Country Living-redaktører vælger hvert produkt, der er omtalt. Hvis du køber fra et link, tjener vi muligvis en provision. Mere om os.
Den berømte udøvende kok af Charleston, restauranter i South Carolina, McCrady's og Husk, deler hans hemmeligheder for at lave mad til denne sydlige mad.
Elsket af sydlendinger, grits forbliver en grødet forundring for mange. Hvordan de er forberedt, gør hele forskellen: ”Jeg kan huske første gang, at jeg smagede gryn friskmalet fra arvestykke majs og langsomt kogt på ovnen med omhu, "skriver kok og vinder af 2010 Bear Bear Award for Bedste kok sydøst, Sean Brock i sin nye bog, Heritage (Artisan). "Det var en åbenbaring, et af de øjeblikke, hvor du er klar over, hvor meget du skal lære." Den udøvende kok på Lowcountry-restauranter McCrady s og Husk indrømmer, at der er mere end en måde at tilberede de jordede kerner på - og meget afhænger af typen majs og dets stivelsesindhold - men her er et helt sikkert sted at starte:
1. ”Det er selvfølgelig bedst, hvis kornet bruges lige efter det er formalet. Hvis du ikke har den luksus, skal du opbevare grynene i en Ziploc-taske i fryseren, hvor de vil opbevare i en måned eller deromkring. "
2. "Blødgør altid korn i mindst seks timer, helst natten over. Husk, at du i det væsentlige hydrerer det tørrede majs, når du koger det, og du vil tilberede det så hurtigt som muligt - jo hurtigere grynene koker, jo mere majssmag har de. Blødgøring af korn starter hydratiseringsprocessen, så det vil tage mindre tid at tilberede dem. "
3. "Lige før du koger korn, skummer du af alt skaf og skrog, der er flyttet til toppen af det blødgørende vand; Jeg bruger en finmasket skimmer. Masken og skrogene vil aldrig blødgøre, så grynene vil smage underkokt, og du finder dig selv, at de koger dem ihjel. "
4. "Brug soaking vandet til at koge kornet. Jeg vil smage majs, når jeg spiser korn; hvis du bruger mælk til at koge dem, dæmper du deres smag. "
5. "Rør, rør, rør! Vi har en regel i mit køkken: Hvis du går forbi grisekogning, skal du røre ved dem; Sørg for at skrabe bunden af gryden. Og sørg for at holde siderne på gryden ren. Hvis nogle af grynene klæber til siderne, når du rører rundt, og du lader dem være der, vil de aldrig lave mad, men de vil til sidst finde vej ind i de kogte gryn. "
Uddrag fra Heritage af Sean Brock (Artisan Books). Copyright © 2014. Fotografier af Peter Frank Edwards.
Fortæl os: Hvad er din foretrukne måde at spise korn på?
Plus:
15 amerikanske pletter, der går helt ud til Halloween »
Vanilla bean... salt? Hent opskriften »
Hotelstil du vil tage med hjem »
Det er sokkesæson! 3 hyggelige amerikanske par »
Columbus, Ohio bedste kaffe »