Country Living-redaktører vælger hvert produkt, der er fremhævet. Hvis du køber fra et link, tjener vi muligvis en provision. Mere om os.
Måske er det det gule Søde Martha's t-shirt med cookie jar på den, og den signatur mørkebrune bob. Eller måske er det videokameraet, der peger mod hendes ansigt. Men inden for få sekunder, når hun stod foran hendes stand på Minnesota State Fair, hvisker folk om Martha Rossini Olson.
”Um, undskyld mig, er du det Søde Martha? ”Spørger en mand med mobiltelefon klar. "Har du noget imod at tage et billede med vores søn?"
Olsons glis udvides, mens hun knæer for at posere ved siden af børns klapvogn. Hun betragter sig ikke som en berømthed på nogen måde, men for alle, der har været på disse messeområder i de sidste 30 år, er hun Taylor Swift.
St Paul-indfødte har opkaldt et navn for sig selv, der sælger en ting - og kun én ting: chokoladechips. Sidste år indbragte Sweet Marthas cookie Jar 3 millioner dollars over messens 12-dages løb, et tal, som virksomheden meget godt kan overgå i år, nu hvor det udvides fra to tribuner til tre. Det
originale to outsell enhver anden sælger der, der flyver i lyset af alt hvad du ville forvente at få succes på en sådan festival. Nemlig, de er ikke fritstegt eller serveres på en pind.
”Hele tiden vil folk sige,” ved du, jeg kan virkelig godt lide
havregryn, 'og jeg siger,' du ved, det gør jeg også - vi har faktisk dem i
købmandsforretninger [som frosset dej], men vi kan næppe klare bare chokolade
chip, '"forklarer Olson. "Det er sandheden. Vi kan ikke give folk mere
end et valg, fordi vores linjer bliver så lange, så dette fungerer bare bedre
for os."
"Vi kan ikke give folk mere end et valg, fordi vores linjer bliver så lange."
Fokusering på chokoladechip giver Sweet Marthas cookie Jar mulighed for at ramme det økonomiske søde sted: stordriftsfordele. Hvert aspekt af virksomheden er nøje planlagt til at bage så mange cookies som muligt så hurtigt som muligt. Da Sweet Martha startede tilbage i 1979, stolte de på at bage 200 småkager på 12 minutter. I dag gennemsnit de omkring 30.000 i løbet af denne tidsramme.
Et kig inde i køkkenet - eller gennem "Watch Us Bake 'Em" -vinduet på siden af butikken - understreger den besættelse med effektivitet. Store stativblandere er placeret lige ved siden af to Cookie Kings - behemoth-maskiner, der lader dig smide cookie-dej ned i en tragt. Disse maskiner kaster identisk portionerede kugler af dej direkte ud på pergamentforede bageplader, som medarbejderne lægger på stativer.
Når et rack er fuldt, køres det til ovne i nærheden. Når de er blevet bagt, får cookies fået få minutter til at køle af - de serveres varme, ikke svær-din-tunge-varme - så er de klar til at sælge. Der overføres ikke cookies fra bageplade til smarte displayplader, som du ville se i et typisk bageri; linierne er for lange til den slags falske dallying. I stedet er bageplader plunkret lige i vinduerne, så kunderne kan se, da en række medarbejdere bruger videmæssige skovler til at tragtke de små palmekager i kopper og plastiske spande.
Selv kl. 9:30 på en fredag morgen, med 28 servere, der bemandede registre på tribunen, var linjerne 5 til 6 personer dybe. Dette blev hurtigt til en mobbscene sent på eftermiddagen. Og det er det efter tilføje den tredje placering i den nordlige ende af parken for at hjælpe med crowd kontroll. Når hastigheden går ind, er det en medarbejders opgave at genopfylde plastikspandene - som indeholder ca. 4 dusin cookies pr. Stk. På den måde behøver cookieserverne aldrig at stoppe for at jage ekstra spande - og du er aldrig mere end minutter væk fra et bjerg af varme cookies.
Hun havde aldrig til hensigt at komme i cookie-biz.
Selvom Olson og hendes familie har opbygget et imperium ud af at sælge chokoladechip-cookies, var det aldrig en del af hendes plan. Hun og hendes mand drev en frossen yoghurtbutik i centrum af Minneapolis og drømte om at sælge godbidder på messen. De søgte i årevis, men blev ikke opfordret til at åbne et stand, før de nævnte Andet produkt, de solgte - som på det tidspunkt var berømte Amos-chokoladechip-cookies - og blev bedt om at sælge bagværkene.
”Vi sagde” sikker ”, derefter lagde jeg telefonen op og gik,” Ahhhh! Hvad gør vi? '”Forklarer Olson. ”Vi havde tre uger til at sammensætte et stand, så mig selv, min mand Gary og Neil O'Leary - en gymnasium partner og ven, som vi har kendt for evigt - satte sammen et stativ i vores baghave og lejede alt sammen udstyr."
I samme periode testede de til sidst deres egne familieopskrifter på chokoladechip-cookies lander på den chewy, bløde men skarpe kantede version, de debuterede på deres første messe og stadig bruger denne dag.
Gennem årene investerede teamet stærkt i Sweet Martha's Cookie Jar, hvor de samlede penge, de tjente hver sæson tilbage i virksomheden, så de kunne ekspandere aggressivt for at følge med efterspørgsel. Efterhånden som renterne - og deres midler - steg, flyttede de til større, bedre lokationer på messen og flyttede seks gange i alt, før de bosatte sig på deres nuværende steder.
Ting ramte virkelig et vendepunkt for omkring 15 år siden, da Sweet Martha's åbnede sin største placering, en specialbygget butik til at håndtere de enorme mængder fodtrafik i hjertet af messen. (Mens Texas ofte betragtes som den største statsmesse i USA, er Minnesota's åben for en kortere tidsperiode og har et større dagligt deltagelse.
Sept. 4, 233.303 mennesker
proppede sine gader, hvilket gjorde det til den næststørste søndag i fair historie.)
”Efter at [tribunepladsen] åbnede, begyndte vi at se større og større skarer, og det var da det virkelig føltes som om vi var på noget,” siger Olson.
På dette tidspunkt er produktionen så massiv, at Sweet Marthas beskæftiger 550 personer på tværs af sine tre stande i løbet af 12-dages periode. I løbet af resten af året skalerer virksomheden sig tilbage og tager lejlighedsvise begivenheder i Twin Cities, hvor de sælger chokolade chip cookies ud af en lille trailer. De sælger også frosset cookie dej i dagligvarebutikker i Minnesota.
"Vi ønskede, at cookies skulle være ligner messen - friske ud af ovnen, og vi ønskede ikke at tilføje konserveringsmidler - så det var derfor, vi lavede frossen dej i stedet for forbagte cookies," forklarer hun.
Varme cookies har været en vigtig del af forretningsstrategien - fordi hvem kan modstå en frisk-fra-ovn-cookie, især når det kun er en kort gåtur væk fra en All-You-Can-Drink-mælkebar? (hvilket faktisk er en ting takket være statens mejeriforening). Dog er det lige så vigtigt, hvordan cookies vises.
Emballage er nøglen.
Selv hvis messens gader er så overbelastede, kan du ikke se mere end fem meter foran dig - hvilket sker i weekenderne - kan du stadig let finde Sweet Martha's. Du kan altid scanne himlen efter bagerækvivalenten til et flagermus-signal - Marthas blinkende animatroniske cookies, der hænger over hver butik - eller du kan følge sporet af knuste cookies.
Olson havde ikke til hensigt nogensinde at have en cookie nede - hun brænder for ikke at bidrage til strøelse eller rod på messen - men i betragtning af den underskrift, som godbidderne præsenteres, sker det. Tit.
Cookies sælges i to størrelser: I en kegleformet papirbeholder, der indeholder omkring et dusin godbidder, eller den enorme plastikspande.
"Vi tænkte på at sælge dem i en papirbåd eller en taske, men vi ønskede, at det skulle være noget, folk måtte holde, for at andre ville se," siger Olson.
En af hendes tidlige medarbejdere var en danser, og mens hun turnerede i New York, så der småkager sælges i en kegle. Du kunne ikke trække det i din pung, ligesom du kunne en papirsæk. ”Jeg har den kegle stadig,” siger hun.
Efter at folk vedvarende bad om større størrelser, introducerede Sweet Martha's hjemme-spanden og besluttede at kile låget mellem håndtaget og kanten af skovlen, så den kunne fungere som en bagplade til at hælde op endnu flere cookies og skabe et ruvende display, der ville skille sig ud i et hav af over-the-top fair fødevarer.
Hun tager traditionelle behandlinger til den teknisk-besatte.
Mens chokoladechip-cookies kan virke old school - især på en messe, der sælger friteret nachos og en Amerikaniseret tage Taiyaki, en fiskformet kage proppet med is - Sweet Marthas kant kommer fra dens fremadstormende markedsføringsstrategi.
I 2010 tiltrådte Sweet Martha's sociale medier og lancerede en "Tale of the Pail" -konkurrence, der beder folk om at vise, hvordan de bruger plastbeholdere, når cookies er forsvundet. (Et par indlæg: Som et værktøj til at bygge sandslotte, et hjem til Lego-samlinger, endda et førstehjælpskit til bilen, ifølge MinnPost.) Hele konkurrencen fremhævede Sweet Marthas dygtige: Bliv ved med at bruge spande, fortsæt med at tænke på os indtil næste år.
I år tilføjede mærket et Snapchat-filter, der lader folk indramme deres fair minder med Sweet Marthas cookieillustrationer. På den måde, selvom folk ikke er lige foran en butik, er der en trigger til at få dem til at tænke på at gribe en spand. Det kombineret med en følelse af knaphed - du kan kun få en spand 12 dage ud af året - og de nostalgi klassiske chokoladechip-cookies fremkalder, gør mærket til et lærebogeksempel på markedsføringskyndig. Det er ikke underligt, at Sweet Martha sælger 1 million cookies om dagen.
"Det er næsten en passage for folk, der griber fat i deres cookies på vej hjem," fortalte administrationschef, administrerende direktør Dennis Larson, til Minneapolis-St. Paul Business Journal.
Som at se nogen skulpturere 90 kilos smør i ansigtet til den lokale mejeriprinsesse eller bruge 47 dollars at vinde en udstoppet dukke på Whack-a-Mole-standen i Midway, det er ikke Minnesota State Fair uden Sweet Martha.
Fra:Delish USA