12 Konservesfejl, du aldrig vidste, at du lavede

Udbryder kogebøgerne: Dette er ikke tid til at riffe på en opskrift. "Hermetisering er en nøjagtig videnskab, så det er altid vigtigt at følge en testet og godkendt opskrift, når konserves af hensyn til fødevaresikkerheden," siger Piper. National Center for Home Food Conservation har opskrifter, ligesom publikationerne om FreshPreserving.com.

Tror du at du kan bytte flaskevarer til selve frugten? Forkert! "Flaske citronsaft har et konstant pH-niveau (syre) i modsætning til friske citroner," forklarer Piper. "For at være sikker på konserves kræver nogle typer frugt og grøntsager den ekstra syre det er ikke garanteret med friske citroner. ”Hvis en opskrift kræver frisk citronsaft, er den bare til smag.

Denne er ikke så meget a fejl som unødvendig. Der var en tid hvor
Bolemærke Hjem konserves Produkter brugt til at anbefale forvarmning af låg såvel som krukker, men kvalitetssikringsteamet har gennem omfattende test bestemt at det er faktisk ikke nødvendigt at opvarme låg. Bemærk, at du stadig skal varme op glassene.

$ 3 for en 12-pakks låg

KØB NU

Eller endnu værre: at man ikke fjerner luftbobler ved all. Det er ekstremt vigtigt at fjerne luftbobler inden behandling, "siger Piper. "Når luftbobler ikke fjernes, vil luften, der fanges af fødevaren, i det væsentlige tilføje hovedområdet. For meget headspace kan føre til forseglingsfejl. " Vælg træ- eller plastværktøj (som kugler) officiel "boble friere," vist her) når du flytter indholdet for at fjerne headspace. "Brug af redskaber til at fjerne luftbobler kan ætses i glasset, hvilket kan føre til brud på krukker over tid," forklarer Piper.

$1

KØB NU

Kan du huske det headspace, vi henviste til? Det er det område mellem indholdet af beholderen og låget - og det er temmelig meget vigtigt, hvis du vil have en vakuumforsegling (tro på os, du gør det). "Hvis krukker er overfyldt, kan indholdet sige eller koge ud under behandlingen," forklarer Piper. "Enhver madrester, der er tilbage på krukken, såsom fedt, juice, frø eller papirmasse kan forhindre dannelse af en lufttæt forsegling." Derfor skal du også aftørre kanten af ​​fanden efter påfyldning! "Når der er for meget headspace, kan det hende, at al luft ikke lufter ud af beholderen under behandlingen, hvilket forhindrer dannelse af en vakuumforsegling." Den anden ende af det "boble friere" gør det nemt at måle for det rigtige headspace.

Da forskellige størrelser af krukker kræver forskellige behandlingstider (større krukker tager længere tid for at få ordentlig varmeindtrængning), bør du altid bruge den beholderstørrelse, der er anført i opskriften, for fødevaresikkerhed. Husk: "Du kan altid sikkert gå ned og behandle på samme tid, men du kan ikke gå op i krukken størrelse," siger Piper.

Jej, der er endda en rigtig måde at skrue på låg på. "Brug bare dine fingre til at skrue bånd jævnt og fast ned, indtil et modstandspunkt er opfyldt - fingerspidsfast," siger Piper. "Stram ikke bånd ved at bruge din fulde styrke. Over-stramning bånd kan forhindre luft i at udluftes ud af glassene, hvilket kan resultere i spændte låg eller forsegling svigt. Efter forarbejdning kan bånd synes at være løsnet. Dette er normalt. Stram ikke bånd straks efter forarbejdning, da dette kan ødelægge den tætning, der dannes. "

$ 9 for 4

KØB NU

Du kan genbruge selve krukken og endda båndene, men du kan aldrig genbruge Mason-krukens låg - til hermetisering. "Efter den første brug bruges plastisol-forseglingen og vil ikke komme sig nok til genbrug under behandlingen," forklarer Piper. "Brug af et låg flere gange kan føre til forseglingsfejl af denne grund." Du har det bedre med at bruge et frisk låg hver gang - og genbruge dine gamle låg til søde håndværk, ligesom denne DIY-plantetiket fra Den forsigtige have.

$ 3 for en 12-pakks låg

KØB NU

Det viser sig, at du ikke kan fryse all bred mund krukker. Det skyldes, at indholdet kan udvides under frysning, hvilket kan ødelægge nogle typer. Men der er en nem måde at fortælle, hvilke der er frysesikre: "Se på din krukke," siger Piper. "Hvor du fastgør, kaldes båndet som krukken. Hvis din krukke har skuldre under nakken, som et menneske, er krukken ikke frysesikker. "F.eks. Ball® almindelige mundtryk er ikke fryser maskinopvask. "Hvis glasset simpelthen trækker sig fra krukken, er denne krukke faktisk frysesikker." Eksempel: Ball® Normal mund halvpint.

$ 9 for 12

KØB NU

Før du begynder at konserves, skal du finde ud af, om din komfur kan tage varmen. Specielt er glasovne ikke altid sikre til husholdningsbrug, så du vil tjekke med producenten. "Konserves på en glasovn, der ikke er godkendt til konserves, kan forårsage, at glasset på komfuret går i stykker og kan føre til spild af fødevarer, hvis de rette temperaturer ikke kan opretholdes under processen, "Piper siger. Har du klar over? Sørg for, at din canner har en helt glat bund (Bold's rustfrit stål tilbud fungerer godt) og at gryden ikke er mere end en tomme bredere end brænderen.

$100

KØB NU

Uanset hvor mange søde mini tærter du ser på sociale medier, aldrig, aldrig, aldrig bage eller mikrobølge dine Mason krukker. Her er det officielle ord fra Ball-mærket Home Canning Products: "Vi anbefaler ikke bagning i nogen størrelse eller form på ballet eller Kerr-konservesglas. Det glas, der bruges til ball- og kerr-konservesglas, er ikke hærdet til ovnbrug og er ikke beregnet til brug i bageprojekter. Krugerne er sikre at bruge til husholdningsreservesopskrifter, køle- eller stuetemperatur madopbevaring, håndværk og kolde drikkevarer. Krukkerne skal ikke bruges som bageregning, da de fleste bageregler er hærdet og kan modstå større temperaturforskelle. "

Af samme grund vil du også sikre dig, at du ikke ændrer temperaturen på din Mason-krukke for pludseligt. Selv noget så simpelt som en kold bordplade kan få glasset til at gå i termisk stød og gå i stykker. Det betyder, at når du trækker sukkerne ud af deres bade med varmt vand, skal du altid lægge dem på et håndklæde - og aldrig sæt dem direkte i køleskabet.

$ 17 for sæt med 4

KØB NU