Efteråret i det centrale Georgia medfører kun en sikkerhed - pekannødder. Bushels og bushels af dem. Staten er den uofficielle kapital for de rige, smøragtige nødder, hvor de udveksles som sociale behageligheder. "Når du vokser op i Georgien, er du konstant fyldt med pekannødder ved den sækfulde denne tid af året," siger Gena Knox, en femtegeneration georgier, der for rekorden står fast i udtalen "puh-kahn" versus "pee-can" lejr. Kogebogens forfatter og ejer af Ild og smag, en række naturlige madlavningsprodukter, blev opdrættet af en ressourcefuld mor, der indtog en praktisk, hvad der er-omkring-eller-i-jorden tilgang til sourcing ingredienser til opskrifter. Så Gena siger, kom efterår, hun leder altid efter måder at integrere pekannødder i hendes madlavning og bagning.
Brian Woodcock
Forfatterens yndlingssorter kommer fra Pearson Farm, en 4.300 hektar stor lund i Fort Valley, Georgien, der høster 3,5 millioner pekannøder årligt - der sælges dem både på stedet og af postordre. "Pearson har denne store sort, der kaldes Elliot-pekannødder," siger Gena. "De er petite og næsten perfekt runde, så de er smukke til tærter og desserter, fordi du kan bruge dem hele." Hun tilbringer de tre eller fire weekender, der fører op til Thanksgiving-ferie helliget i hendes køkken med at prøve forskellige sukkerarter sammenblandede. Heldigvis har hun et team af entusiastiske testere - børnene Neely, Genevieve og Georgia Mae - som heldigvis polerer batch af cookies og tærter, indtil mor får opskriften helt rigtigt. "De prøver kløgtigt at forhandle mere prøveudtagning ved at være hårde kritikere, men jeg er på deres plan!" (To måneder gammel baby dreng Bickley overvåger al handlingen fra sin hoppestol.)
Brian Woodcock
Brian Woodcock
"Mine børn elsker at hente pekannødder, fordi de ved, at det betyder, at pekannertærte og is er nært forestående."
Opskrifterne, der laver udskæringen, serveres sammen med tidsærdig standbys, som hendes bedstemors trelags pekannekage. ”I slutningen af dagen handler Thanksgiving om familie og aflevering af traditioner,” siger Gena. Og selvfølgelig sætter du dit eget spin på disse traditioner. For eksempel har dette års iteration på det lagkage æbler, kanel og saltet karamellfrostning.
Brian Woodcock
Sukkerholdige traditioner slynger sig ind dagen efter Thanksgiving, når den udstrakte yngle samles under tårnhøje pecannetræer til en sukkerrørs-madlavningssession over en støbejerns-kedel. Idet sirupen bobler til perfektion, samler børnene faldne nødder med løftet om en sød gevinst. ”Når vi har tappet sirupen, er der krystalliseret rørsukker tilbage i bunden af gryden, og vi bruger disse nødder til skrabe støbejernskålen til øjeblikkeligt kandiseret pekannødder, ”siger Gena og viser sig lige så ressourcebuffet som kvinden der inspirerede hende. Gæt, at nødden ikke falder langt fra træet.
Brian Woodcock
Få Gena's Opskrifter:
- Apple kanel lag kage med saltet karamell frosting
- Pecan shortbread cookies
- Græskarpecanbrødpudding
- Mørk chokolade pecan toffee
- Bourbon Pecan Pie
November er National Georgia Pecan Month, som anerkendelse af landets førende pekanproducerende stat. Pearson Farm, en 4.300 hektar stor lund i Fort Valley, Georgien, er det perfekte sted at indlæse på sæsonbestemmet til forskellige Thanksgiving-desserter. Åben til og med april, mandag til fredag, fra 9 til 17.