Hemmeligheden bag perfekt crispy Fried Chicken

  • Feb 05, 2020
click fraud protection

Country Living-redaktører vælger hvert produkt, der er fremhævet. Hvis du køber fra et link, tjener vi muligvis en provision. Mere om os.

Den stegte kyllingopskrift vil du gerne vende tilbage til igen og igen denne sommer, fra en picnic i parken til en baghavspotluck.

billede

Fotografi af Evan Sung

I ny kogebog Stegt og sandt (Clarkson Potter, $ 22,50), grundlægger Lee Schrager, New York City Wine & Food Festival, afslutter nogle af de bedste kokke i hele landet for deres yndlingsstegt kyllingopskrifter. Opdelt geografisk og med lidt baggrund på hver opskrift er det et fantastisk kig på nogle af de forskellige stegt kyllingefads i Amerika — Cafe Boulud, på New Yorks Upper West Side, tilbyder en hudløs version, hvor alt ekstra fedt er gengivet ud; den berømte Mary Mac's Tea Room i Atlanta serverer deres med tomatkage. Vi elsker denne opskrift fra Mark Romano fra Highland Kitchen i Boston, der serverer fire men let fordobles eller tredobles for store skarer. Hans hemmelighed? En to-dages saltopløsning og en speciel ingrediens fra de mexicanske markeder.
instagram viewer

Til saltlaken

½ kop kosher salt
1 hel kylling, skåret i 10 stykker
4 kopper kærnemælk

Til Dredge

4 kopper altmel
1 ¾ kopper majsstivelse
1 kop Maseca (øjeblikkelig mexicansk majsmel) eller masa harina
2 spsk kosher salt
1 spsk paprika
1 spsk løgpulver
1 spsk hvidløgspulver
1 spsk malet koriander
1 spsk selleri salt
1 ½ tsk frisk malet sort peber
Vegetabilsk olie til stegning

BRIN KYLNINGEN: Pisk saltet med 8 kopper koldt vand i en stor skål. Tilsæt kyllingen, dæk på og afkølet natten over eller op til 24 timer. Tøm og kasser saltladen, hæld kødmælken over kyllingen, dæk og køl i natten over eller op til 24 timer.

GÅ DREDGE: Pisk sammen mel, majsstivelse, Maseca, salt, paprika, løgpulver, hvidløgspulver, koriander, sellerisalt og peber i en stor skål.

FRJ KYLLINGEN: Fyld en stor gryde halvvejs med olie og opvarm til 350 ° F. Sæt et trådstativ oven på en fældet bageplade og læg den til side. Fjern kyllingen fra kødmælken (skyl den ikke!) Og bag kyllingen i melblandingen. Stik kyllingen, indtil de hvide stykkers indre temperatur når 160 ° F, og arbejder i portioner mørke stykker når 165 ° F på et frituretermometer (13 til 14 minutter for bryster og 16 til 17 minutter i lår). Hvil kyllingen på racket, og server med dine yndlingskiks.

Genoptrykt fra Fried and True. Copyright © 2014 af Lee Brian Schrager. Udgivet af Clarkson Potter, en afdeling af Random House LLC.


Denne artikel kom oprindeligt på TownandCountryMag.com.

Mere fra TownandCountryMag.com:

Et bryllup om sommeren i Connecticut

9 tegn på, at du er bestemt til at eje en hund

Country Blueberry Crumble Recipe

Fra:By og land USA