Thanksgiving-rester: Hvor længe holder de? Sikkerhedstips til genopvarmning, frysning

Tillykke! Du overlevede Thanksgiving!

Nu skal du bare finde ud af, hvad du skal gøre med alle de rester. Hvis du er ligesom os, så din matematik til forberedelse af mad gik noget i retning af: 4 familiemedlemmer + 3 gæster = 72 pund mad. Så du skal nok ikke spise det hele på fredag.

Bare rolig: det har vi nogle ideer - ud over en sandwich - der vil hjælpe med at bruge dem op. Men først vil du gerne vide det hvor længe de Thanksgiving-rester holder.

Her er vores grundlæggende guide til, hvad du kan fryse, hvad du lige skal smide med det samme, og hvor længe du kan beholde resten (samt nogle ideer til, hvordan du opbevarer det hele).

Generel vejledning til opbevaring af rester

Thanksgiving mad er ikke anderledes end de fleste fødevarer, og iflg foodsafety.gov (en pålidelig kilde), de fleste madrester kan opbevares sikkert i køleskabet i højst 3 til 4 dage.

Betyder det, at din rest kalkun bliver dårlig ved midnat mandag? Nej selvfølgelig ikke. Bliver du straks syg? Du kan, men sandsynligvis ikke.

Det "sandsynligvis" er nøglen. Dine efterladenskaber er nu i, hvad der kunne kaldes den "risikofyldte" zone, hvor sandsynligheden for, at de kunne være usikre, begynder at – ahem – vokse. Og til sidst, selvfølgelig, de vilje være usikker at spise. Det er et spørgsmål om tid.

Hvis du vælger at fortsætte med at spise rester i løbet af den følgende uge, skal du huske på et par ting:

1. Du tager en risiko og bør fortsætte som sådan.
2. Brug dine øjne og næse: undersøg maden omhyggeligt og giv den en solid "sniftest" for at sikre dig, at den ikke virker off.
3. Hvis det lugter, ser ud eller smager dårligt, så smid det! Madforgiftning er ikke sjovt, og selvom symptomerne nogle gange er milde, kan det også være dødeligt.
4. Du kan blive syg alligevel. Ifølge Washington State Department of Health, de typer af bakterier, der forårsager sygdom, påvirker ikke smag, lugt eller udseende." Så mens den snustest vil fortælle, om du nogle bakterier har koloniseret maden, vil den ikke fortælle dig, om maden er sikker.

Gode ​​råd til opbevaring

Der er et par ting, du kan gøre for at holde dine madrester så sikre som muligt så længe som muligt. Her er nogle tips:

Stil rester hurtigt på køl. Bakterier vokser hurtigst på det, der sidder i, hvad USDA kalder "Farezone" (temperaturer mellem 40°F og 140°F). Af den grund er det en god idé at stille den på køl eller fryse, inden den har stået ude mere end 2 timer.

Plads tingene ud. Hvis du samler en masse mad på hylderne uden at give luftrum til at cirkulere, så køles dine rester ikke ned. Dette risikerer at ødelægge. Så lad være med at stable rester oven på hinanden, før de har været i køleskabet et par timer.

Hold tingene lufttætte, hvis det er muligt. Luft er madens store fjende. Så dine rester holder længere, hvis de er pakket godt ind. Dette kan betyde at skubbe luften ud af enhver zip-top poser eller fylde plastik madbeholdere helt til toppen, når det er muligt.

Etiket, etiket, etiket. Mens du pakker det hele sammen, kan du måske nemt fortælle det Nanas majspudding fra Oyster Pie, men to dage senere, gennem en halvgennemsigtig kvartsbeholder, kan det være vanskeligere. Og selvom dette er mindre vigtigt for Thanksgiving-rester, er det også en god idé at skrive datoen ned. Vi kan godt lide at bruge blå maler tape og en permanent tusch. Den blå tape vil nemt flå beholderne af, når du er færdig – og markøren vil ikke tørres af eller udtværes, selvom tapen bliver fugtig.

Her er nogle råd til specifikke fødevarer:

Opbevaring af rester af kartoffelmos

• Kan du fryse dem? Ja, mindst 3 måneder
• Kan du opbevare dem i køleskabet? Ja, 3 til 4 dage

Kartoffelmos holde meget godt i både køleskab og fryser. Faktisk er de blandt de nemmeste at opbevare! Du kan dele dem ud i individuelle kugler og fryse på en bakke, og derefter pakke dem i en zip-top-pose for nem optøning, eller blot fylde en beholder og sætte i køleskabet eller fryseren! Du kan genopvarme den i ovnen, indtil den er varm, i en mikrobølgeovn eller endda på et komfur ved lav varme, mens du rører for at forhindre, at bunden brænder på.

Læs mere: Sådan fryser du kartoffelmos

Opbevaring af overskydende fyld

• Kan du fryse det? Ja, mindst 3 måneder
• Kan du opbevare det i køleskabet? Ja, 3 til 4 dage

Fyld kan opbevares i en fryser, enten i en zip-top-pose eller pakket tæt ind i folie. Den bedste måde at genopvarme dette på er i en ovn ved lav temperatur (som 325°F), indtil den er gennemvarmet.

Opbevaring af brødrester

• Kan du fryse det? Ja, mindst 3 måneder
• Kan du opbevare det i køleskabet? Ingen

Brødrester, uanset om de er skåret i skiver eller uskåret, vil holde sig meget godt i fryseren, hvis de er pakket tæt ind. For at tø det op, skal du blot lægge det på disken og lade det komme tilbage til stuetemperatur, og derefter spise det inden for en dag.

Brød holder sig dog ikke godt i køleskabet. De kølige, fugtige temperaturer der vil hjælpe den til at blive forældet hurtigere. Opbevar den i stedet på disken, forseglet i en pose. Friskbagt brød holder 3 til 4 dage fra det blev lavet. Butiksbrød kan holde sig lidt længere, alt efter hvilke konserveringsmidler der er i, og hvornår det er lavet og solgt.

Opbevaring af resterende tranebærsauce

• Kan du fryse det? Afhængigt af typen, ja
• Kan du opbevare det i køleskabet? Ja, 3 til 4 dage

Hjemmelavet tranebærsauce er meget nem at opbevare! Det minder meget om kartoffelmos i den henseende. Faktisk kan dette vare endnu længere mellem sukker og syren i tranebærene.

Der er en advarsel: Geléet tranebærsauce (og især dåsemaderne) fryser ikke nær så godt som andre slags. Den geléede sauce har tendens til at blive vandig og falde fra hinanden efter frysning.

Opbevaring af sovsrester

• Kan du fryse det? Ja, mindst 3 måneder
• Kan du opbevare det i køleskabet? Ja, 3 til 4 dage

Sovs er sammen med kartoffelmos noget af det nemmeste og bedste at fryse! Da det stort set kun er flydende og fedt, fryser det godt (sørg for at der er plads i beholderen til det for at udvide sig lidt), så fryser den godt op i køleskabet - eller du kan varme den i mikroovnen eller på en komfur. Så der er ingen grund til ikke at nyde hurtig og nem kartoffelmos med sovs hele vinteren!

Opbevaring af rester af salat

• Kan du fryse det? Åh gud nej.
• Kan du opbevare det i køleskabet? Det afhænger, max 1 til 2 dage

Ak, Thanksgiving salater er typisk en af ​​de rester, der mindst kan opbevares – så det er bedst ikke at lave for meget ekstra.

De fleste salater fryser slet ikke godt. Dette er typisk af to årsager. For det første fordi vandet i de rå grøntsager vil udvide sig, bryde cellevæggene og gøre dem grødet. (Det er typisk grunden til, at de fleste frosne grøntsager skal tilberedes.)

For det andet har mange salatdressinger en tendens til at involvere en emulsion (en kombination af olie og eddike), som vil falde fra hinanden efter frysning og optøning. I begge tilfælde vil du ikke være særlig tilfreds med en frossen og derefter optøet salat.

Hvis din salat ikke indeholder en masse bladgrønt - dette grillet majssalat er et godt eksempel — så holder den sig lidt bedre i køleskabet og kan holde sig i op til 3 til 4 dage. Hvis det indeholder bladgrønt, bør du sandsynligvis spise det inden for 1 til 2 dage, ellers ender bladene for visne.

Opbevaring af rester af gryderetter

• Kan du fryse det? Typisk mindst 3 måneder
• Kan du opbevare det i køleskabet? Ja, 3 til 4 dage

Mest Thanksgiving gryderetter holder sig i køleskabet i 3 til 4 dage. (Godt, mest gryderetter holder ikke så længe hjemme hos os. Vi spiser dem for hurtigt.)

Du kan typisk fryse dine gryderester og genopvarme dem, hvis du forbereder dem ordentligt til opbevaring.

For at forberede en gryde ordentligt skal du stille den i køleskabet i mindst flere timer, indtil den er nået helt til køleskabstemperatur. Pak derefter hele gryden tæt ind i folie, og forsøg at holde så meget luft ude som muligt. Hvis du kun har en lille mængde gryderet, kan du placere den i en beholder eller i en zip-top-pose. Mærk derefter og frys ned.

Dette fungerer bedst til gryderetter uden en masse mælk, fløde, creme fraiche eller marengstoppings. Visse grøntsager, som f.eks squash ender også lidt vandet efter de er blevet kogt og frosset.

Rodfrugt-, pasta- og majsgryderetter har alle en tendens til at fryse og genopvarme meget bedre.

Opbevaring af overskydende tærte

• Kan du fryse det? Typisk op til 3 måneder
• Kan du opbevare det i køleskabet? Ja, 3 til 4 dage

Hvis du har lavet for mange Thanksgiving tærter, du er ikke alene. Heldigvis kan de fleste af dem opbevares.

Tærter holder sig godt i køleskabet i op til 4 dage, men de skal om muligt pakkes tæt ind. Dette vil forhindre, at dufte fra de andre fødevarer påvirker smagen.

De fleste tærter kan pakkes tæt ind (svarende til en gryderet) og fryses med én advarsel: Custard tærter som f.eks. sød kartoffel eller græskar, ikke altid tø så godt op som frugttærter, som f.eks æble eller nøddetærter som f.eks pekannød. Vanillecremen kan falde fra hinanden, især hvis tærterne har været opbevaret i længere tid.

Det har vi en nem løsning på: Spis græskartærterne først!

Læs mere: Sådan fryser du græskartærte på den rigtige måde

Opbevaring af rester af vin

• Kan du fryse det? Nej. Gør venligst ikke dette
• Kan du opbevare det i køleskabet? Ja, 3 til 4 dage

Vin begynder typisk at nedbrydes, så snart den kommer i kontakt med luft, og derfor holder en flaske rød- eller hvidvin sandsynligvis ikke ret længe efter, at den er blevet åbnet. Frysning fungerer ikke med andet end meget billig vin. Efter optøning vil aromaerne og smagene ikke være de samme.

Hvis du har åbnet for mange flasker vin, kan du opbevare dem ved stuetemperatur i en dag eller to. Eller du kan opbevare dem i køleskabet (ja, endda rødvin!) i op til 3 eller 4 dage. Den kølige luft hjælper med at bremse oxideringen.

Du kan også købe disse vinpropper, der følger med en pumpe for at fjerne luften. Jeg bruger disse derhjemme, og har fundet ud af, at de vil hjælpe med at holde en flaske i op til en uge, nogle gange lidt længere.

En anden mulighed? Køb en high-end æskevin til din Thanksgiving fest! Æskevin kan holde sig i uger i træk, blandt andet fordi ingen luft rører vinen, før den kommer ud af tappen.

Endelig, hvis du lige har fået for meget åben vin at drikke, kan du ikke holde ud at lade det gå, og du føler dig eventyrlysten, kan du altid prøve gør det til en fancy eddike til salatdressinger!