De nye retningslinjer for konserves

Konservering eller tilberedning af madvarer til opbevaring uden at ødelægge har været ansat i århundreder. En populær metode er bejdsning med køling: Friske råvarer er dækket med en blanding af eddike, urter og krydderier, derefter pakket og nedkølet. En anden ofte anvendt metode er konserves, som hermetisk forsegler mad i en glasbeholder til opbevaring af spisekammer i op til et år. Selvom konserves kan virke skræmmende, kan det være meget underholdende, forudsat at der tages behørig omhu.

Hermetisering er en ret gennemprøvet praksis, men for nylig har der været store nyheder i konservesverdenen: Jarden Home Brands, det selskab, der fremstiller Ball® Brand krukker og låg, opdaterede sine retningslinjer til steriliseringsprocessen. Mens de gamle retningslinjer anbefalede at droppe lågene i varmt, simmende vand, før de trækkes ud og med det samme at forsegle krukker, siger Jarden nu, at det ikke er nødvendigt at opvarme låg for at opnå et godt forsegle. I stedet kan du blot vaske lågene og bruge dem ved stuetemperatur.

Bloggen Levende homegrown kom til bunds i situationen, og det viser sig, at opdateringen er et resultat af, at Jarden testede processen og bestemmer det ekstra trin bare var ikke nødvendigt - for ikke at nævne, at overophedning af låg på gummipakningerne kan forårsage at plastisol tyndes ud, hvilket resulterer i en dårlig forsegle. Mens USDA konserveringsinstruktioner ikke er ændret, kan du overveje at ændre din proces, hvis du vil bruge Ball® Brand krukker til dåse denne sæson, da denne tilsyneladende lille ændring potentielt kan have konsekvenser for sikkerheden og levetiden for dit dåse gods.

Tjek Theresa Loes indlæg om Living Homegrown for de fulde detaljer på opdateringen, og tjek vores primer for at komme i gang med at konservere dine egne fødevarer nedenfor:

UDSTYR

Der er kun få nødvendigheder for konserves. USDA anbefaler at bruge glas af glas med hærdet glas fri for revner, hak eller andre defekter, der har en todels vakuumkappe bestående af et fladt, gummibelagt metal låg og et metalskruebånd. (Bemærk: Det flade metal låg er ikke genanvendeligt.) Du har også brug for en kogevandscanner eller en stor gryde, der er mindst 2 tommer højere end den største krukke, du planlægger at behandle, og som er udstyret med et reol og låg. Brug en jar lifter eller tang for sikkert at sænke og fjerne krukker. Til sidst har du brug for en lang, tynd, ikke-metallisk spyd at indsætte i jarens længde for at fjerne fangne ​​luftbobler. Hjem konservesæt medtag alt hvad du har brug for.

INGREDIENSER

Kvalitet tæller! Brug af de friskeste produkter giver de friskeste smagresultater. Vask altid råprodukter grundigt for at fjerne eventuelle mikroorganismer, der måtte være til stede, og som kan bidrage til ødelæggelse. Og altid følg en opskrift fra en betroet kilde til brevet—Disse opskrifter er testet for at sikre, at syreniveauet sikkert bevarer indholdet, og at behandlingstiderne er lange nok til at skabe en vakuumforsegling.

BEHANDLE

Dit arbejdsområde, produkt og alt udstyr skal være omhyggeligt rent og uden fejl. Opsæt kogevandscanneren i henhold til producentens anvisninger. Enhver konserver, der behandler i en kogevandscanner i mindre end 10 minutter, kræver glassene steriliseres - nedsænk dem i kogende vand i 10 minutter, og hold dem i varmt vand, indtil de er klar til at blive fyldt. Dæksler bør ikke steriliseres, men nogle siger, at de skal være varme: Sænk dem ned i småkogende vand i 10 minutter (men du er velkommen til at springe dette trin over, hvis du følger de opdaterede retningslinjer fra Ball® Brand). Reducer risikoen for bakterievækst ved at indsætte det lange spyd i fyldte krukker for at fjerne luftbobler og tørre hver fælg tør. Sikre låg korrekt og behandle alle krukker i canneren i den angivne tid. Test for at se om glassene er forseglet korrekt ved at trykke på midten af ​​låget, som skal være let nedtrykt. Enhver krukke, der ikke er forseglet, skal opbevares i køleskabet, og indholdet skal spises om 2 til 3 dage.