Uanset om du er nybegyndergriller eller jernkok, har du brug for nogle værktøjer for at hjælpe dig med at fremstille den bedste mad til din grill. Læg op på det grundlæggende, ligesom et par tænger, en grillbørste, en langhånds spatel og en hængslet stålkurv.
Dette lyder muligvis indlysende, men det er vigtigt at vide så meget du kan om grillen, du bruger. En elektrisk grill, for eksempel, giver din mad grillet 'look', men du får ikke den samme røgfyldte smag, du får fra en kulgrill.
Hvis du bruger en kulgrill, er det at bruge en skorstensstarter den nemmeste og sikreste måde at grille din mad da det ikke bruger lettere væske, der kan være farlig og tilføje en uønsket smag. Fyld blot skorstenen med trækul og tænd den over et par ark sammenkrøllet papir over den nederste grillrist. Efter 15 til 20 minutter hældes kullerne over risten, anbring en olieret rist på toppen, så er du klar til at grille.
Hold låget på din grill nede, så længe det er nødvendigt. Mens det er fristende at fortsætte med at kontrollere din mad, kan du åbne grillen varme undslippe, hvilket kan føre til tørt kød.
Når du laver mad i dit køkken, kan du på ethvert tidspunkt starte og stoppe for at forberede din sider, krydderier, tallerkener, redskaber og bordindstilling, men på grillen, når dine kul når det er gået - der er ingen bremser dem ned. Sørg for, at du kan fokusere på den aktuelle opgave ved at forberede alt det nødvendige, inden du tænder for kullerne.
Når det kommer til grillhave i haven, er der flere måder at tilføje din mad ekstra smag på. Den hurtigste måde er med glasurer, som er sirupagtige belægninger, der ofte fremstilles med honning, ahornsirup eller melasse, der pensles på i de sidste få minutter med grillning. Tilsvarende kræver vådt og tørt gnidning lidt forberedelsestid. Påfør disse blandinger af urter og krydderier (våde gnider indeholder fugtige ingredienser, såsom olie, sennep og yoghurt) op til et par timer før tilberedning for at skabe en velsmagende skorpe. At dybt indsprøjte fødevarer med mere smag - og også gøre dem mørke - fordybe dem i marinader der er lavet med sure væsker, såsom citronsaft, eddike og vin.
Uanset om du griller over gas eller kul, skal du bruge hårdttræstammer, bidder, briketter eller chips til at give fødevarer en rygende smag. Forskellige træsorter tilføjer subtile nuancer; prøv applewood for sødme, mesquite for tang eller hickory til en bacon-lignende smag.
På en kedelgrill, bankkul i midten. Sæt mad i midten, hvor varmen er højest, flyt den derefter til de ydre kanter af grillen for at være perfekt laver mad uden at brænde. Efterlad en brænder på høj, en anden på medium.
Undgå, at mad klæber ved at børste grillristen med olie. Grib en lille pakke papirhåndklæder med tænger, dypp derefter i en skål canola eller grøntsag olie og gnid let for at jævne belægning af risten.
Brug friske tallerkener, redskaber og skærebræt for at forhindre råt kød, fjerkræ og fisk fra forurenende kogt mad.
At give din burger det klassiske, runde look, skab et indtryk i midten med bagsiden af en ske, mens du laver kløven. Kødet stiger midt i burgeren, mens det koger, og puster det op til perfektion.
Blødgør dem i varmt vand i 30 minutter til en time, før du lægger dem på et hed grill.
Hvis du elsker at grille majs, tofu eller frugt, en grillkurv er en værdig investering. En kurv holder fødevaren sikker på at falde gennem racket, og den fjerner ikke væk fra smagen.
Når du griller, skal du lægge mad på risten i ordentlige linjer, der bevæger sig fra venstre mod højre. Eller til genstande, f.eks reje og jakobsmuslinger, arranger i en cirkel, der går med uret. Dette vil hjælpe dig med at holde styr på, hvilke fødevarer der først rammer flammerne, og du kan også gruppere råvarer væk fra kogte madvarer.
Når du kontrollerer for doneness, skal du modstå trangen til gentagne gange at stikke, stikke eller vende din mad. Giv i stedet mad tid til at sære og udvikle en skorpe; drej kun, når grillmærkerne dannes.
Maden fortsætter med at lave mad, efter at den er kommet af grillen, så det er bedst at fjerne det lige før det har nået den ønskede doneness. Et digitalt øjeblikkeligt læst termometer giver de mest nøjagtige resultater, men du kan også forsigtigt pirke bøf og hakker med pegefingeren; jo fastere kød føles, jo mere velfærd er det. Med skaldyr skal du kigge efter opacitet; godt gjort fiskefileter vil være uigennemsigtige hele vejen igennem. Til kylling, lav en spalte i den tykkeste del af udskæringen. Enhver juice, der slipper ud, skal løbe klar.
Den bedste måde at håndtere overdreven opblussen er at sætte låg på grillen. Dette kvæler flamme på den hurtigste og sikreste måde som muligt. Uanset hvad du gør, skal du ikke bruge vand til at slukke ilden. Det vil kun gøre det værre!
Overdriv det ikke, når det kommer til madlavning af kød. Du kan altid placere kød tilbage på grillen, hvis den er lidt underdone, men du kan ikke vende tilbage, hvis den er for kogt.