Lille urtehave
Mens du kan finde urter i din lokale købmand eller landmændsmarked, er foråret en af de bedste tider at købe dem friske i gryder. Ikke kun vil de tilføje en munter note af grønt til din vindueskarmen, men de vil være lige ved hånden, når din opskrift har brug for et ekstra strejf af estragon - ingen tur til markedet kræves.
Selvom populære urter som basilikum, mynte og persille muligvis allerede er hæfteklammer i dit køkken, er det nu tid til eksperimentere med andre friske urter - citron verbena, koriander, velsmagende - fås på gårdstande fra nu til efterår. Nogle foretrukne parter til urt og mad:
BASIL Sød, minty, undertiden pebret. Ofte parret med tomater og brugt til pesto. Prøv det med kokosmelk og citrongræs og server over rejer.
KORIANDER Salvie-citrus smag med duftende aroma. Populær i asiatiske og latinske retter. Kombiner med mango, chilipeber og limesaft til en hurtig frugtsalsa.
LEMON VERBENA Har intens citronduft og smag. Brug bladene i kager, muffins og shortbread, eller tilføj en kvist til mousserende vand eller gin og tonics.
merian Sødere, mildere fætter af oregano. Brug det i opskrifter, hvis ingredienser ikke overmoder urtens delikatesse, såsom krabbekager og gedostost.
Urteparringer
MINT Prøv pebermynte, spearmint eller mindre kendte sorter, som chokolade eller æble mynte. En naturlig med lam. Hakk og føj til couscous, risretter eller smørede kogte kartofler. Fabelagtig blandet i limonade også.
Savory Mildere version af timian, med et strejf af peber. Bland med smurt brødsmuler til en hurtig toppning på bagt laks, eller brug til at krydre kødgryderetter.
estragon Særlig anisaktig smag. Fantastisk med ristet kylling og Dover-sål. Tilsæt en lille mængde til citron- eller hindbærsorbet. Par med Chardonnay.
TIMIAN Alsidig urt med krydret, clovelike duft. Brug sparsomt med grillet kylling og fisk; stejl i iste. Par med fed rødvin, som Shiraz og Cabernet.
Tørring af urter
For at tørre dine egne urter derhjemme skal du starte med lige plukede urter. Skyl, tør grundigt, bind derefter stilkene sammen med køkkengarn og hæng dem på hovedet på et køligt, tørt sted med god ventilation. Når de er tørret, skal urterne opbevares i en lufttæt beholder i op til seks måneder.
Frisk urt Gremolata på en ske
Et efterbehandling
Gremolata, en klassisk italiensk urtblanding bedst kendt som en garnering til briseret kalvekødshanker (osso buco), kan omrøres også i saucer eller drys over grillet fisk, ristet kylling og bønneretter lige før betjener.
AT LAVE: Kast 1/4 kop finhakket frisk persille, 1 spsk finhakket hvidløg og 2 teskefulde citronskaller sammen med 1/8 tsk frisk malt peber. Brug straks. Udskift venligst halvdelen af persillen med et lige så stort mål med frisk koriander eller mynte eller brug orange eller lime i stedet for citron.