Rogue River Blue
Efterårets himmel bliver dybt blå over Oregons Rogue River Valley. Gemt mellem bjergkæderne Cascade og Siskiyou, har dette bølgende landskab med sine mælkebedrifter og frugtplantager været hjemsted for Rogue Creamery siden grundlæggelsen i 1935. Da de nuværende ejere og partnere David Gremmels og Cary Bryant købte den i 2002, omfavnede de den håndværksmæssige ostefremstillingstradition for dens grundlægger, Thomas Vella, og hans søn, Ignazio.
afbilledet: Rogue River Blue når skarp perfektion inden for et år efter sin eftergivelse af efteråret. Indpakket i drueblader, der er malet i lokalt pærebrandy, en dyb, mild smag ligger bag ostens bid. Smokey Blue (set her) er indstillet over ulmende hasselnødskaller inden ældning. Til et velsmagende efterårsmåltid serveres både med Rogue River-druer som Syrah eller hvid Viognier og en håndfuld nødder.
Gremmels og Brink Confer
Efter at have besøgt Frankrigs Roquefort i 1956 vendte Thomas hjem for at skabe den første franske stilost i USA. I dag arbejder Ignazio som mesteren i Creamery med Gremmels og Bryant. Creamerys håndlavede blå oste har vundet adskillige priser, inklusive den prestigefyldte World Cheese Award for bedste blå og første plads i American Cheese Society Competition.
Brun schweizisk ko
Creamery har forpligtet sig til en bæredygtig tilgang. Den eneste udbyder af komælk, Delmar Brinks nærliggende Rogue View Dairy, græs en besætning af Holstein og Brown Swiss (vist her) på indfødte græsarealer. Køerne fodres ikke med hormoner eller antibiotika, og deres sæsonbestemte græsning giver deres mælk en rig smag, der former osternes karakter. Kom efteråret, dalens figner, pærer og æbler modnes, eg- og ahorntræerne begynder at vende, og den første frost signaliserer sæsonens start.
David Gremmels
David Gremmels arbejder tæt sammen med mælkemanden Delmar Brink for at overvåge smagsprofilen i komælken. Her prøver han frugtplantagræs, der er vigtigt for køernes foder. Dalens tempererede klima, dens mangfoldige vegetation, mineralrige jord og den foråret-fodrede Rogue-flod er med til at forme ostens smag. Efter den første frost falder køernes mælkeudbytte, smagen intensiveres, og det er tid til at gøre Rogue River Blue. "Vi laver den fineste ost om efteråret," siger Gremmels. "Efterhånden som mælkesammensætningen bliver mere fokuseret, kan du smage dalen i den."
Oregons Fiery Autumn Show
Tempererede dage og sprøde nætter letter Rogue River Valley forsigtigt i efteråret. Oplev sæsonens palet af crimson og guld med en picnic med ost, frugt, friskbagt ruller og søde og velsmagende krydderier.
bagklap
Et perfekt bagagerum med bagagerum er en Chevrolet pickup fra 1960 - denne ene ejes af rømmegrøns hoved cheesemonger, Mario Chavez. Fixeringer inkluderer lokale røde Anjou- og Comice-pærer og terte Jonathan-æbler.
Frugtplukning
Start din picnic - eller fest, der holdes indendørs - med den cremede klassiker Oregon Blue, og snuble derefter på tangy mester Rogue River, og afslutt med den glatte, søde Smokey, redolent med smagen af hasselnødder.
Dalen vælger dine egne pære- og æbleplantager til en weekendudflugt.
Frugt og syltetøj
I sæsonen: lokale sammenkoblinger
Brun tyrkiske, sorte missioner og honningfigner fra Pennington Farms tilføjer et middelhavsrørt touch til måltidet og parrer sig godt sammen med Creamery's Cheddars. Spoon en dukke af vin-drue gelé på en skive Cheddar. En bred vifte af Rogue Ales - alle produceret lokalt - parrer sig godt med oste. Prøv Rogue Imperial Stout med robust Crater Lake Blue Cheese.
En flaske vin
VINPARER
En Pinot Noir, ligesom Eden Vale Winery 'ejendom i 2004, passer til den milde rogue flod Oregon Blue. Vinens frugtagtige accenter understreger ostens nøddeagtige smag. Figner og pærer går perfekt med det.
En krydret Zinfandel, såsom Troons 2004 Reserve, supplerer karamelsmag af Smokey Blue. Brug denne ost i stedet for bacon i en crunchy BLT, eller server den smuldret over crisp romaine salat.
En sød Gewurztraminer, en favorit tysk hvidvin, afbalancerer den jordagtige punch i Rogue River Blue. Den duftende Madrone Mountain 2005 Late Harvest understreger ostens bjørnebær-accenter. Nyd dets kompleksitet med nødder eller druer. Det er bedst at servere kølet af Gewurztraminer.