Vi tjener en provision for produkter, der er købt gennem nogle links i denne artikel.
Med efteråret nu på os er der ingen mangel på fyldige bær, søde nødder og delikate svampe til rådighed for villige foderbearbejdere, men er der en risiko for, at vi overdrives?
Foderfoder har vundet stigende popularitet blandt foodies i de senere år som den 'vilde mad' -trend, der er fremmet af mange berømthedskokke har opmuntret flere og flere mennesker til at gå på jagt efter spiselige frugter, blomster og svampe i de britiske hække, træer og skov. Kurser bugner i kunsten at høste vilde spiselige produkter og 'vilde' produkter kan nu findes på restaurantmenuer over hele landet.
Generelt har tendensen øget folks forståelse af naturens dusør på dens mest uberørte såvel som de smukke landskaber der producerer det, har nogle elementer i praksis udviklet sig så imponerende, at der er bekymring for, at områder vil blive efterladt 'striberne'.
Fem måder at oprette forbindelse igen med naturen i efterårSådan nyder du vild mad til middag
Svampe frygter
Specielt samlingen af svampe er blevet så hård, at der er tale om at forbyde praksis i New Forest (ovenfor). Overvejelsen af en sådan drastisk handling skyldes hovedsageligt alarmerende beretninger om mennesker i hvide varevogne, der ankommer til daggry for at stribe store områder af skoven, hvilket antyder, at denne gamle skov udnyttes til kommerciel brug gevinst.
Det er ulovligt at falske for at levere restauranter, men ifølge Theft Act (1968) er offentligheden tilladt at vælge 1,5 kg pr. Dag. Desværre ud over bekymring for, at fodskøbere overskrider denne grænse, er det store antal foragers i populære grøntområder betyder det, at uacceptable mængder champignon fjernes fra vores landskab. Sara Cadbury fra British Mycological Society er bekymret over den indflydelse, dette vil have på lokale økosystemer; "svamp er en central del af livets web - næsten alle planter og træer er afhængige af dem for deres vækst, ligesom mange hvirvelløse dyr gør."
Foderforbud
Epping Forest, et sted med særlig videnskabelig interesse, har forbudt fodring, som dets nærhed til London har betød, at dens sjældne arter - ligesom den Mottled Bolete-svamp, der er vist ovenfor - er truet af overplukning. Ofte høster dårligt oplyste fodskødere alle svampe, de støder på, og desværre betyder det det sjældne eller giftige sorter kan sætte spisesteder i fare, og nogle arter bliver unødigt plukket og kasseret senere.
Det er trist at se, at sådanne negative konnotationer er knyttet til, hvad der skulle være en sjov, produktiv og uddannelsesmæssig aktivitet. Men hvis du fortsætter med ansvar, er der ingen grund til, at du og din familie ikke bør fortsætte med at nyde fordelene ved høstlig foderbrug. Nedenfor er en liste over vores foretrukne svampalternativer, når det gælder at samle dine egne kulinariske godbidder.
Wild champignon risotto opskriftBramley æblekage opskrift
Foraging foretrukne
hyben er modne, når de er dybe orange eller rød i farve og indeholder så meget som tyve gange C-vitamin af appelsiner. Se efter høje, tornede grene på op til 3 m (10ft) med lyserøde og hvide blomster. Hofterne skal beskæres af deres blade og få deres frø (som kan irritere halsen) fjernet, inden de bliver gjort til gelé, te eller marmelade.
Beechnuts er nødderne fra et bøgetræ, indkapslet i en stinnet skall, der hver indeholder to skinnende brune spiselige nødder, som er gode til steking. Vælg kun nødder, der stadig har deres skal intakt, men sørg for at efterlade nogle som deres højt fedtindhold betyder, at de er en essentiel diætkomponent for små dyr i det kolde måneder.
Brombær er udbredt på det britiske landskab, men ses ofte som ukrudt, fordi de hurtigt floker sig omkring andre planter, vokser højt og forhindrer dem i at nå sollys - bærene helt øverst (og sværest at nå!) er de modste og mest velsmagende. De kan laves til brombærvin eller en traditionel brombær og æble smuldre.
nælder give et ondt stikk, men at forblive dem i vand vil neutralisere og nedbryde den myresyre, der forårsager den. De kan derefter bruges til at fremstille en rensende suppe pakket med jern eller gennemvædet i vand i et par uger, de producerer en mørk, kvælstofrig væske, der gør en fremragende gødning.
Vilde peberrod er i overflod i Storbritannien, da planterne spredes meget hurtigt under hække og på flodbredder. De ligner meget dokke blade, men hvis du trykker på bladene mellem fingrene, frigiver du en forfriskende sennepsduft. Rødderne er bedst, hvis de graves op under det kolde, sene efterår, men lad det være helt og uvasket, indtil du er klar til at bruge det, så det ikke bliver bittert.
Nogle ting at overveje ...
Så mange ingredienser kan fodres i det åbne landskab, men sørg altid for, at du har tilladelse fra grunnejeren, hvis du foder til privat jord. Bær handsker, når du høster frugt fra tornede buske, og spis kun ting, som du er sikker på, at du har identificeret korrekt. Vigtigst af alt skal du efterlade masser til fugle, insekter og gnavere samt det sarte økosystem, de er en del af.
Læs mere
Glemt Tudor-grøntsag skirret gør comebackNaturbøger: Fem af de bedsteSjælden fyrretræsplads plettet i England for første gang i hundrede år