Det er ikke længe siden, at vi sjældent tænkte på, hvor vores mad kom fra, endsige hvordan vores valg påvirkede miljøet, men i disse dage ønsker mange af os ikke kun at vide, hvad vi spiser, men hvor det kommer fra, og om det blev dyrket og høstet på bæredygtig vis. vej. Fra fødevareforeninger, landmandsmarkeder og samfundsstøttet landbrug (CSA) til butikker dedikeret til naturlige, økologiske, lokale og bæredygtige frugter, grøntsager og andre landbrugsprodukter - shoppere og fortalere har presset på for juridisk beskyttelse for at afværge de værste industrielle problemer landbrug. Og selvom rejsen til et sundt bæredygtigt jordbaseret fødevaresystem langt fra er forbi, er den godt i gang.
Fisk og skaldyr er dog mere glat. "Det er, fordi det er "Last of the Buffalo Hunters", når det kommer til fisk og skaldyr, siger Joe Lasprogata, vicepræsident for Samuels and Son Seafood Co, med henvisning til en langvarig mangel på forvaltning af fiskeriet hos dem, der drev dem. "Havene er på nogle måder den sidste kilde til virkelig vilde produkter, og vi skal være forsigtige med dem." Samuels og søn sponsorer
Vedvarende hav, en organisation dedikeret til at fremme bæredygtigt fiskeri via mærkning og uddannelse. "Fiskeri kan absolut være bæredygtigt," siger han.Og en del af grunden til, at fiskeriet er i problemer, er, at forbrugerne ikke altid kender konsekvenserne af deres valg - mange af vi træffer stadig fiskekøbsbeslutninger baseret på smag, pris og konsistens - snarere end opfattet bæredygtighed, ifølge et studie om britisk colombianske forbrugervaner.
Men det er ekstremt vigtigt at tænke over, hvor fisken kommer fra, siger Marianne Cufone, administrerende direktør for Recirkulerende Farms Coalition, en organisation dedikeret til at skabe lokale landbaserede produkter og fiskesystemer ved hjælp af hydro- og akvaponik. Disse mindre skala, lokale systemer kan undgå problemer med åbent vand fiskefarme og industri landbruget i det hele taget, hvilket kan omfatte brug af stoffer og kemikalier, unaturligt foder og årsag miljøforurening.
Praksis som disse påvirker ikke kun dit helbred, men også fremtiden for vilde fiskebestande, som vi og utallige andre arter er afhængige af for vores overlevelse. ”Der er masser af måder at identificere en såkaldt 'Dirty Duzen' af fisk, og det er afgørende at være opmærksom på overfiskeri, forurening og bifangst,” hvilket er, når andre væsner (selv nogle beskyttede arter) fanges utilsigtet. "Jeg får mange sms'er fra mine venner, der spørger mig, hvilke fisk der er okay at spise," griner hun.
Cufone vil sandsynligvis få det spørgsmål mere og mere: I de sidste par år, hvor pandemien holdt os hjemme, fik fiskeforbruget et hit, siger hun. "Folk i USA er meget mere tilbøjelige til at spise fisk ude end at lave mad derhjemme." hun siger. Nu hvor vi er i stand til at komme ud til vores foretrukne fiskerestauranter, er det vigtigt at vide, hvad der ikke kun er godt at spise, men hvad blev fanget eller opdrættet på en bæredygtig måde med henblik på at beskytte sundheden for fødevareforsyningen og forbrugere.
Så hvilke fisk er okay at spise?
Lad os være klare: Fisk er generelt en meget sund proteinmulighed af høj kvalitet, ofte fuld af omega-3 fedtsyrer, D-vitamin og vigtige mineraler. Sundhedsorganisationer som f.eks American Heart Association anbefaler, at vi spiser fisk to gange til tre gange om ugen, så mens du vil vælge med omhu, lad ikke det faktum, at nogle fisk bør undgås, få dig til at styre uden om alle de svømmende væsner.
Her er blot en få bæredygtigt høstede eller opdrættede og lækre valg, ifølge Cufone og Seafood Watch, en organisation drevet af Monterey Bay Aquarium, der sporer sikre at spise fisk baseret på, hvordan og hvor de er opdrættet eller fanget.
- Bas (inklusive stribet og Suzuki)
- Blåfisk
- Languster
- Skrubbe (Arrowtooth, Californien og andre)
- Helleflynder (Stillehavet)
- Hogfish (Hog Snapper, fra den Mexicanske Golf)
- Sild
- Løvefisk
- Mahi (fanget af og eller med en fiskestang)
- Aborre (forskellige typer)
- Eventuelle opdrættede skaldyr
- Rød tromme (a.k.a. Rødfisk)
- Laks (vildt fanget)
- Kammuslinger (fanget dykker)
Her er de 12 fisk, du bør undgå at spise:
Importerede opdrættede rejer
Hvorfor du skal springe det over: Rejer er i øjeblikket den mest forbrugte fisk og skaldyr i USA og overgår tun for nogle år tilbage, siger Cufone. Forbløffende nok er omkring 90% af de rejer, vi spiser i USA, importerede og for det meste opdrættet. "Importerede opdrættede rejer er et af de værste valg med hensyn til bæredygtighed," siger hun. "Rejer opdrættes, for det meste i det globale syd, i Thailand, Kina og Vietnam." Det der sker der er, at rejedamme erstatter mangrover og andre kystnære planter, der forhindrer erosion af kystlinjen og fungerer som en vigtig buffer mod voldsomt vejr som tyfoner og tsunamier. "Dette gør det sværere at beskytte mennesker og deres hjem," siger Cufone. Og disse rejedamme bliver så forurenede, at de ofte konstant må forlades og genopbygges andre steder. "Dette kan ødelægge hele regioner," siger hun.
Spis dette i stedet: amerikanske rejer, Key West Pinks, Rock Shrimp og Gulf Shrimp er alle en god erstatning, siger Cufone. "Men tjek etiketter omhyggeligt. U.S. Royal Reds, for eksempel, som findes i North Florida og Alabama, er et godt valg, men de kan være forkert mærket. “Der har været en stor tilstrømning af argentinske Royal Reds, som ikke er gode. De er fanget med bundtrawl, så de kan have super høje bifangster, tilføjer hun.
Importeret havkat
Hvorfor du skal springe det over: "Hvis der ikke er andet at være opmærksom på, så ved dette: Importerede fisk bliver sjældent inspiceret for snavs (som omfatter rotter og menneskehår og insekter)," siger Cufone. Næsten 90% af havkatten, der importeres til USA, kommer fra Vietnam, hvor brugen af antibiotika, der er forbudt i USA, er udbredt. (Antibiotikabrug er også et problem med importerede rejer). Desuden er de to varianter af vietnamesisk havkat, der sælges i USA, Swai og Basa, ikke teknisk betragtet havkat af den føderale regering og er derfor ikke underlagt de samme inspektionsregler som andre importerede havkat er.
Spis dette i stedet: Hold dig til tam, opdrættet havkat. Det er ofte ansvarligt opdrættet og rigeligt, hvilket gør det til en af de bedste fisk, du kan spise. Eller prøv asiatisk karper, en invasiv art med en smag, der ligner havkat, der udkonkurrerer vilde havkat og bringer De Store Søers økosystem i fare.
Hajer, skate og rokker
Hvorfor du skal springe det over: Problemer forbundet med, at vi spiser for mange hajer, sker langs hele fødekæden, siger Cufone. For det første er disse rovfisk ekstremt høje i kviksølv, hvilket er dårligt for menneskers sundhed. Men havets økosystemer lider også. "Med færre hajer omkring, er de arter, de spiser, som cownose rays og vandmænd, steget i antal," siger Cufone. "Og disse æder - og udtømmer - kammuslinger og andre fisk." Det betyder, at der er færre af de fisk for os at spise, hvilket belaster kystsamfund, der er afhængige af disse fiskerier for at overleve økonomisk.
Hvad mere er, har hajer, skate og rokker et langt liv, og de modnes sent, hvilket betyder, at de ikke formerer sig, før de er ældre. Nogle gange bliver de skåret op og solgt som havmuslinger, siger Cufone. Plus, "Hvis du ser kammuslinger, der har en ensartet størrelse og form, ser du muligvis på haj, skøjte eller rokker." Hajfinning er ulovligt i USA, men dets praksis i andre områder forårsager ødelæggelse i hajpopulationer i hele verden.
Spis dette i stedet: Blandt anbefalingerne for hajalternativer er stillehavshelleflynder og atlantisk makrel. (Og når du handler efter kammuslinger, så undgå dem, der er perfekte til småkager.)
Atlantic Cod
Hvorfor du skal springe det over: "Torsk på listen knuser mit hjerte, fordi det er en fast bestanddel i New England, og vi elsker alle at støtte vores lokale fiskere," siger Cufone, "men mens forsyningen af atlantisk torsk genopbygges langsomt, den er der ikke endnu." Atlanterhavets torskebestande kollapsede i midten af 1990'erne og var i en sådan uorden at arten er opført som et trin over truet på International Union for Conservation of Nature's rødliste over truede Arter.
Spis dette i stedet: Den gode nyhed, hvis du elsker fish 'n' chips (som næsten altid laves med torsk), er, at torskebestanden i Stillehavet stadig er stærke og er en af Food and Water Watchs bedste fiskeplukke.
Tunfisk
Hvorfor du skal springe det over: Ifølge Cufone er tun dårlige nyheder rundt omkring. "Vi spiser det ihjel," siger hun (det er den næstmest populære efter rejer). Atlanterhavet og Stillehavet blåfinnet, gulfinnet … de bør alle undgås. Tun er en af de mest forbrugte fisk i USA, og det udtømmer fiskeriet. "Gulfinne kan være okay, hvis den er stangfanget eller troldefanget," siger Cufone, men det meste af det er ikke, og har høje bifangster af allerede urolige arter som skildpadder og hajer.
Spis dette i stedet: Til din tunsalat skal du erstatte dåse sardiner (de er Seafood Watch anbefales, og er en af de sundeste fisk, du kan spise) eller endda økologisk kylling på dåse. "Hvis du eller dit barn bare elsker tun på dåse, så vælg Skipjack," siger Cufone. "Der er kviksølv i al tun, men Skipjack er mindre, så den har mindre, er ikke overfisket, formerer sig hurtigere end andre typer og er tilgængelig i dagligvarer."
Vild kaviar
Hvorfor du skal springe det over: Kaviar fra hvidhval og vildfanget stør er modtagelige for overfiskning, men arten er også truet af en stigning i dæmning, der forurener vandet, de lever i. Alle former for kaviar kommer fra fisk, der tager lang tid at modne, hvilket betyder, at det tager et stykke tid for populationer at vende tilbage - det er derfor, at enhver vild kaviar skal undgås, siger Cufone.
Spis dette i stedet: Hvis du virkelig elsker kaviar, så vælg fiskeæg fra American Lake Sturgeon eller American Hackleback/Shovelnose Sturgeon-kaviar fra Mississippi River-systemet; tjek ud Californien kaviar som kun henter bæredygtigt høstede fiskeæg.
Chilensk havaborre
Hvorfor du skal springe det over: Chilensk havaborre, det kommercielle navn for Patagonian Toothfish, blev næsten fisket til kommerciel udryddelse, anses stadig for at være en fisk, der skal undgås. Fiskebestandene er i så dårlig stand, at nonprofit Det vurderer Greenpeace, medmindre folk holder op med at spise denne fisk, kan hele arten være kommercielt udryddet inden for fem år. Food and Water Watchs guide bemærker, at disse fisk også er høje i kviksølv.
Spis dette i stedet: Disse fisk er meget populære og betragtes som en delikatesse, men du kan få den samme tekstur og følelse med amerikansk krog-og-line-fanget kuller.
Orange grov
Hvorfor du skal springe det over: Orange Roughy er blevet så overfisket, at mange restaurantkæder stadig nægter at servere den. Desuden har det en tendens til at være højt i kviksølvniveauer. Det er en langlevende fisk, der tager ti til tyve år at nå modenhed - hvilket betyder, at populationer tager lang tid at komme sig, og fisk har en tendens til at akkumulere toksiner som kviksølv i lange perioder. Selv hvis du ser orange roughy til salg eller mærket som "bæredygtigt høstet", undgå det.
Spis dette i stedet: Vælg gul snapper eller havkat for at få samme tekstur som orange roughy i dine opskrifter.
Amerikansk ål
Hvorfor du skal springe det over: Ål forbliver også problematisk. De fleste forbrugere ser det i sushi, men det er ofte højt i PCB og kviksølv, og ålebestandene bliver for ofte overhøstet. Den sælges også som gul eller sølvål.
Spis dette i stedet: Hvis du kan lide smagen af ål, skal du vælge atlantisk- eller stillehavsfanget blæksprutte i stedet.
Importeret kongekrabbe
Hvorfor du skal springe det over: Sagen med importeret kongekrabbe er, at den hovedsageligt kommer fra Rusland, hvor der ikke er nogen beskyttelse, og fiskeriet bliver overhøstet. Hvis du med sikkerhed ved, at din krabbe faktisk er fra Alaska, siger Cufone "du er okay." Det er fordi disse krabber faktisk er to forskellige væsner. Ægte Alaska kongekrabbe fra Alaska, er et beskyttet amerikansk fiskeri, der er godt forvaltet, og bestandene er sunde. Men den "importerede Alaskan King Crab" er faktisk ikke Alaskan, det er den ubeskyttede krabbe fra Rusland.
Spis dette i stedet: Når du køber kongekrabbe, uanset hvad etiketten siger, så spørg, om den kommer fra Alaska, eller om den er importeret. Cirka 70 procent af den kongekrabbe, der sælges i USA, er importeret, så det er vigtigt at skelne og gå hjem.
Atlanterhavslaks
Hvorfor du skal springe det over: Åbent vand, opdrættede atlanterhavslaks bidrager til forurening og blanding af arter. Disse er for det meste opdrættet i offshore flydende netbure, og de forurener det omgivende miljø med fisk affald, overskydende fiskefoder og eventuelle kemikalier, der bruges til at rense burene eller behandle fiskene for sygdom, forklarer Cufone. "De kan sprede skadedyr som lus til vilde fisk, og når fisk undslipper (det gør de altid), kan de blandes med og ændre adfærd og endda genetik for vilde fisk eller udkonkurrere vilde fisk om levesteder, kammerater og føde,” siger hun. "Hvis du kan finde terrestrisk opdrættede atlanterhavslaks, er det typisk bedre opdrætsledelse," siger Cufone. Men vildt er stadig bedre.
Spis dette i stedet: Vildtfangede stillehavslaks har mindre af problemerne end atlantisk opdrættet laks. Og vildfanget laks fra Alaska er endnu bedre, da disse bestande er de mest robuste. Når det kommer til smag, er vild laks, hvor den er. Som en af de sundeste fisk, du kan spise, er den højere i omega-3-fedtsyrer (som kan hjælpe med at bekæmpe sæsonbestemte allergier, blandt mange andre ting) og indeholder også mindre mættet fedt end opdrættet. Det er også en bæredygtig fisk og skaldyr: Alaskas laksefiskeri - USAs vigtigste kilde til vild laks - forvaltes for at sikre den rigelige tilbagevenden af vilde fisk i fremtiden. Sorter at holde øje med er King, Sockeye, Pink, Keta og Coho laks.
Blæksprutte
Hvorfor du skal springe det over: Problemet her er ikke, at de er overfiskede - det er de ikke, siger Cufone. Det er mere, at de er ekstremt smarte. "Dette er en etisk sag, som jeg ville placere i samme kategori som at spise delfiner og hvaler," siger Cufone. »Det er blevet stadig sværere at tale om at spise blæksprutte, fordi vi har lært så meget om deres intelligens og evner. Nogle mennesker siger, at at spise blæksprutte svarer til at spise havpattedyr i forhold til deres mentale kapacitet og evner."
Spis dette i stedet: Hvis du kan lide smagen af blæksprutte, så vælg blæksprutte i stedet for.
Sådan træffer du et bæredygtigt, sundt fiskevalg:
Lad os sige, at du står ved fiskedisken eller fryseren og ønsker at træffe det bedste valg ud fra det, der findes. Nedenfor er de generelle retningslinjer, Cufone giver til sine venner, der spørger hende, hvad hun skal bestille:
- Vælg lokal fisk og skaldyr (hvis muligt)
- Vælg indenlandske fisk og skaldyr (fra USA) frem for importerede
- Generelt skal du vælge vildfanget (der er nogle undtagelser, såsom dyrkede østers eller muslinger fra bunden er også et meget godt valg)
- Hvis det er opdrættet, skal du vælge fisk og skaldyr fra USA - endnu bedre, hvis det er fra recirkulerende systemer
- Foretruk fisk fanget med håndline, krog og line (stang og hjul), trolling eller spydfiskeri
- Begræns forbruget af fisk med højt indhold af kviksølv, PCB eller andre forurenende stoffer
Hvad mere at vide om indtagelse af fisk:
Listen vil ændre sig, fordi industrien ændrer sig - hvad der måske er den værste ting at spise nu på grund af alvorlig udtømning, kan vende tilbage et par år hen ad vejen med ordentlig ledelse. For at vide, om dine valg er sunde - for dem selv og selve fiskeriet - tjek et af nedenstående websteder, før du foretager dit køb.
- Monterey Bay Aquariums Seafood Watch En respekteret og stadig mere velkendt ressource for forbrugere, virksomheder og kokke rundt om i landet, for at hjælpe dem med at træffe sunde valg for havene.
- NOAA fiskeri For dem, der ønsker nyttige, regelmæssigt opdaterede videnskabelige oplysninger og detaljerede specifikationer om forskellige fiskerier, der spores af den amerikanske regering, er dette din gå til.