Næsten intet fremkalder sommer som friskplukkede urter, og de giver en tidlig gave på Vista D'oro-urtegård i Langley, British Columbia. Da Lee Murphy og hendes mand, Patrick, købte jorden for 10 år siden, efterlod de kontorjob i Vancouver for at gøre det opdrage deres to børn, Morgan, 12 og Hunter, 10, i landet og leve deres drøm om at bringe folk tættere på den mad, de har spise. Gemt i et solrødt mikroklima mellem Stillehavskysten og Golden Ears-bjergkæden har gården en cateringvirksomhed, en række specialfødevarer og en madlavningsskole. Lokale kokke kommer for at undervise, og Lee leder klasser om madlavning med urter, alle dyrket på gården.
afbilledet: Lee bærer en bakke fyldt med friskplukket lilla basilikum, estragon, salvie, purløg og roser. Han er en fast tro på, at "Urter er en god måde at få lidt spænding på en tallerken."
Lee underviser ofte i madlavningskurser udendørs, normalt i skyggen af et 100 år gammelt valnødetræ på ejendommen. Hun bruger produkter, der er dyrket på Vista D'oro eller lokalt for at skabe særligt intense smag, som i en forfriskende ananas-køler, hun serverer i løbet af sine lektioner. ”Det er som at spise landskabet og solskinnet,” siger hun. "Du får essensen af området." For detaljer om deltagelse i Lees klasser, log ind på
vistadoro.com.Efter at have været vasket og klappet tør, kan grønstammede urter som basilikum og koriander gå direkte ind i foodprocessoren. Men sørg for at stribe blade fra træstammede urter som timian og rosmarin.
For en robust blanding skal du parre olivenolie (ekstra jomfru kold første presse) med stærke smag som basilikum og rosmarin. Vælg en neutral olie som grapeseed for at bringe subtile aromastoffer i forgrunden, eller bland en nødderolie såsom pistacien med mynte eller valnøddeolie med salvie til en kompleks, hård medley.
Vintage- eller genanvendte flasker tilføjer et dekorativt præg og skaber dejlige gaver (størrelser på 8 ounce er bedst). Steriliser før fyldning ved at løbe gennem en opvaskecyklus og udskifte gummi- eller korkpropper med nye. Afkøl oliepreparater natten over, tilsæt derefter en knivspids hav eller kosher salt for at gøre smagen lysere og bevare farverne på urter. Hvis de er anstrengt, opbevares olier i køleskabet en til to måneder; hvis det er ubegrænset, cirka to uger.
TIP: Du spilder ikke et dråbe, hvis du bruger en tragt til at overføre urtolier til dekorative flasker og kæmpe.
Femti slags arvestomater vokser på grund af Vista D'oro Farms. Smagen af sommeren når sit højdepunkt, når tomaterne serveres med basilikum-pesto, en middelhavskombination. For den bedste pesto, skal du sørge for, at alle ingredienser er friske for at forbedre sauceens indvirkning. Brug de mere delikate og smagfulde blade fra nyligt plukket basilikum, friske pinjekerner og lige revet Parmigiano-Reggiano.
Sommerens enkleste salater når deres fulde ære, når der bruges friske urter.
Sådan laver du Pesto: Pulse 3 kopper basilikumblade med 1/2 kop olivenolie, 1/4 kop pinjekerner, 2 små hvidløgfedd og 1/2 kop ost i foodprocessoren, indtil de finhakkes. Drys 1/2 tsk havsalt, 1/4 tsk frisk formalet peber i, og forarbejd indtil det er glat. Opbevares kølet i en uge eller frosset i tre måneder.
Før tørring af urter skal du vaske og klappe tør for at forhindre mug. Bind sammen med køkkengarn, hvis du vil lave mad med bundtet. Hænge på hovedet på et tørt, mørkt sted, da sollys vil falme smagene. Når de er tørret, vil urter vare i to til tre måneder i en lufttæt beholder.
Et bundt delikate urter får en kraftig indvirkning. (Billedet fra venstre mod højre :)
DELIKAT KLASSISK: Denne bøde herbes-kombination blander persille, kørvel, estragon og purløg for at tilføje subtile accenter til vinaigrettes. Det kan bruges frisk eller tørret.
POTENTMIX: En buket med laurbærblade, persille, estragon, timian og sommertrem bringer sommerens friske smagsoplevelser til vinterfavoritter, såsom hjertelige gryderetter.
COOK'S TOUCH: En urte de Provence nosegay forener rosmarin, timian, merian og lavendel. Brug det til at bringe rige lag med smag til supper, gryderetter og fjerkræ.
Urt-infunderede drinks trækker deres subtile essenser igennem hele måltidet, hvilket forbinder hvert kursus. Blomsterdufter som citron verbena og lavendel tilføjer dybde til frugtmager og iste; potente urter såsom rosmarin og salvie tilføjer en piney, forfriskende undertone til hvidvin sangria. Brug altid friske urter i præparater, og bland drikkevarer kun få timer før servering for at holde smagene sprøde og tydelige.
Middagsvin: For at fremstille hvide sangria, omrøres ældreblomskoncentrat, sukker og salvieblade med 750 ml sauvignon blanc. Tilsæt to skiver modne ferskner og hindbær. Lad frugt mascerere 2 timer før servering.
Aromaer: Føj en lakridsnote til hvid iste med estragon. Stejle 4 hvide teposer i 4 kopper kogende vand og køl derefter. Bring en kop vand og 1/2 kop sukker i kog, tilsæt estragon og stejle indtil det er køligt. Sød efter smag med den resulterende estragonsirup.
"Jo mere folk spiser lokalt og i sæsonen, jo mere er de klar over forskellen i, hvad de kan smage." Tilføj et strejf farve til bordet med urtolier i stedet for smør eller dip. Perfekt til crusty multigrain-brød eller baguetter, eller prøv med en seedet brød for ekstra crunch og tekstur. For en frisk tag på crudites, dypp blancherede ærter eller blyant asparges. Sprøjt lidt balsamico eller champagne eddike til zesty vinaigrettes, omrør i mayonnaise ekstra "stans" på en sandwich eller børste på kylling, fisk eller grøntsager til en smagsinfusion før grille. Urteolier skal nedkøles. Da nogle olier størkner, når de køles, skal olierne nå stuetemperatur for at lade dem flyde inden servering.