Hvis du ønsker at spise en fancy skaldyrsmiddag, er hellefisk et førsteklasses valg. Ligesom andre kvalitetsingredienser - bøf eller hummer - får du, hvad du betaler for. Og når man får de gode ting, skal der ikke så meget til for at det smager fantastisk.
Denne opskrift læner sig tilbage og lader fileterne gøre meget af arbejdet, smagsmæssigt. En mild topping af hakkede snapsærter, hvidløg, citronskal og toast sesam tilføjer lige nok smag uden at komme i vejen for fisken. Vi anbefaler stærkt at servere dette sammen med resten af den vin, du åbnede til opskriften, og noget let stegt broccolini.
Tip: Når du forbereder snapsærter, vil du gerne fjerne den hårde "streng", der beklæder den udvendige kant. Du kan finde snoreløse varianter, og nogle butikker sælger dem allerede trimmede, men vi finder, at hvis du sætter lidt musik på og giver dig selv omkring 5 minutter, det er en let, tør vi sige meditativ opgave. Bare snap selve spidsen af den ene ende af ærten og begynd at trække. Du skal kunne se snoren lynes ud fra indersiden af ærten. En skærekniv kan også hjælpe.