Begynd med en frisk, solid rulle, der ikke falder fra hinanden, når alle dine toppings er stablet på. For ekstra smagsbørste på smør skal du derefter skåle lige indtil grillmærkerne dannes. For en kulhydratfri indstilling skal du indpakke burgere i salatblade.
Den bedste burger begynder med kød af høj kvalitet - 80 procent mager chuck sikrer, at hvert bid bliver velsmagende. Arbejd med fugtige hænder og sørg for ikke at overhåndtere kødet, og dann en patty 3/4-inch tyk og lidt større end bolle (kød krymper, når det koges). For de saftigste burgere skal du undgå at presse kødet ned med en slikkepotte, når du griller.
En god sauce supplerer både kødet og ovenpå. Mens ketchup er en klassisk krydderi, giver spicier indstillinger som salsa eller en tangy grill dybde til smagen. For at eliminere soggy boller, hæld sauce på karbonadet, og stabel derefter toppings mellem burgeren og brødet.
De bedste toppings tilføjer interessant tekstur og smag. Prøv en skive oksesteak tomat med ruccola, smuldret blå ost og grillet Vidalia-løg. Eller par kålsslak med smeltet Monterey Jack-ost. Overvej utraditionelle toppings, såsom skiver agurker, avocadoskiver, gedost, jalapeño peber eller oliven tapenade.
Michael Romano
Tidligere udøvende kok på New Yorks Union Square Cafe (og Shake Shack!)
For Romano handler det om bolle. Hans valg: en blød, kompatibel brioche. ”Jeg har aldrig været tilhænger af at sætte burgere på engelske boller... for stiv overlæbe. For mig er det som at sætte stivelse i dine lagner. "Hvis du ikke vil, at bolle skal blive træt, siger han, skal du ikke lade kødet være på det for længe før du spiser. Romano inkluderer også gul Cheddar til "bid og det ikoniske udseende, det får, når det smelter."
INGREDIENSER
Brioche eller anden blød hamburgerbolle, børstet med smør og ristet
Rå rødløg
Ketchup
Frisk tomat
Skarp gul Cheddar
Frisk (aldrig frosset) malet chuck (80 procent mager)
Jane Butel
Ejer af Jane Butel Cooking School i Corrales, New Mexico
"En tyk, saftig burger er så god, som den bliver," siger Butel. "Bare sørg for, at det har det varme grønne chiles på det! ”Hendes finhedstest for et perfekt“ medium ”hver gang? "Tryk let med en tommelfinger; burgeren skulle give lidt, men ikke sive juice. "
INGREDIENSER
Let smørret, ristet sesambolle, krydret med tørret estragon og basilikum
Chunky guacamole (avocado, limesaft, hakket rødløg, jalapeños, salt, koriander)
Monterey Jack
Dijon sennep
Mark mørbrad (90 procent magert)
Ristede grønne chiles med hvidløg
Ming Tsai
Chefejer af Blue Ginger i Wellesley, Massachusetts
"Det, jeg elsker ved en burger, er, at du samler alle smagene i en bid," siger Tsai. Hans hemmelighed? En tangy hoisin-kalkglasur påført, mens oksekødet koger - "Det er en fantastisk kontrast til kødets saltethed."
INGREDIENSER
Blød sesambolle, ristet på grillen for ekstra tekstur
Avocado
Tomat
Sharp Vermont Cheddar (såsom Cabot)
Græsfodret jordchuck (80 procent magert)
Strimlet isbjergesalat
En blanding af Dijon-sennep og rød chilipasta (som sambal)
Hoisin-limesauce
Judy Rodgers
Chefejer af Zuni Café i San Francisco
Når det kommer til hamburgere, tror Rodgers på saltning af hendes oksekød tidligt: "Det hjælper proteinerne med at forblive saftige, mens de koger." Hun tilføjer tre fjerdedels teskefuld salt pr. Pund kød, danner småkager og derefter køler dem i op til seks timer, hvis muligt. "Hvis de er afkølet til kernen, koger de mere jævnt," siger hun.
INGREDIENSER
Grillet rosmarinsprinklet focaccia
Baby salat
Grillet tyk rødløg
Tomat
Gruyère (såsom Roth Käse fra Wisconsin)
Græsfodret jordchuck (80 procent magert)
Aïoli (mayonnaise blandet med masser af hvidløg) og fuldkorns varm fransk sennep
Susan Spicer
Koksejer af Bayona i New Orleans
"En cheeseburger er noget, jeg får lyst til en gang om måneden," indrømmer Spicer. "Efter at have smagt dekorativ restaurantmad hele dagen, er der bare ikke noget bedre!" For en seks-ounce "medium, men ikke tør" burger, griller hun småkager fem minutter på den første side, to på den anden. Spicer spreder et stegt æg på toppen til sin mand, Chip. "Det er min version af bøf og æg - og han spiser en når som helst jeg fremstiller den, dag eller nat," siger hun.
INGREDIENSER
Sesambolle, opvarmet til at blødgøre
Stegt æg, solrige - opad
Friske jalapeñoskiver
Kosher dill pickle skiver
Hvid cheddar og peber-donkraft
Ground chuck (85 procent magert)
Boston salat
Mayonnaise og ketchup