Vi tjener en provision for produkter, der er købt gennem nogle links i denne artikel.
Server denne opvarmning, forsigtigt krydret lammeskaft gryderet på en seng af buttery cous cous for at suge den lækre sauce.
Dette snit fra benets nedre ende er fuld af smag og smeltende mørt efter lang, langsom tilberedning. Det er ikke så billigt, som det engang var, men en skaft føder en person meget generøst med meget lidt affald bortset fra knoglen.
Forberedelse: 30 minutter
Madlavning: ca. 3 timer
Serverer: 4
ingredienser
- 2 spsk solsikkeolie
- 4 lammeskaft
- 2 mellemstore løg, skiver
- 2 hvidløgfedd, knust
- 1 spsk tomatpuré
- 1 tsk hver formalet koriander og bukkehorn
- 1 tsk tørrede chiliflak
- 4 mellemstore modne tomater, groft hakkede
- ca. 1 liter varmt lammebestand
- ½ butternut squash, skrællet, frø og skåret i bidder
- 400 g tin kikærter, drænet og skyllet
- 250g spinat, grove stængler fjernet
Metode
1. Opvarm ovnen til 170 ° C (150ºC ventilatorovn) gasmærke 3. Læg 1 spsk olie i en stor gryde, der er sat over en medium til høj varme, og brun lammet overalt. Overfør til en gryderet.
2. Sænk varmen ned til lav, tilsæt den resterende olie og løgene og stek forsigtigt i 10 minutter, indtil den er blødgjort. Tilsæt hvidløg og kog i 1 minut.
3. Rør tomatpuré, krydderier og chiliflak ind i, og steg i 2 minutter. Tilsæt tomaterne og steg i endnu et minut.
4. Hæld gradvis stocken i, og bland den med krydderiblandingen. Kog op, og hæld derefter lammeskaftene i gryden. Det skal bare dække kødet - tilsæt om nødvendigt lidt mere varmt vand. Dæk med et tætsiddende låg og kog i ovnen i ca. 1½ -2 timer, indtil smeltet er mørt.
5. Tilsæt squashen i gryden og vend tilbage i ovnen i 20-30 minutter, indtil den er kogt igennem.
6. Fjern lamskaftene forsigtigt med en slidset ske og hold den varm. Sæt gryderetten over en medium varme, tilsæt kikærterne i sausen og opvarm dem igennem. Hvis saucen er meget tynd, skal du reducere lidt, indtil du er tilfreds med konsistensen. Rør spinaten ind for at visne i sovsvarmen.
7. Server hver lammeskaft med et par skefulde af saucen og den smørige cous cous.