Sjov kendsgerning: Pesto behøver ikke indeholde basilikum! Faktisk ordet pesto på italiensk betyder det bare "kværnet" eller "banket", og enhver kombination af nødder, ost, olie og grønt kan fungere.
I dette tilfælde tog vi frisktrimmede og blancherede snapsærter, blandede dem med mynte, hvidløg, parmesan, olivenolie og mandler. Blandet sammen skaber alt en mild, forårslignende sauce, der bare synger, når den er spredt ud over et stykke toast og toppet med en lyserød reje. Den holder sig et par dage i køleskabet, så du kan lave pestoen på forhånd, og så bare kombinere det hele i sidste øjeblik. Server den som en forret, sæt den sammen med cocktails, eller gør den til midtpunktet i en sjov snackmiddag!
Tip: Når du forbereder snapsærter, vil du gerne fjerne den hårde "streng", der beklæder den udvendige kant. Du kan finde snoreløse varianter, og nogle butikker sælger dem allerede trimmede, men vi finder, at hvis du sætter lidt musik på og giver dig selv omkring 5 minutter, det er en let, tør vi sige meditativ opgave. Bare snap selve spidsen af den ene ende af ærten og begynd at trække. Du skal kunne se snoren lynes ud fra indersiden af ærten. En skærekniv kan også hjælpe.