Nyd denne klassiske komfortmad enhver aften i ugen.
Oksekød Stroganoff er en hygge-mad gryderet, der altid tager os lige tilbage til vores bedstemors køkken, så snart vi dufter til at lave mad. I modsætning til nogle af bedstemors opskrifter tager denne Stroganoff dog ikke hele dagen at lave mad.
Hvad er Beef Stroganoff?
Beef Stroganoff, der oprindeligt var en russisk ret opkaldt efter den velhavende Stroganov-familie, er en rig gryderet, der holder sig til ribbenene, af oksekød i tern og svampe i en tyk sauce af creme fraiche og sennep. Den serveres ofte over ægnudler, selvom den også kan serveres over ris eller sammen med kartofler eller blot som en gryderet.
Det blev populært i Frankrig i det 19. århundrede, og derefter over hele verden. I USA fandt rejsende til smarte hoteller og spisesteder på eksklusive restauranter i det 20. århundrede det på eksklusive menuer - og det er stadig en lækker date-night-ret med et glas vin.
Hvad er Stroganoff sauce lavet af?
Beef strogranoff har haft mange forskellige iterationer gennem årene. Den originale russiske ret krævede kun creme fraiche og sennep til at lave saucen. Da franske kokke begyndte at eksperimentere med retten, og så amerikanske kokke senere, blev andre ingredienser tilføjet, herunder tomater, et løg.
Men den version, der er blevet den mest populære – og den vi bruger til vores opskrift – involverer svampe, løg, mel, hønsefond, vermouth, creme fraiche og sennep. Dette giver en rig, men smagfuld sauce, der komplementerer det stegte oksekød og (synes vi) også fungerer godt over nudler eller med ris.
Hvad er den bedste udskæring af kød til Beef Stroganoff?
Selvom Beef Stroganoff ligner meget en oksekødsstuvning, det er det ikke. Oksekødet svitses hurtigt og fjernes derefter fra panden, og derefter laves en forholdsvis hurtig pandesauce. Faktisk kan alt dette gøres, mens nudlerne koger.
For kødet koger hurtigt du vil have møre udskæringer som flankebøf, mørbrad eller endda stripsteak. Det er de udskæringer, du sandsynligvis vil bestille medium sjældne på en restaurant. Du bør undgå gryderet kød eller andet med masser af bindevæv, såsom chuck, short rib eller brystkød. Disse udskæringer skal koge i lang tid ved lav temperatur, før de er møre nok til at spise.
Hvad er den bedste vermouth til Beef Stroganoff?
Som med enhver opskrift, jo bedre ingredienser, jo bedre er retten. Så vi anbefaler at bruge en god drikkelig tør vermouth, eller endda en meget tør hvidvin, i modsætning til madlavningsvine, du finder i bageafdelingen i dagligvarebutikker.
Martini & Rossi's tør vermouth har meget at gøre. Det er billigt, bredt tilgængeligt, holder sig godt i køleskabet og er fantastisk i cocktails. (Helt ærligt, det er lækkert alene som drink lige før middag.) Hvis du leder efter noget lidt pænere, Dolins tørre vermouth er den lille splurge værd, og er endnu bedre alene eller i blandede drinks.
Hvordan undgår du, at cremefraiche stivner, når du laver saucen?
Hvis saucen er for varm, når du rører cremefraiche i, kan den begynde at gå i stykker, eller krølle. Så længe cremefraiche ikke er overskredet, er det ikke fordi, mejeriet pludselig er blevet dårligt. Det er simpelthen den pludselige temperaturændring, der har fået cremen til at gå i stykker. Det vil ikke nødvendigvis påvirke smagen, men det ser måske ikke godt ud.
For at undgå dette kan du sikre dig, at saucen ikke er for varm ved at lade den køle lidt af, inden du rører cremefraiche i. Eller hvis du helst ikke vil vente, kan du prøve at varme creme fraiche lidt op, inden du rører den i, så temperaturændringen ikke sker så hurtigt.
En nem måde at gøre dette på er at tage en skefuld eller to af saucen, og røre den i cremefraiche i en separat skål, som skal varme fløden op. Så kan den blanding røres tilbage i saucen i gryden, og du kan fortsætte med
Hvad kan du bruge i stedet for creme fraiche i saucen?
Vil du skære ned på det mættede fedt, eller er du bare ikke fan af cremefraiche? Græsk yoghurt eller en anden tyk yoghurt er en god erstatning for creme fraiche - selvom det også vil få retten til at smage lidt mere surt. Ikke-mejeriprodukter eller lette creme fraiche vil også virke, mens de skærer noget mættet fedt ud.
Hvad er den bedste måde at genopvarme Beef Stroganoff på?
Du kan helt sikkert genopvarme rester af oksekød Stroganoff, men for at få det bedste ud af det andet måltid, skal du først opbevare dine rester smart.
Hvis du undgår at kombinere nudlerne og saucen sammen, så kan du opbevare dem begge separat, hvilket vil hjælpe med at forhindre nudlerne i at opsuge al saucen og blive store og grødede. Dryp de resterende nudler med en smule olivenolie eller skyl dem i lidt vand for at undgå, at de klistrer sammen, og opbevar dem derefter tildækket i køleskabet. Opbevar oksekødet og saucen i en separat beholder.
For at genopvarme kan du blot lave en tallerken med kolde nudler og sauce op, derefter dække den og opvarme den i mikrobølgeovnen, indtil den er opvarmet, cirka 1 til 2 minutter. Eller du kan varme oksekødet og saucen op i en gryde over middel-lav varme, indtil det lige er opvarmet, cirka 5 til 7 minutter. Hvis du ikke har en mikrobølgeovn, kan du dyppe de kolde nudler i en gryde med kogende vand i 30 til 60 sekunder og derefter dræne dem igen. Din ret vil være klar til at spise!
Har du lavet denne opskrift? Fortæl os, hvad du synes i kommentarerne nedenfor!