1. Forvarm ovnen til 400 ° F. Prik kartofler overalt med en gaffel. Placeres på en falset bageplade og stegt, indtil de er møre, 60 til 65 minutter. Lad køle af.
2. I mellemtiden, rulle dejen til en 13-tommer cirkel på en let melet arbejdsoverflade. Overfør dejen til en 9-tommers tærteplade og trim til et 1-tommers overhæng. Træk overhæng under og crimp kanter med fingrene eller en gaffel. Frys 15 minutter.
3. Line dejen med pergamentpapir, efterlad et overhæng, og fyld med tørrede bønner eller tærtevægte; anbringes på en rimmet bageplade. Bages, indtil kanterne begynder at se tør ud, 10 til 12 minutter. Fjern pergament og bønner. Bages, indtil skorpen er sat og lys farve, 8 til 10 minutter mere. Sænk ovnen til 350 ° F.
4. Når kartoflerne er kølige nok til at håndtere, skal du kaste huden og mos kødet, indtil det er glat i en skål (du skal have ca. 2 1/4 kopper). Tilsæt mælk, æg og ingefær og pisk til sammen. Tilsæt lysebrunt sukker, kornet sukker, kanel, krydderier og salt, og pisk til det er glat. Hæld i delvist bagt skorpe. Bages, indtil fyldningen lige er sat, og overfladen begynder at se tør og kogt ud, 55 til 60 minutter. Overfør kagen til et trådstativ; afkøles til stuetemperatur.
5. Pisk sammen creme fraiche, tung fløde, sukker og vanille med en elektrisk mixer på mellemhastighed, indtil der dannes bløde toppe, 1 til 2 minutter. Spred på kagen eller server sammen.