Tips til at gøre bedre suppe

Vi er STORE fans af suppe i enhver form og i enhver sæson. Efterår, vinter, osteagtig, sund, hvis det er i en skål, spiser vi det. Men i al vores suppeproduktion og indtagelse har vi lært et par nøglein ting, som enhver suppe-master skal vide. Overvej dette som dit køreplan for bedre suppestat:

1. Salt på hvert trin.

Suppeproduktion er ligesom at bygge et tårn. I et tårn påvirker hvert niveau det over det - hvis et lag ikke er stærkt, falder tårnet ned. Det er det samme princip med suppe: hvis et trin ikke smager godt, smager intet, du tilsætter oven på det, heller ikke godt. Så uanset om du starter med sauteret løg, tilsætter jorden kød eller hælder over en basisbestand, skal du give hver deres eget skud med salt og peber. Det ser ud som overdreven, men godt krydret lag er det, der skaber smagdybde.

2. Overvej dine aktieoptioner.

Vi har en tendens til at tænke på kyllingebuljong som den samlede væske. Men det er værd at overveje nogle andre. Oksekød bouillon tilføjer masser af rigdom til pastabaserede supper, som vores

kødboldsuppe (det holder også godt med grøntsager som grønkål). Vegetabilske bestande er ikke kun for vegetarer: fordi det er lavet med så mange grøntsager, er det også nøglen til supper, der kræver en vis kompleksitet (karry osv.). Fiskebestand er dit åbenlyse valg for chowders, men det er også godt til supper med en note, der kan bruge et velsmagende spark (fantastisk i tomatsuppe!).

* På den note ved jeg, at purister vil fortælle dig, at hjemmelavede bestande og bouillon er altid det rigtige valg. Men jeg kan være ekstremt doven, så jeg går normalt bare på dåse. Gør det, og vi vil aldrig dømme dig.

3. Omfavne krydderverdenen.

Gurkemeje tilføjer ikke kun farve, men også en jordethed. Koriander giver grøntsagssupper mere dybde. Spidskommen er fantastisk til kødfulde, gode supper, som vores Chicken Chili Verde. På den note skal du gå stort eller gå hjem: du kan måske tro, at en spiseskefuld krydderi er for meget, men når den først er fortyndet i væske, mister den en masse stempel.

4. Kog det ikke ihjel.

Vi er alle nødt til at få middag hurtigere til bordet, så vi har en tendens til at krumme vores supper til høj og gå væk. Dette er især tilfældet, når vi koger supper med kød, og vi føler, at vi er nødt til at skrue op for at sikre, at alt bliver kogt sikkert. Men så spekulerer vi på, hvorfor vores supper ender med en skål med smagfri champignon. Sandheden er, suppe har brug for en mere blid berøring: Den skal derefter bringes op til kogning langsomt vendte straks ned for knap en simmer (hvilket betyder, at overfladen på suppen bare lidt bobler og bevæger sig). Smagene med ingredienserne smelter bedre, og dine ingredienser opretholder deres struktur og integritet.

5. Tilsæt cremethed uden fløde.

Jeg er ikke bange for at tilføje tung creme eller halvdelen og halve for at give supper mere krop. Men lejlighedsvis - en meget sjælden lejlighed for at være fair - jeg vil have noget, der er lidt sundere. Som ingrediens er kokosmelk det perfekte alternativ, hvilket giver tyndere supper en tungere struktur - som denne Kokosnødrejer Curry. Med hensyn til teknik er emersionsblanding strålende: give din suppe en hurtig blitz med en stavblender, og det vil vise sig at være rig og lidt skummende. Men lad os også være ærlige: en lille fløde dræber dig ikke.

6. Slip lidt syre.

Jeg kan ikke engang huske, hvor jeg lærte dette trick, men det er en spiludveksler. Ligesom min suppe er færdig med at lave mad, har jeg fået en vane at tilføje en stænk af noget med et spark. Det kunne være hvidvin i en løgsuppe, et strejf af æble cider eddike i en butternut squash suppe, et skud øl i en krydret svinekød chili. Det lyder som chef-y-mumbo-jumbo, men lidt syre lyser virkelig op hele gryden.