Sådan krydres støbejern

Hver hjemmekok skal have mindst en støbejernspande i deres skab: De er overkommelige, holdbare (de varer i generationer!), Lette at rengøre og kan tilberede alt fra majsbrød til pizza til på hovedet kager som en drøm. Plus, støbejern holder varmen godt, bruner maden jævnt og giver alt fra bøf til kylling et godt sear. Men det er også godt, fordi en godt krydret gryde har mange non-stick egenskaber, så alt fra stegte æg til fileter af fisk glider lige af!

"Krydderier er et lag kulsyreholdig olie, der skaber en naturlig, kemisk fri nonstick-overflade på gryden," siger Kris Stubblefield, associeret kulinarisk leder af testkøkkenet på Lodge støbejern, som har lavet støbejernspander i Tennessee siden 1896. "Hver gang du bruger din gryde, tilføjer du det beskyttende lag."

Mens krydderierne er stærke - og med regelmæssig brug bliver stærkere - kan nogle aktiviteter svække krydderierne. Madlavning med masser af meget sure fødevarer som eddike eller tomatjuice kan tage krydderierne af, ligesom overdreven skrubning, hårde rengøringsmidler eller endda lade mad sidde i gryden for længe. Når dette sker, bliver du simpelthen nødt til at sæsonbehandle gryden igen for at bringe den tilbage til sin tidligere herlighed.

Uanset om du har kogt i støbejern i årevis eller er en helt nybegynder, her er alt hvad du behøver at vide om, hvordan man krydder og plejer støbejern.

Hvordan krydder jeg støbejern?

De bare støbejernspander, som din bedstemor brugte, skulle krydres derhjemme, inden de kunne bruges; de fleste kom med en voksbelægning for at forhindre rustning, før du tog det hjem for at krydre det. I dag forudspænder amerikanske producenter typisk deres pander, så de er klar til brug ud af æsken. "Støbejern er gråt, når det bliver slået ud af formene," siger Stubblefield. "På Lodge sprøjter vi et lag vegetabilsk olie på og bager det ved høje temperaturer, hvilket får det til at blive sort." Det smarte navn for dette udtryk er "polymerisering", som opstår, når olier eller fedtstoffer opvarmes og bliver bundet til jern ved molekylet niveau. Dette ikke er bare et lag olie længere, så det ikke kommer ud med en let gnidning af opvaskemiddel.

Lejlighedsvis, din gryde skal muligvis krydses igen. Hvis bit af den sorte belægning begynder at flage af, ser det "tørt" ud eller har en mat i stedet for et skinnende udseende, eller hvis fødevarer begynder at klæbe, er det tid til at reseasonere. Skrub først gryden let med varmt sæbevand, skyl godt og tør helt. Tilsæt derefter ½ til en teskefuld olie i gryden, smør den overalt - inde og ude, inklusive håndtaget - med et papirhåndklæde. Du vil efterlade gryden med et tyndt lag olie overalt. Overdriv det ikke - for meget olie vil efterlade gryden klistret efter krydderier, siger Stubblefield. Anbring den i ovnen, på hovedet med et bageplade på bundristen for at fange dryp. Bages ved 450 ° F i en time.

Hvad er den bedste slags olie til at krydre en støbejernspande?

Næsten enhver olie med et højt røgpunkt fungerer. Stubblefield anbefaler vegetabilsk olie, rapsolie, grapeseed eller avocado olier, selvom nogle støbejernsentusiaster sværger ved hørfrøolie - hvilket er dyrere, men giver en hård, holdbar krydderi. Olivenolie kan give smag og har tendens til at have et lavere røgpunkt (hvilket betyder, at det brænder, før det opretter det kulsyreholdige lag, som kan være ujævn). Mens bedstemor sandsynligvis brugte animalsk fedt fra old school som svinefedt eller talg, kan de blive harsk, så det er bedst at springe dem over!

Hvordan rengør jeg støbejern?

En godt krydret gryde er let at rengøre, men det gør skal håndvaskes. Sæt det aldrig i opvaskemaskinen. Vaskemidlerne kan fjerne belægningen og få den til at ruste. Skyl blot din beskidte gryde med varmt vand, tør den grundigt, og giv den en let belægning af olie - bare en lille drypregn. Tør den ned overalt for at holde belægningen ensartet. Tør overfladen af, indtil der ikke kommer olie ud på papirhåndklædet. Hvis panden er virkelig gunky eller fedtet, kan du bruge lidt mild opvaskemiddel og vand og skrubbe det. Tør derefter helt, og tilsæt en let belægning med olie, tør den af, indtil der ikke er nogen olierester tilbage.

Kan jeg gemme en rusten støbejernspande?

Hvis du lader din gryde bløde (et stort nej-nej!), Og den bliver rusten, eller hvis du scorer en vintage-gryde på et loppemarked, kan du muligvis genoplive den. Der er et par forskellige metoder, men en af ​​de enkleste er at skrubbe den med varmt sæbevand og en metalskurepude. Når rusten er fjernet, skal du følge de samme krydderiinstruktioner som ovenfor: Tør grundigt, olie let, bages i en time ved 450 ° F (nogle eksperter siger, at 350 grader også er fint). Gentag, indtil den har en flot, mørk glans. Nyd så frugterne af dit arbejde!

Dette indhold oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side for at hjælpe brugerne med at give deres e-mail-adresser. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på piano.io.