Country Living-redaktører vælger hvert produkt, der er fremhævet. Hvis du køber fra et link, tjener vi muligvis en provision. Mere om os.
Alle har deres svagheder - min er tilfældigvis mac og ost.
Sherry Rujikarn
Jeg har bestilt det på hip-restauranter, og jeg har lavet det fra en kasse. Nogle gange er det fremragende, men det meste af tiden forsvinder det. Så jeg begyndte på at søge den perfekte hjemmelavede makaroni og ost - en version, der efterlignede cremigheden af den boksede version, men med meget bedre smag og en mere kompleks struktur. Efter snesevis af mislykkede forsøg, snublede jeg over den hemmelige ingrediens, den, som jeg som professionelt uddannet kok og madredaktør lovede at aldrig indrømme, indtil nu ...
Med et ord: Velveeta.
Jeg ved, hvad du tænker, men hvis en ingrediens eller en teknik får en parabol til at smage bedre, er jeg alt for det. Nøglen ligger i hvor meget Velveeta du bruger - du vil bestemt ikke have, at den overvælder skålen. Jeg kom med en opskrift, som du kan lave til din familie, servere gæster, tage til potlucks. Jeg lover dig, folk vil gøre noget for det. Men næv ikke V-ordet. Det bliver vores lille hemmelighed.
Den ultimative Mac 'n' ost
Serverer: 6 til 8 portioner til hovedretten eller 10 til 12 portioner til siden opvasken
Ingredienser:
• 4 spsk usaltet smør
• 1/4 kop mel til alle formål
• 3 kopper helmælk
• 2 fed hvidløg, skrælede, venstre hele
• 8 ounce Velveeta, skåret i små terninger
• 8 ounces ekstra skarp Cheddar-ost, groft revet (brug IKKE for-strimlet)
• 4 ounce gouda, fontina eller gruyère, groft revet
• 1/4 kop finrevet Parmigiano Reggiano-ost
• 1 pund albue makaroni
• 4 mellemstore tomater, tyndt skiver (valgfrit)
topping:
• 1/2 kop pankobrødsmuler
• 1/4 kop finrevet Parmigiano Reggiano-ost
• 2 spsk usaltet smør, smeltet
Kørselsvejledning:
1. Varm mellemdækket kasserolle med saltet vand til kogende på højt. Forvarm ovnen til 400 ° F.
2. Smelt smør i en stor kasserolle på medium varme under omrøring lejlighedsvis. Drys mel over. Kog 1 minut eller indtil det er godt kombineret, omrør konstant med træske. Reducer varmen til medium-lav.
3. Mens du pisker, drypp langsomt mælken i gryden (virkelig, virkelig langsomt, skal det tage ca. 3 minutter at hælde al mælken i). Til at begynde med vil blandingen være virkelig pastaagtig og svær at piske, men strøm igennem. Stop med at hælde lejlighedsvis for at piske alle klumper væk og pisk rundt i kanterne. Dette er nøglen til en glat base til din ostesauce. Tilsæt hvidløg, 1/4 tsk salt, og 1/4 tsk sort peber.
4. Varm sauce op til at simre på medium varme, piskes ofte og skrab bunden og kanterne af gryden, og sørg for, at sauce ikke klæber. Lad det simre 1 minut, eller indtil det bliver tykt, og konstant piskes.
5. Ved den håndfulde, tilsæt oste til sauce, omrøring og venter, indtil osten smelter, før du tilsætter næste håndfuld. Smag til krydderier, tilsæt om nødvendigt mere salt. Saucen skal være en smule mere saltet, end du tror, den burde være, fordi når du spiser den med den bløde makaroni, vil smagen være i balance. Fjern og smid hvidløgfedd.
6. Tilsæt makaroni til kogende vand. Kog i halve tiden, som etiketten dirigerer; drænes godt og rør i ostesauce. Overfør den til 3-liters bagefad. Top med tomatskiver, hvis du bruger det.
7. I med. skål, rør ingredienserne sammen til Topping. Drys over tomater. Bag makaroni og ost 15 til 20 minutter, eller indtil osten bobler og krummer er gyldenbrune. Lad stå mindst 5 minutter inden servering.
Nu er dette min version af den ultimative mac og ost, men hvis "ultimativ" for dig betyder kun komfur, skal du følge denne samme opskrift, formindsk bare mælken med 3/4 af en kop, kog makaronerne, indtil den er al dente, og undlad topping.
Fess up: Har du nogen store, dårlige hemmelige ingredienser op i ærmet?
Sherry Rujikarn er assisterende madredaktør i Good Housekeeping Test Kitchen. Denne artikel kom oprindeligt på GoodHousekeeping.com.
Fra:God husholdning USA