Her er basisopskriften til vores Overbærende Gelato:
Gør 8 portioner. Arbejdstid 25 min. Total tid 9 timer. 40 min.
⅔ kop sukker
2 spsk. majsstivelse
¼ tsk. kosher salt
3 kopper tung creme
2 kopper sødmælk
1 vaniljebønne, halveret på langs
8 store æggeblommer
1. Visp de første 3 ingredienser sammen i en stor, tung gryde. Pisk fløde, mælk og vaniljebønne i. Kog over medium varme under omrøring ofte, 4 minutter, eller indtil sukker er opløst. Visp gradvist 1 kop varm flødeblanding i æggeblommer. Pisk æggeblanding i den resterende flødeblanding. Kog over medium varme, og visp konstant, 8 til 10 minutter, eller indtil blandingen tykner og overtrækker en ske.
2. Hæld gennem en fin trådnet-sil i en skål, og kasser det faste stof. Afkøles helt. Afkøl 8 til 24 timer eller indtil meget koldt.
3. Hæld blandingen i en skål af en elektrisk isproducent; process i henhold til producentens instruktioner. Frys 1 time før servering. Opbevares i op til 1 uge.
Blødlægges 1 ½ kop finhakket tørrede figner i 1 kop Armagnac-brandy i 1 time; dræne. Swirl figner, ¾ kop smørcotch karamellsauce og ½ tsk. havsalt i tilberedt gelato inden frysning i trin 3.
Rør 2 mos meget moden, store bananer og ⅓ kop cremet jordnøddesmør i varm gelato-base, inden du afkøler i trin 2. Surr ½ kop marshmallow på toppen af den tilberedte gelato inden frysning i trin 3.
Kog 2½ kop terninger med friske ferskner og ¼ kop sukker i en gryde, indtil den er blødgjort; kølig helt. Rør 6 ounces smuldret gedeost og 2 tsk. fersken snaps i forberedt gelato inden afkøling i trin 2. Surr kogt ferskenblanding i forberedt gelato inden frysning i trin 3.
Impuls 2 kopper kogte og afkølede friske søde majskerner og ¼ tsk. salt i en foodprocessor, indtil den er cremet, men stadig lidt grov. Rør majsblandingen og ¾ kop hele kødmælk i tilberedt gelato inden afkøling i trin 2.