortykning, skal du lave vores Gør-foran-sauce før du begynder at lave mad (op til 3 dage), og bare tilføje det til dine pan juice, mens kalkunen venter på sin debut.
8. Udskæring ved bordet. Medmindre du har en bosiddende kirurg, der vil vise hendes færdigheder, er det bedre at skære dit kalkun i køkkenet. Fjern ønskebeinet øverst på brystet. Skær ned den ene side af brystbenet, og skub derefter kniven ned for helt at fjerne brystet. Skær i vandrette skiver (mod kornet) og anbring på et varmt fad. Fjern det ene ben, hvor det fastgøres til kroppen og afskær trommestikker. Skær lårkød. Gentag med anden side af kalkunen. Har du ikke fulgt alt det? Se vores praktiske video.
NÆSTE: De største fejl, du får til at kartoffelmoser »
Susan Westmoreland er direktør for Good Housekeeping Test Kitchen. .
Foto: Getty Images
Fra:God husholdning USA