Hvor længe skal man tilberede en kalkun

Forestil dig dette: Det er Thanksgiving-morgen. Du har lagt din Thanksgiving borddækning og opstillet Thanksgiving dekorationer. I år gør du det Thanksgiving potluck-stil, så det eneste du skal bekymre dig om er at lave fuglen.

Så: Hvornår skal kalkunen i ovnen? Og ved hvilken temperatur? Hvor lang tid tager det at tilberede en 20 lb kalkun? Skulle du være begyndt at tilberede den tidligt om morgenen? Og - oh shoot - skal den optøs først?

Du vinder ikke for mange priser, hvis kalkunen viser sig at være uspiselig. Heldigvis er vi her for at hjælpe med at sikre, at din fugl tilberedes perfekt - ikke tørre som onkel Bobs støvler. Følg disse nyttige tips, og din kalkun bliver stjernen på Thanksgiving-bordet.

Hvad du skal bruge til et perfekt tilberedt kalkun

• 1 20-lb kalkun (for mindre fugle, se tilberedningstider nedenfor)
instagram viewer
• Aromatik: 1 kvarte hvidt eller gult løg, 3 gulerødder, 3 selleristængler, friske krydderurter (såsom salvie og timian)
• En stor, kraftig bradepande med en rist
• Usaltet smør
• Kosher salt og friskkværnet sort peber
• Bagergarn
• Sølvpapir
• Et termometer med øjeblikkelig aflæsning

Relaterede: 23 Bedste Tyrkiet-opskrifter til en problemfri Thanksgiving

Fuldstændig afrimning af Tyrkiet

Ideelt set vil du begynde at afrime mere end en uge i forvejen. EN frossen kalkun vil tage cirka en (1) dag for hver 4 pund at optø i køleskabet. Dette er dog den bedste måde til fuld, jævn afrimning der er hurtigere metoder.

Så for at optø en kalkun på 20 pund, planlægge mellem 5 og 6 dage for at fuglen er helt optøet. For at tø op skal du blot sætte kalkunen på en stor bageplade og skubbe den i køleskabet (dæk med plastfolie, hvis den ikke allerede er pakket ind). Det er virkelig så simpelt som det!

Forvarm ovnen

Lav og langsom er den bedste måde at tilberede en kalkun på, så når du er klar til at starte, forvarm ovnen til 325ºF. Tag kalkunen ud af køleskabet. Pak den ud (hvis relevant), og fjern halsen og indmaden. (Gem halsen til stegning og indmaden til sovs.) Lad kalkunen stå ved stuetemperatur i en time, mens ovnen varmer op. (Dette er et godt tidspunkt at krydre kalkunen. Vi har forslag nedenfor.)

Hvad er den bedste temperatur til madlavning af et kalkun?

Du kan finde opskrifter, der foreslår at tilberede en kalkun ved temperaturer fra 325 ° F til 375 ° F eller endnu højere. Mens højere temperaturer vil tilberede fuglen hurtigere, opdager vi, at de også øger risikoen for en overkogt, tør eller endda en brændt kalkun. Derfor vi anbefaler 325°F.

Vask ikke den fugl!

Opskrifter sent som i 1980'erne og 1990'erne indeholdt ofte instruktioner til at vaske din kalkun på forhånd for at fjerne salmonella. Forskning fandt dog, at dette ikke er nødvendigt. Ikke kun vil madlavningsprocessen fuldstændigt dræbe alle bakterier, men vask sprøjter bare rå kalkunjuice og bakterier over hele din vask og disk. Yuck!

Sæson den fugl!

Når du laver noget, skal du altid begynde at krydre i begyndelsen af ​​tilberedningen, så du kan opbygge smagen, mens du går. Det samme gælder her. Læg halsen og halvdelen af ​​aromaterne i bradepanden; top med risten. Læg kalkunen på stativet med brystsiden opad, og fold vingerne under; dette giver en pænere præsentation.

Løsn skindet over brystkødet og gnid smørret mellem skindet og kødet. Krydr det store hulrum med rigeligt salt og peber; fylde med de resterende aromater. Bind benene sammen med bagersnor. Krydr ydersiden af ​​kalkunen rigeligt og jævnt med salt og peber. Hæld 1/2 kop vand i gryden for at forhindre grøntsagerne i at brænde.

Skal jeg saltlage eller tørre mit kalkun?

Bedstemor kunne have gjort enten (eller begge dele), men faktisk det meste af tiden saltlage er ikke nødvendigt, og bastning er ikke nyttigt. Hvis du har købt en kulturarvskalkun eller koger en vild kalkun, som kan være mindre og tørrere, kan det være en god idé at saltede den.

De fleste kalkuner, der er købt i butikken, er mere end fugtige nok, når du får dem, så saltlage gør lidt. (Du kan tør saltlage fuglen for at hjælpe med at give krydderier i hele kødet, men det er ikke 100 % nødvendigt.)

Hvad angår ristning, vil smøring af kalkunen på forhånd hjælpe med at holde kødet fugtigt og vil gøre meget mere for at opnå en gyldenbrun Sprødt ydre - bonus, du behøver ikke konstant at åbne ovnen, hvilket reducerer varmen og forlænger tilberedningstiden.

Sådan tilberedes Tyrkiet

Sørg for, at ovnristen er i den laveste position – dette vil hjælpe bunden af ​​kalkunen til at lave mad, mens det beskytter det mere delikate brystkød på toppen. Skub bradepanden ind i ovnen, luk lågen og vent!

Tag et kig efter cirka 2-3 timer. Hvis skindet er begyndt at blive for brunt, så læg forsigtigt et stykke smurt folie over kalkunen. Hvis ikke, så fortsæt med at stege.

Den sikreste måde at fortælle, hvornår kalkunen er færdig, er at teste den indre temperatur med et øjeblikkeligt aflæst termometer. jegdet er færdigt, når termometeret viser 165ºF. EN 20 pund kalkun vil tage mellem 4 til 4 1/2 times for at komme til temperatur, hvis din ovn er 325°F. Her er nogle andre tilberedningstider, hvis din fugl vejer anderledes:

• 10-12 pund: kog 2 3/4 til 3 timer ved 325 ° F
• 15-16 pund: kog 3 1/2 til 4 timer ved 325 ° F

Du vil gerne begynde at teste det omkring 1/2 til 1 time før det skal gøres for at være sikker på, at det ikke bliver overkogt.

For at gøre dette skal du tage bradepanden ud af ovnen (luk ovndøren, du vil ikke miste al varmen!) og skub termometeret ind i den tykkeste del af låret (den nemmeste måde at finde dette på er at indsætte termometeret i folden mellem benet og brystet), og sørg for, at du ikke rører ved nogen knogler.

Hvis termometeret viser 165ºF, er det færdigt. Hvis ikke, skub den tilbage i ovnen.

Tjek det igen hvert 15. minut, indtil det når 165ºF. Fordi fuglen vil fortsætte med at lave mad, efter at den er taget ud af ovnen, det er bedre at fjerne fuglen, når den er få grader under, frem for over.

Lad Tyrkiet hvile!

Når kalkunen er kogt, overfør den til et stort skærebræt og læg et stort stykke aluminiumsfolie over toppen. Lad det hvile mellem 45 minutter til 1 time mens du lav sovsen. Efter det, skære og nyde!